Pred 125 rokmi včera opustil barový manažér newyorského vychýreného hotela Brighton na Broadwayi a 42. ulici okolo poludnia prácu, pretože sa necítil dobre. Keď sa dostal do svojho domu, dostal sa cez dvere, zrútil sa a zomrel. Jerry Thomas mal 55 rokov.

Nebol to príliš priaznivý koniec pre jedného zo zakladateľov našej kultúry. Námorník späť, keď to znamenalo prevziať plachty a vytiahnuť zbrane, Štyridsaťdeväťročný škrabajúci zlato v horách v Kalifornii, divadelný impresário, umelec, dobrovoľný hasič, slobodomurár 33. stupňa a tucet ďalších vecí, Thomas by mal viedol ikonický americký život, aj keď si cestu za bar nenašiel. Ale našťastie pre nás to urobil.

Najslávnejší barman svojej doby, Thomas napísal prvého barmanského sprievodcu, Ako miešať nápoje, alebo Bon Vivant’s Companion , v roku 1862. Dielo by v podstate definovalo americkú školu pitia pre ďalšie storočie a pol.

Máloktorá profesia má svätého patróna tak dobrého ako Thomas. Zatiaľ čo jeho osudy boli na konci života, keď zomrel, počas jednej generácie bol oslavovaný ako vzor. A v roku 1928, zatiaľ čo Prohibícia púšťala odpad do dlho živenej americkej kultúry požívania požitkov, Herbert Asbury, autor knihy Gangy v New Yorku , zdvihol Profesora ako protiklad vzpruženej gorily, ktorú nájdete v miestnom speakeasy.

V rámci obrodenia koktailu, ktoré sme si užívali, je Thomas, o ktorom väčšinou počúvame, remeselník: muž, ktorý pripravoval vlastné horčiny a infúzie, ovládal zložité vzorce a bez námahy hádzal oblúky plamennej whisky sem a tam medzi strieborné hrnčeky.

Ale muž má ešte aspoň jednu druhú stránku: je tu Thomas, ktorý by mal tendenciu barovať s párom domácich miláčikov bielych potkanov frolujúcich okolo na jeho pleciach a čierneho buřinku; ten, ktorý vyzdobil svoj bar najlepšími biliardovými stolmi a kolosálnymi obrazmi seba, ako miešal drinky; ten, kto vsádzal na voľby a športové zápasy a na akékoľvek iné veci, ktorých výsledok bol neistý. Možno, ak budeme mať šťastie, je na rade on.

Princ z Walesu Punch

Prispel Jerry Thomas

ZLOŽKY:

• 2 oz Pierre Ferrand Amber Cognac
• 1 oz Smith & Cross Traditional Jamaica Rum
• 0,5 oz Grand Marnier
• 0,5 oz likéru Luxardo Maraschino
• 3 Oranžové polkolieska
• 1 tenký krúžok Ananás, vykôstkovaný, zbavený jadier a nakrájaný na polovice
• 0,5 oz Graham’s Six Grapes Port
• Obloha: Maliny
• Sklo: Collins

PRÍPRAVA:

Pridajte všetky prísady okrem portu do šejkra a naplňte ľadom. Intenzívne pretrepte a preceďte do Collinsovho pohára naplneného čerstvým ľadom. Na vrch vyplávajte portské, ozdobte 2 alebo 3 malinami a pridajte slamku. (Thomas tento recept mohol dobre slúžiť skutočnému princovi z Walesu.)

David Wondrich je autorom knihy ocenenej Jamesom Beardom Nasajte! Od absintového kokteilu po whisky Smash, pozdrav v príbehoch a nápojoch po profesora Jerryho Thomasa, priekopníka amerického baru a nová kniha Punch: Radosti (a nebezpečenstvá) tečúcej misy . Je tiež poradcom na sr76beerworks.com.