Kanál Orange

Svet, ktorý predstavuje nielen kategóriu nápojov, ale aj čin, stav mysle a dokonca aj dennú dobu, je všeobjímajúcim aperitívom v taliančine (alebo aperitívom vo francúzštine), magickou myšlienkou, ktorá je jedinečná pre veľký taliansky nápad. užívať si jeden druhého, hovorí Linden Pride, majiteľka mesta New York Dante , momentálne je na tom taliansko-americký aperitív zameraný bar a kaviareň najlepší bar na svete .

Čo sú to aperitívy?

Typicky sa týka nápojov s nízkym obsahom alkoholu horkosladké likéry a / alebo vermút , aperitívový nápoj je určený na otvorenie chuti do jedla a na stimulovanie chuti do jedla pred jedlom. The likéry používa sa na výrobu týchto osviežujúcich koktailov (myslite na klasiku ako Aperol Spritz alebo Campari & Soda) sú vyrobené z prísne strážených tajných receptov z horkých bylín, koreňov, korenia a citrusov macerovaných vo víne alebo liehovine, ktoré sú potom osladené.

Za povahou nápojov, ktoré povzbudzujú chuť k jedlu, je veda. Lindsay Matteson, súčasť nápojového tímu za barom v Seattli zameranom na aperitív Barnacle Vysvetľuje, že ľudské telá sú prirodzene naprogramované tak, aby predpokladali, že horká chuť je jedovatá, takže keď človek požije niečo trpké, jeho telo prirodzene reaguje tým, že chce prijímať živiny, aby pomohlo vyrovnať sa s účinkami jedu, hovorí, a preto aperitívové koktaily často predzvesť večere.

Čo je to Aperitivo Hour?

Aperitívy sú viac ako naštartovanie chuti do jedla. Marissa Huff, autorka Aperitivo: Koktejlová kultúra Talianska , hovorí, že v Taliansku sa kultúra aperitívu votkla do sociálnej štruktúry krajiny. Je to ospravedlnenie pre stretnutie s priateľmi pred jedlom, ako aj čas na to, aby ste sa podvečer upokojili a po práci si oddýchli pri osviežujúcom nápoji.

A zatiaľ čo americké ocenenie kultúry aperitívov vo všetkých jej formách za posledné desaťročie vzrástlo, čiastočne kvôli tomu, že naše meniace sa chuťové bunky získavajú novo nájdenú afinitu k horkým príchutiam, jej korene spočívajú v Turíne v severnom Taliansku, kde je história horkosti a začal vermút.

Ako sa príbeh datuje do konca 18. storočia, taliansky liehovarník a bylinkár Antonio Benedetto Carpano vynašiel to, čo sa považuje za prvý vermút na svete —Huff vlastní zmes obohateného aromatizovaného vína, ktoré bolo dosť sladké na to, aby sa napilo, namiesto aby sa konzumovalo pre údajné liečivé vlastnosti. V nasledujúcom storočí začali iní vyrábať horké likéry, napríklad podnikateľ Gaspare Campari, zakladateľ spoločnosti menovec červený likér , ktorá sa stala jednou z najobľúbenejších na svete predjedlo likéry a drogou vstupnej brány do kultúry aperitívov.

A bolo to zhruba v rovnakom čase, v Campari’s Káva Camparino v Miláne bol originálny aperitívový kokteil Milano-Torino (Mi-To) navrhnutý pre zdroj jeho dvoch zložiek: Campari (z Milána) a sladký vermút (z Turína). Trblietavá variácia Americký , nasledovala ktorá nakoniec viedla k Negroni’s narodenie okolo roku 1919. Legenda hovorí, že taliansky gróf Camillo Negroni požiadal svojho priateľa, barmana Forsca Scarselliho, aby mu poskytol odvážnejšiu verziu americko-americkej verzie. Scarselli nahradil americkú sódovú vodu džinom. Koktejl sa osvedčil a stal sa centrom hodiny aperitívu, hovorí Matteson.

Amerika objíma aperitívy

Za posledné desaťročie si Američania osvojili kultúru aperitívu natoľko, že sa už neobmedzuje na podvečerné hodiny pred večerou. Aperitívná hodina sa rozostrila na celé večery strávené popíjaním a občerstvením, hovorí Huff.

A je to vďaka liehovinám s nízkym obsahom alkoholu milovaný Spritz , kokteil na báze šumivého vína obohatený aperitívnym likérom, ako je Aperol alebo Campari, a kvapka perlivej vody, ktorá spríjemňuje hodiny pitia. Spritz sa v skutočnosti ukázal tak populárny v USA, že inšpiroval rastúcu bridlicu výrobkov z aperitívov, vrátane ďalších talianskych likérov z aperitívov, ktoré prichádzajú do USA ako jalovec a rebarbora s benátskym výberom, a úplne nové, napríklad s nulovou odolnosťou. Ghia , nealkoholický aperitívny likér ochutený yuzu, zázvorom a pomarančovou kôrou.

Rovnako ako samotný Spritz, ktorý je vyrobený iba z troch ingrediencií, je obrovským plusom pre aperitívové koktaily všeobecne to, že sa dajú ľahko pripraviť. Huff navrhuje začať s fľašou Campari a kvalitným sladkým vermutom, napríklad Cocchi Vermouth di Torino. Aby bol krstný otec všetkých, Mi-To, zmiešajte na ľade rovnaké diely Campari a sladkého vermútu. Alebo nalejte nápoj sódovou vodou a dozdobte ho plátkom pomaranča, aby ste vytvorili Americano. Vymeňte gin za sódu a použite rovnaký diel sladkého vermutu, ginu a Campari na výrobu Negroni. Nahraďte gin šumivým vínom a to je a Nesprávny Negroni . Ak si chcete pripraviť ešte ľahší aperitívový koktail, jednoducho zmiešajte vermút alebo horký likér a klubovú sódu alebo sekt. Kľúč, hovorí Pablo Moix, spolumajiteľ talianskeho baru a reštaurácie v Los Angeles Metla : Nepremýšľajte nad tým.