Ak vás niekedy strašila vyhliadka na objednanie vína v reštaurácii alebo vinárni alebo žiadosť o odporúčanie v obchode s fľašami, vedzte, že ste v dobrej spoločnosti. Každý, kto niekedy pracoval v týchto podmienkach, vám povie, že väčšina ich zákazníkov nedokáže alebo sa nebojí opísať druh vína, po ktorom túžia, a často sa hanbene vyjadruje, že nevie o víne rozprávať, niekedy sa za to aj ospravedlňuje. Aj keď by sa len veľmi málo z nás niekedy ospravedlnilo svojmu lekárovi za to, že nebol vyškolený v medicíne, mnoho ľudí, ktorí nemali vinárske vzdelanie, má pocit, že za nedostatok vedomostí sa majú hanbiť.

Skutočne nie je dôvod sa toho obávať. Každý vinársky profesionál by mal vedieť, ako klásť správne otázky, aby dospel k dokonalému odporúčaniu, a určite by nikdy nemal povedať nič, aby ste sa cítili zle zo svojej úrovne odbornosti alebo jej nedostatku. Ale aby ste zvýšili pravdepodobnosť spokojnosti, mohlo by vám byť užitočné naučiť sa niekoľko základných pojmov pre komunikáciu svojich preferencií.

Navrhujeme začať od malého tak, že identifikujeme niekoľko slov, ktoré popisujú vína, ktoré vám v minulosti chutili. To sú niektoré z najdôležitejších slov, ktoré treba použiť pri objednávaní vína. Vyzbrojení týmito, môžete bez námahy požadovať plné, zemité a trieslovinové červené, neschnúcu aromatickú bielu s vysokou kyslosťou alebo čokoľvek iné, po čom túžite.

Suché, suché alebo sladké

Toto je dôležité miesto na úvod, pretože veľa ľudí počulo výraz suchý a myslí si, že by ho mali používať na označenie dobrého vína, ale väčšina nevie, čo toto slovo v súvislosti s vínom vlastne znamená. Zjednodušene povedané, suché víno je víno, ktoré nie je sladké a nemalo by sa zamieňať s tanínovým vínom, vďaka ktorému môžu byť vaše ústa suché (pozri ďalej). Takmer na ktoromkoľvek vínnom zozname je najmenej 90% (ne dezertných) vín suchých, takže toto slovo v skutočnosti veľmi málo komunikuje o tom, čo máte radi. Je oveľa užitočnejšie zdieľať uprednostňovanie vín, ktoré sú nie suché, ak nejaké máte: buď nesušené vína, ktoré sú iba slabo sladké alebo úplne sladké.

Tanínový alebo hladký

Ako už bolo spomenuté vyššie, veľa ľudí používa slovo suchý, keď v skutočnosti znamená trieslovinu. Je to preto, že tanín, sťahujúca látka nachádzajúca sa v červenom víne, môže skutočne spôsobiť, že sú vaše ústa dosť suché. Ak ste niekedy príliš namáčali hrniec čierneho čaju (ktorý obsahuje aj trieslovinu), tento pocit ľahko spoznáte. Triesloviny dávajú telu a štruktúre červeného vína a pri mladých vínach bývajú agresívnejšie; s pribúdajúcim vekom mäknú. Niektoré odrody viniča sú prirodzene náchylné na vysokú hladinu trieslovín. Ak je to vaša vec, nezabudnite to spomenúť. Ak sa chcete radšej vyhnúť tanínovým vínam, slovo, ktoré budete chcieť použiť, je plynulé.

Kyslosť

Máte radi vína, z ktorých ústa slzia a zvracajú? Ak je to tak, požiadajte o víno s vysokým obsahom kyselín. Ak sa vám naopak zdá nepríjemný pocit, cestou je nízka kyslosť. Kyslosť samozrejme funguje na spektre a môžete sa ocitnúť niekde medzi tým. Upozorňujeme, že ak má víno príliš malú kyslosť, môže chutiť ploché, ochabnuté alebo príliš alkoholické. Ak ho má príliš veľa, môže byť ohromne koláčový.

