Matka drakov v MO bare v Singapure

Štyri hodiny po tom, čo pristanem v Singapure, som opäť na kokteilovom plazení. Je to opakujúca sa téma mojich návštev tu.

V takmer rovníkovom meste je teplý a lepkavý večer - spritz počasie. Takže moja prvá zastávka je Caffe Fernet , miesto, ktoré jeho majiteľ nazýva vnútorný-vonkajší taliansky Balthazar, ktorý je priamo na. Napil som sa a Campari - manzanilla spritz na nábreží s výhľadom z prvého radu na nočnú svetelnú šou o Marina Bay Sands , najnápadnejší mega hotel na už aj tak výraznej panoráme mesta.

Pri mojej poslednej návšteve, pred necelým rokom, sa Caffe Fernet ešte neotvorila. Teraz bolo ťažké si predstaviť okolie bez toho. Takéto je krkolomné tempo otvárania barov v Singapure. Mesiac po mesiaci, rok čo rok, na pitnej scéne mesta je niečo nové, čím by ste mali byť nadšení, len čo pridáva na neustále sa rozrastajúcom zozname svetových barov.

Caffe Fernet.

Prečo práve Singapur? Na istej úrovni je to priamočiare - prosperujúca ekonomika, dobrodružná pitná verejnosť a obrovská emigrantská populácia. Existuje veľa ľudí, ktorí hľadajú pitie, hovorí Steve Schneider, partner v spoločnosti Zamestnanci iba Singapur , okrem iných projektov. Ľudia tu tvrdo pracujú a peniaze sú dobré. Keď vystúpia, sú pripravení na rock and roll.

Existuje tiež zdanlivo nekonečná chuť do nových druhov barov a publikum pripravené ich objať. Ľudia sú skutočne dobrodružní s tým, čo pijú, hovorí Jesse Vida, novšia transplantácia mesta New York a hlavný barman dekadentného baru gin-and-champagne. Atlas . Dáva vám príležitosť ísť do toho. Ak tu odvádzate dobrú prácu, ľudia ju prijímajú.

Zamestnanci Iba singapurské koktaily.

A tak je tu otvor pre takmer akýkoľvek druh baru na slnku. Neexistuje nič také ako singapurský bar, hovorí Schneider. Pre barmana, ako som ja, je to skutočne zaujímavé; je to ako prázdne plátno.

Ostatné mestá majú rôzne koktailové kultúry, medzi nimi aj moje súčasné a bývalé domovy San Francisco a New York. Singapur je však jedinečný. Je to maličké. Nemohol by som ti vymenovať dva veľké bary na ostrove, ktoré sú od seba vzdialené viac ako 15 minút jazdy taxíkom. Je to úzko prepojená komunita; barmani, ktorých stretnete jednu noc, môžu v priebehu nasledujúcej piť jednu barovú stoličku.

A je to všetko také nové. Dokonca aj mestské kokteilové bary ako strážcovia ako 28 HongKong Street a Jigger & Pony iba dátum do roku 2011, respektíve 2012. Neexistujú žiadne zariadenia, ktoré by sa tiahli k ich reputácii alebo sa len ťažko držali za hranicami svojej slávy, čo ako nedočkavá milovníčka koktailov dáva noci v Singapure pocit, že by sa mohlo stať čokoľvek. Spýtajte sa ma na akýkoľvek štýl baru a poviem vám, kam máte ísť, hovorí Schneider.

Jigger & Pony.

To znamená noc, ktorá začína ohromujúcimi vysokokvalitnými kokteilmi od Michele Mariottiho v hoteli Mandarin Oriental MO Bar by mohli nasledovať nízkoúčeloví nábrežní škriatkovia alebo veľkoleposť Martinis v Atlase alebo atmosféra šialeného vedca v operácii Dagger alebo zložité koktaily v japonskom štýle D.Bespoke . (S povinnou prestávkou na krab čile niekde tam - Singapur je koniec koncov jedno z najlepších svetových miest s jedlom). Podľa Schneidera je možné v jednom meste zažiť toľko štýlov a kultúr pitia.

Jedna vec, mestská barová scéna nie je? Lacné. Dane na alkohol sú značné a ceny kokteilov môžu byť stratosférické. V luxusných baroch rátajte s tým, že zaplatíte minimálne 20 USD. Ale svojím spôsobom vysoké ceny povzbudzujú spotrebiteľov k lepšiemu pitiu. Ak je lacná whisky už drahá, za lepšiu by ste mohli zaplatiť o niečo viac. Čím vyššia je vstupná cena, tým pravdepodobnejšie budú zákazníci uprednostňovať vysokokvalitný produkt, hovorí Indra Kantono, ktorý je so svojou manželkou Gan Guoyi majiteľom piatich singapurských prevádzok, medzi nimi napríklad Caffe Fernet a Jigger & Pony.

