Voliéra NYC

Odkedy Grant Achatz a Nick Kokonas otvorili Voliéru v roku 2011, ich metódy náročné na vedu a techniku ​​stierali hranicu medzi barom a laboratóriom. Pod vedením Achatza a riaditeľa nápojov Micaha Meltona je podľa plánu otvorená newyorská pobočka Voliéry spolu s jej kvázi hovoriacim kolegom The Office Mandarínska orientálna tento rok v lete v Time Warner Center, kde predbehnete historický Lobby Cocktail Lounge na 35. poschodí a rovnomenný hotelový bar.

Je úžasné aktualizovať koncept miestnosti, ktorá je taká ikonická, hovorí Melton. Keď vidím priestor, chcem pridať dobré jedlo a dobré nápoje.

Okénko.

Zamestnanci Voliéry už šesť rokov počítajú a obchádzajú všetky tradičné predstavy o barmanských a remeselných koktailoch. Jeho kuchári nakrájali, údili, nalievali, mrazili a sušili ingrediencie v predprípravných staniciach a ku každému nápoju sa správali, akoby sa podával v michelinskej reštaurácii. Priekopnícky program v oblasti ľadu so zmrazenou tekutinou, ktorá korení a ochucuje nápoje, a nie ich iba riedením, ešte viac zdôrazňuje tieto inovácie, rovnako ako barware, napríklad vákuová banka na čajový koktail Rooibos.

Nedlho po otvorení Voliéry Skupina Alinea začal s Mandarin Oriental diskutovať o potenciáli spoločného úsilia. Kokonas hovorí, že hoci hotelový reťazec chcel vyvinúť reštauráciu, bar mal väčší zmysel.

Micheáš Melton.

Hlavným dôvodom je konzistencia produktu, hovorí Kokonas. Môžeme reprodukovať dokonalé koktaily takmer kdekoľvek na svete, pretože sú viac o vede a matematike oproti umeniu varenia.

Melton vysvetľuje, že zatiaľ čo The Office v Chicagu sa zameriava na whisky a Chartreuse, je presvedčený, že táto špecializácia sa zmení v New Yorku, kde dúfajú, že predstavia zmes ťažko dostupných liehovín New York a Chicago. Ďalej sa on a Kokonas zhodujú na tom, že The Aviary NYC bude obsahovať úpravy nápojov, ktoré vzdávajú hold koktailovej histórii spoločnosti Big Apple.

V skalách.

The Porthole, In the Rocks, even Jungle Bird - má zmysel dávať tieto klasické nápoje, aj keď nie v ich presnej iterácii, hovorí Melton. Ale samozrejme chceme, aby sa nápoje inšpirovali priestorom, mestom, barmanmi z mesta.

Okrem pobočiek v Chicagu alebo New Yorku však Achatz a spoločnosť dúfajú, že tento rok prinesú značku The Aviary do domovov ľudí. A Kickstarter pre knihu receptov bola oznámená začiatkom mája v spolupráci s umelcami Sarah Hemberger a Allen Hemberger, autorkou publikácie Projekt Alinea .

Jungle Bird.

Chceme, aby to ľudia používali, chceme, aby boli funkčné, ale rozumieme tiež tomu, že ľudia si chcú pozrieť fotografie, hovorí Melton. Dodáva, že takmer všetky kokteily sú replikovateľné, pokiaľ sa do nich dostanete, a že aj keď používajú doma gramy na presnosť, knihy budú obsahovať prepočty na unce a mililitre.

Melton a Kokonas poznamenávajú, že načasovanie medzi knižným oznámením a otvorením The Aviary NYC bolo čisto náhodné. Keď sa otvorí The Aviary NYC, nebude to von, ale pomáha to posúvať značku ako celok, hovorí Meltons a naznačuje budúce ciele rozšírenia The Voliary za dve hlavné mestá. [Voliéra] je v skutočnosti navrhnutá tak, aby sa cítila ako hotelový bar, takže má zmysel robiť viac a Mandarin je na to skvelá hotelová skupina.