Jim Meehan

Aj keď niekoľko barmanov zahájilo spoluprácu alebo spolupracovalo na liehovinách, len veľmi málo z nich uviedlo úžitkovú sódu. Jim Meehan, známy predovšetkým ako zakladateľ newyorského speakeasy baru PDT, ako aj autor kníh ( PDT Cocktail Book , Manuál barmana Meehan’s ), teraz spolupracuje na sode z ružového grapefruitu určenej na miešanie do koktailov. Je dostatočne aromatický a chutný na priame pitie (ahoj, zástancovia nulovej odolnosti!), Vyrobený z grapefruitového džúsu a kôry a jemného sýtenia oxidom uhličitým.

Pôvodne išlo o výrobu mixéra pre kokteil Five Island Flamingo, ktorý spoločnosť Meehan vytvorila v roku 2010 s cieľom predviesť biely rum Banks 5 Island. (Meehan bol zakladateľom a spolutvorcom značky rumu, ktorú získala Bacardi v roku 2015.) Priamy nápoj v štýle highball, pôvodné špecifikácie, ako sú uvedené v Meehan’s Bartender Manual, požadovali Vec ružová grapefruitová sóda, limetková šťava a rum.

Usadil sa na Tingu, ktorý pochádza z Jamajky, čiastočne ako popis jamajského rumu, ktorý je súčasťou rumovej zmesi Banks, a pretože bolo ľahké ho vyzdvihnúť na trhoch blízko PDT, kde v tom čase ešte pracoval Meehan. (Odvtedy sa presťahoval do Portlandu v Ore.) Keďže sme v East Village, máme k dispozícii všetky tieto super mixéry, ktoré sa týkajú všetkých rôznych etnických komunít, hovorí Meehan.

Keď však cestoval na promóciu rumu, zistil som, že sóda ružového grapefruitu Ting nie je možné nájsť nikde, kde by neexistovala náhoda Jamajčanov, hovorí Meehan. Má zlú distribúciu.

O pár rokov neskôr, keď Meehan cestovala do Singapuru, aby založila Banks, sa stretla s Kevinom Law-Smithom, zakladateľom spoločnosti East Imperial , ktorá vyrába celý rad špičkových toník a sódoviek, ako je zázvorové pivo a zázvorové pivo. Keď sa Meehan spojil s vojnovými príbehmi, spomenul ťažkosti pri získavaní Tinga a spýtal sa, či Law-Smith niekedy uvažoval o vytvorení grapefruitovej sódy. Ešte dva roky po ceste sa Law-Smith natiahol a spýtal sa, či má Meehan stále záujem.

Jim Meehan's Paloma (vľavo) a 5 Island Flamingo.

S rastúcou popularitou a prémiovosťou rumu a tequily - to je prvá požiadavka na grapefruitovú sódu, vďaka holubica koktail - obaja sme si uvedomili, že existuje príležitosť, ktorá mala zmysel spoločne sa usilovať, hovorí Law-Smith. Nasledovala masívna chuťová skúška.

Ochutnali sme cez každú grapefruitovú sódu, ktorú na svete našiel, hovorí Meehan. Ak sa na limonády pozeráte ako na kategóriu, na jednom konci máte Čerstvé a Striekanie , ktoré sú akosi s príchuťou grapefruitu 7Up , a potom na druhej, máte like Izze a niektoré odrastené limonády, ktoré sú ako slabo sýtený grapefruitový džús. Hľadali nájsť strednú cestu, ktorá bola vyrobená z džúsu, ale mala aj arómu správnej sódy.

Jim Meehan.

Produkt uvedený na trh na jar 2019, ktorý sa začína v Hongkongu, je teraz k dispozícii na niekoľkých amerických trhoch (Kalifornia, Chicago, Florida a New York).

Keď sa pozrieme späť, jednou z najväčších výziev bolo dosiahnuť správnu hladinu cukru, hovorí Meehan. V porovnaní s Tingom považuje produkt East Imperial za výrazne suchší, čo uprednostňuje.

Dokonca upravil svoj podpisový kokteil tak, aby zodpovedal chuťovému profilu novej sódy. Všimol som si, že moje pôvodné recepty Paloma a Flamingo vyžadovali od pol unce do trištvrte unce limetkovej šťavy, aby sa vyvážila sladkosť Ting alebo Fresca, hovorí. Robím to teraz bez limetkovej šťavy; Ako ozdobu použijem len klin.