Roaring City a MO Bar.

Existujú veľmi definované a prísne vynucované predpisy týkajúce sa zdaňovania alkoholu, nezákonných látok, komerčnej zónovania, licencií na zábavu, licencií F&B atď., Hovorí Kantono. Singapur absolútne netoleruje kultúru nepoctivých barov a nezodpovedných spotrebiteľov s potenciálom deštruktívneho správania.

Ale aj to je pre kultúru koktailov remesiel nesmiernym prínosom. Ak chcete vytvoriť najlepší svetový bar s inovatívnymi barmanmi a najlepšími destilátmi z celého sveta na bezchybnom mieste, sú tu predpisy, ktoré vás podporia, hovorí Kantano.

Operácia Dagger.

Aj keď sú predpisy prísne, sú tiež transparentné. Neexistuje korupcia, hovorí Schneider. Vláda je otvorená tomu, čo chcú a potrebujú. Vláda teda, aj keď je v regulácii odvetvia prísna, nestojí v ceste profesionálom, ktorí sú ochotní preskočiť obruče. Existuje tu skutočná príležitosť a operátori to vidia, hovorí. Čo tak hodiť svoje meno do klobúka a skúsiť to?

Niet pochýb o tom, že iba zamestnanci do Singapuru importovali svoj vlastný zmysel pre zábavu - jedna časť prísnosti koktailu, jedna časť radostnej párty atmosféry. Schneider a mnohí ďalší hovoria o meste ako o čistom štítu, v ktorom môže prosperovať každý bar. Môžete rozvíjať svoj štýl a potom sa tento štýl integruje do súčasného stavu Singapurská barová scéna sám, hovorí.

Nativní.

Výsledkom sú tyče so skutočnými osobnosťami. Z baru na ulici Amoy Nativní , s obsedantným zameraním na ázijské ingrediencie, k rozmarným Tippling Club , ktorého vysoko koncepčné ponuky obsahovali malú tašku gumových medveďov, z ktorých každá replikuje príchuť jedného koktailu, vzniká zmysel pre koncepciu konceptu all-in. V singapurskej barovej scéne je toľko farebných postáv, mali by sme ich animovať, hovorí Schneider. Urobili by skvelú karikatúru. A zatiaľ čo Singapur má povesť trochu zapnutej, nie je to nič, čo by ste videli, keď ste zaseknutí v partii barmanov v autobuse a vylievali zábery Jägermeistera, keď klaňali Kiss from a Rose, alebo keď som v Skinny’s post-shift, popíjanie lacného amerického piva a cinkavé zábery fernetu.

Pri každej návšteve objavím nový obľúbený bar. A pri každej návšteve Junior vreckový bar , čiastočne skrytý pitný režim prevádzkovaný skupinou 28 HongKong, sa znovu narodil. Junior, ktorý každých pár mesiacov mení celý svoj koncept, bol barom v agáve, Norma; magnólia inšpirovaná New Orleans; a teraz Tiki bar, Pacifica.

Missionary’s Fallfall at Junior the Pocket Bar ako Pacifica.

V moju poslednú noc v meste Junior ako Magnolia hostil barmanov od veľmi uznávaných Charles H. na Štyri ročné obdobia v Soule. (Medzi expartnerskou kultúrou Singapuru je tu veľmi často až smiešne efektívne letisko a blízkosť toľkých ázijských miest, vyskakovacie okná a presuny hostí.) Pri mojej poslednej návšteve bol Junior pod rúškom Normy s najlepším výberom agáve, aký som kedy urobil vidieť mimo Mexika. Teraz to bolo prerobené na magnóliu.

Takže som tam bol a napil sa letu Manhattan , v Singapure, od talianskeho barmana z baru v Soule, v priestore inšpirovanom New Orleans, ktorý bol podľa mňa nezmazateľne spojený s mexickými duchmi. Bol to jedinečný zážitok, v bláznivom spojení kultúr, ku ktorému mohlo dôjsť iba v Singapure.

Tippling Club.

Aj keď je scéna singapurských remeselných koktailov ešte len v začiatkoch, v meste vždy boli bary. Predtým, ako bola noc vonku, som sa ocitol v opustenom nákupnom centre a jedol hviezdnu izakaya s japonskými platcami. Sporo odeté ženy, viditeľné z centrálneho átria, poskakovali, ich spoločnosť bola pravdepodobne kúpená.

Ale pre naše účely by to suterén izakaya robil - miesto na občerstvenie na maličkých tanieroch sušeného vaječného žĺtka a nakladaných lístkoch wasabi, zapitých fľašou ostrého junmai daiginjo. Priestor bol maličký a transportný; mohlo to byť v Tokiu.

Singapurský multikulturalizmus je nezmazateľný. A dokonca, aj keď už sa nachádzate mimo jeho sveta remeselných koktailov, môžete objaviť množstvo svetov pitia.