Baroví profesionáli diskutujú o svojich obľúbených pároch, od luxusných Picklebacks po mini-Palomas.

V Kto je Jac W.? v New York City sa medom napustený mezcal spája s nálevkou z „horúcich“ kyslých uhoriek s okrajom tajin. obrázok:

Fotografia AH Reissa

Chasers si za tie roky zarobili na zlý rap. Jeden tábor kokteilov ich považuje za pre univerzitný dav, sódové panáky pre tých, ktorí nedokážu zvládnuť chuť alkoholu. Iný tábor ich spája so slaným nálevom, svojráznymi nakladanými uhorkami, aby sa dostali do potápačského baru.

Aj keď sa niektorí môžu pri tomto koncepte krčiť, prenasledovateľ (alebo chrbát) má svoje opodstatnenie: V ideálnom prípade zmyje z vašich úst akékoľvek drsné alkoholové teplo a vráti vaše chuťové bunky späť na nulu. Chrbát odvádza skvelú prácu pri neutralizácii chuti a pripálenia alkoholu, hovorí Joel Reiss, partner spoločnosti Kto je Jac W ? v New Yorku. Považujte ich za čističe podnebia, ktoré vás pripravia na ďalší drink.

Po správnom vykonaní sa premyslený lovec môže spárovať s vaším nápojovým programom a doplniť jedálny lístok, a to všetko pri potláčaní pripáleniny panáka. Navyše to má svoje ekonomické výhody. Kombinácia shot/chaser je skvelý spôsob, ako dodať nápojovému lístku trochu zábavy a ľahkomyseľnosti, a ak je správne ocenený, môže sa stať základnou prídavnou objednávkou, hovorí Mark Phelan, riaditeľ nápojov v Chicagu. 16 Na stred .

The Shot-and-Brine

Ak hovoríte o prenasledovateľoch, nie je možné to nepriznať morenie . Fanúšikovia párovania s výstrelom a soľankou prisahajú na kombináciu. Ale v koktailovom svete je to taká hanebná ponuka, hovorí Nick Bennett, riaditeľ baru Porchlight v meste New York. Niektorým barmanom patrí podobné miesto ako ľadový čaj Long Island.

Neodsúvajte však nálev len na základnú pomôcku.

o Prírodný filozof v Londýne ponúka Josh Powell veľa rôznych opakovaní nakladanej zeleniny (až do takej miery, že bar ponúka klub Pickleback, doplnený tričkami a mesačným nakladaným tovarom, ktorý vám posielame poštou). Jednou z pozoruhodných ponúk je nakladaný dezert: panák Singani 63 s nálevom z pošírovanej hrušky.

Reiss má rád slaný nálev s mezcalom, nalieva ho medom a potom ho preháňa horúcim kyslým nálevom s tajinovým okrajom, hovorí. Zistil som, že alkohol dehydratuje, takže elektrolyty v šťave z uhorky pomáhajú vyvážiť nápoj.

o plameňový hostinec v Brooklyne riaditeľka baru Lynnette Marrero pracuje v súlade s kuchyňou a ponúka pisco s panákmi leche de tigre, korenistú, hodvábnu marinádu používanú v ceviche reštaurácie. Je to prirodzený doplnok nášho programu, pretože je to niečo, čo sa tradične robí v Peru, hovorí. Citrusy, korenie a umami sú krásne spolu.

Pri koncipovaní vášho prenasledovateľa Bennett odporúča párovať podobné príchute s podobnými príchuťami. Preto je soľanka, ktorú používame na morenie, taká užitočná, hovorí. On robí jeho vlastný recept , s celým čiernym korením, bobkovým listom, koriandrom, celým badiánom, tymianom, rozmarínom a citrónovou kôrou. Korenie, ktoré pridávame do receptúry, otvára celý rad whisky a rumov ako potenciálne párovanie. Pridané bylinky sú obzvlášť skvelé pre ružový gin alebo destiláty z agáve.