Zacapov rum sa zreje v skladoch 8 000 stôp nad morom, kde je teplota okolo 62 stupňov po celý rok. Master Distiller Lorena Vásquez nazýva zariadenie domom nad mrakmi.
Zatiaľ čo väčšina rumov sa vyrába z melasy, Zacapa sa vyrába z čerstvej drvenej cukrovej trstiny.