Telo

Niekto dáva prednosť ľahkým, živým a vzdušným vínam, zatiaľ čo iný chce piť niečo podstatne podstatnejšie; veľa ľudí nájde svoje sladké miesto medzi nimi. Myslite na ľahké vína ako voda, stredne plné vína ako odstredené mlieko a plné vína ako plnotučné mlieko alebo smotana. Alkohol ide ruka v ruke s telom, takže ak hľadáte vína s nižším obsahom alkoholu, výberom bude ľahký výber.

Dubový

Fermentačné alebo zrejúce vína z nového duba (sudy, ktoré sa predtým nepoužívali) im dodajú drevitý profil sprevádzaný rôznymi charakteristikami od kokosu cez vanilku až po vianočné korenie. Ak máte radi tieto príchute, mali by ste spomenúť, že máte radšej dubové víno; Ak chcete radšej ochutnať čistotu ovocia, môžete sa vyhnúť vína vyzretým v novom dubi. Ak bol sud použitý dvakrát alebo trikrát, považuje sa za neutrálny a nebude už vínu dodávať arómy ani arómy. Prispieva však k príjemnej textúre a zjemňuje triesloviny v červených vínach.

Maslový

Maslové príchute vo víne (predovšetkým niektoré domáce chardonnays) pochádzajú z procesu nazývaného jablčno-mliečne kvasenie, pri ktorom sa šťavnatá kyselina jablčná vo víne (napríklad zelená jablká) prevedie na jemnejšiu, jemnejšiu kyselinu mliečnu (napríklad jogurt, syr alebo dobre , maslo). Nie je potrebné získať všetky vedecké informácie o tomto; slovo maslo funguje v pohode. Nech už ste kdekoľvek v spektre preferencií masla, je to obzvlášť dôležitý výraz, keď si objednávate chardonnay - nie je nedostatok veľké možnosti v oboch smeroch .

Ovocie-dopredu, zemité, funky alebo kvetinové

Ak máte radi vína, ktoré majú predovšetkým ovocnú príchuť, mali by ste požiadať o víno, ktoré je ovocné. Tieto majú tendenciu byť svetlé, prístupné a ľahko sa piť. Samotné ovocné príchute sa líšia podľa jednotlivých odrôd hrozna - biele vína môžu vonieť od tropického ovocia, citrusov alebo kôstkového ovocia, zatiaľ čo červené môžu mať vlastnosti ako čerešne, bobule alebo slivky. Zemité vína naopak vykazujú viac slané vlastnosti, ako sú sušené byliny, koža, tabak alebo decht, alebo dokonca špina alebo dvor. Ak sa nebojíte dostať naozaj zemité, môžete požiadať o víno, ktoré je funky - deskriptor často používaný pre prírodné vína. Ak dávate prednosť tomu, aby boli veci jemné a pekné, môžu byť vína s kvetinovou aromatikou, ako sú ružové, fialové alebo oranžové kvety, pozoruhodne príťažlivé.

Cenové rozpätie

To je miesto, kde môže byť objednávanie vína niekedy nepríjemné, najmä ak stolováte s niekým, koho dobre nepoznáte. Ak to nechcete nahlas naznačiť, akonáhle určíte cenu, ktorú platíte pohodlne, jednoducho ukážte na cenu vína v zozname a ležérne uveďte na serveri, že by ste chceli niečo spolu s nimi riadky. Dostanú nápovedu.

Špecifické odrody alebo oblasti hrozna

Ak existuje oblasť alebo odroda hrozna, o ktorých viete, že ho milujete, zdieľanie so svojím someliérom môže byť jedným z najlepších spôsobov, ako získať skvelý výber. Jednoduché vyhlásenie, ako napríklad I love malbec z Argentíny alebo sauvignon blanc, je moje obľúbené hrozno. Poskytuje obrovské množstvo informácií o vašich preferenciách, najmä ak ešte nie ste pripravení formulovať konkrétne vlastnosti vín, ktoré vám chutia. Ak viete, že máte radi sauvignon blanc, server vás usúdi, že uprednostňujete ľahké a vysoko kyslé biele vína s jasnými citrusovými a bylinnými príchuťami, ktoré vás môžu naviesť k niečomu novému a zaujímavému, čo môžete vyskúšať - napríklad k rakúskemu veltlínu grüner.