Ako jeden škótsky výrobca whisky bagruje minulosť

2023 | Za Barom

Duchovia nám často poskytujú výhovorku, aby sme romantizovali neznáme. Vezmite si škótsku whisky. Pre väčšinu ľudí vytvára kúzelné scény drsných zelených kopcov posiatych ovcami. Spojenie medzi duchom a miestom je okamžité.

Mnoho ľudí však nevie, že niekedy nastali chvíle, keď sa sily spojili a spochybnili toto spojenie. Zákaz, hospodárske nepokoje a podniková globalizácia výroby alkoholu spôsobili v polovici 20. storočia zatvorenie takmer polovice národných liehovarov. Tieto uzávery znamenali stratu nielen odlišných a špecificky regionálnych whisky, ale aj histórie a príbehov - príbehov o tom, kto vyrába a pije destiláty, ktoré definovali Škótsko.



Scott Watson, vľavo a veľvyslanec globálnej značky Ewan Henderson.



V roku 2012, Stratená liehovarnícka spoločnosť zahájená s cieľom obnoviť príbehy aj whisky týchto mŕtvych liehovarníkov. Scott Watson a Brian Woods, veteráni významných značiek alkoholov, ako je Diageo, chceli obnoviť v krajine lásku k svojmu rodnému nápoju, takže sa spojili s profesorom Michaelom Mossom z University of Glasgow a ich interným archivárom, aby odhalili akékoľvek historické záznamy, ktoré by mohli poskytnúť informácie o starých receptoch.

V pálenici sa v súčasnosti fľašuje šesť výrazov z rôznych oblastí, ako sú Highland, Lowland, Speyside a Islay. Chuť a štýl whisky sa líšia, od ľahšej a ostrejšej Auchnagie a Stratheden po Towiemore, Benachie, Gerston a Lossit, ich najrobustnejšej zmesi.



S profesorom Mossom a radami od ďalších liehovarníkov sme sa okrem našich vlastných vedomostí spojili, aby sme zopakovali DNA whisky a ich príchute, hovorí Woods. Tam sme začali. Najprv sme však museli prísť na to, že DNA a jednotlivé prvky whisky.

S hrôzou sme zistili, že polovica všetkých škótskych liehovarov na whisky bola za posledné storočie zničená, čo bola podľa neho veľká časť škótskeho dedičstva. Bola to naozaj veľká hanba. Celé komunity boli zničené. Cítili sme, že môžeme urobiť niečo pre udržanie odkazu niektorých z týchto starých páleníc.

Dôvody uzáverov sa líšia od zlej dopravy a problémov s dodávkou vody po priamu izoláciu. Každá etiketa uvádza dôvod zatvorenia tejto pálenice a tiež poznámky o zakladateľovi a dátumoch, cez ktoré boli vyrobené, takže každá fľaša je lekciou histórie. Och, a škótska je tiež pekná: Liehovarník od svojho vzniku získava ocenenia a veľkú chválu, vrátane zlatej medaily v kategórii miešaná sladová škótska whisky na Hongkonská medzinárodná súťaž vín a liehovín .



Presný výber, ktoré whisky sa majú vzkriesiť, sa ukázal byť zložitý. Chceli sme mať regionálny súbor páleníc z celej krajiny, hovorí Woods. Mali sme však tendenciu vyhľadávať aj liehovary a whisky, ktoré mali pre nás viac dostupných informácií.

Napriek tomu, aké náročné môže byť vytvorenie dobrého produktu vrátenia na základe minimálnych historických znalostí, spoločnosť The Lost Distillery Company považuje projekt za nevyhnutný. Liehovar má navyše pocit, že poskytuje príležitosť na oživenie celej kategórie v mieste jej zrodu.

Škótska nebola populárna, pretože existuje stigma, podľa ktorej ľudia nechcú piť rovnaké liehoviny, aké pijú ich starší, hovorí Woods. Ľudia chcú krájať svoju vlastnú cestu a objavovať svoje vlastné lajky okrem toho, čo pili ich rodičia.

A tento nedostatok mladíckej príťažlivosti je podľa Woodsa o to viac dôvod zamerať sa na to, aby sa tieto stratené whisky dostali späť z mŕtvych, a trvať na ich aktuálnosti. Podľa Woodsa nejde o viac ako len o výrobu whisky. Ide o komunikáciu dôležitej časti škótskeho dedičstva a jeho udržanie pri živote.

Najlepšie video Čítaj viac