Žiaden bar alebo reštaurácia by vedome neodvrátil každého štvrtého hosťa. Ale pre mnohých v komunite postihnutých má pocit, že sa to presne deje.

Všetci sa sústredíme na jednu kategóriu, ale v skutočnosti existuje toľko zložitostí aj v rámci jednej kategórie, napríklad mobilita, hovorí Yannick Benjamin, spoluzakladateľ neziskovej organizácie Wheeling Forward , ktorej cieľom je zvýšiť povedomie osôb so zdravotným postihnutím vo vinárskom priemysle, a - Šťasný , reštaurácia a bar, ktorý sa čoskoro otvorí v newyorskom East Harleme.

Benjamin, ktorý pracoval ako someliér v niektorých z najuznávanejších reštaurácií v krajine vrátane Cirkus a Jean-Georges , bol v roku 2003 po autonehode ochrnutý od pása dole. Aj napriek tomu bol odhodlaný pokračovať vo svojej práci vinárskeho pro. V rámci tohto procesu zistil, ako ďaleko musí v pohostinskom priemysle zájsť, aby bol dobrý, pohostinný pre veľkú časť populácie.

1. Riešenie rozsahu potrieb

Odhaduje sa, že 26% dospelých v Spojených štátoch, alebo zhruba 61 miliónov ľudí, mať zdravotné postihnutie , podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb. To sa rozpadá na 13,7% s problémami s mobilitou, 10,7% s problémami s poznávaním, 6,8% s problémami s nezávislým životom, 5,9% so sluchovým postihnutím, 4,6% so zrakovým postihnutím a 3,7% s problémami so sebaobsluhou.

Existuje niekoľko zákonov, ktorých cieľom je urobiť z vítania hostí a zamestnancov so zdravotným postihnutím právne záväznú povinnosť podniku. The Zákon o Američanoch so zdravotným postihnutím bol prijatý v roku 1990 s úmyslom zakázať diskrimináciu jednotlivcov so zdravotným postihnutím vo všetkých oblastiach verejného života vrátane zamestnania, škôl, dopravy a na všetkých verejných a súkromných miestach prístupných širokej verejnosti. Účelom zákona je zabezpečiť, aby ľudia so zdravotným postihnutím mali rovnaké práva a príležitosti ako ktokoľvek iný, uvádza sa na webovej stránke ADA.

Hlava III zakazuje každému súkromnému miestu, ktoré víta občanov, vrátane hotelov, reštaurácií a barov, brániť v prístupe k ľuďom so zdravotným postihnutím. To znamená vchody široké minimálne 36 palcov, pokladne nie vyššie ako 36 palcov a stoly v reštauráciách prístupné pre invalidné vozíky. Vyžaduje tiež, aby podniky zdieľali informácie s hosťami, ktorí majú poruchy poznania a komunikácie. Ale v skutočnosti tieto zákony nemajú za následok vždy taký komplexný priestor, ako by mali.

Eli Kulp, ocenený šéfkuchár, ktorý mal v máji 2015 tri reštaurácie vo Philadelphii a jeden prielom v New Yorku, keď ho paralyzovalo vykoľajenie Amtrak, vedel, že jeho život sa navždy zmenil, ale nebol pripravený odísť reštauračný svet v pozadí.

Jedlo bol môj život a nevidel som, že sa to mení, hovorí Kulp. Mal som šťastie, že som bol partnerom v spoločnosti High Street Hospitality s Ellen Yin, takže som mohol svoju úlohu prehodnotiť. Naše reštaurácie už boli zriadené tak, aby boli bezbariérové, čo bolo veľmi šťastné, takže som mohol stále navštevovať, ochutnávať a pracovať. Spolu s partnermi sa ubezpečil, že vstup do kuchyne je dostatočne široký na to, aby sa cez neho dostal invalidný vozík, aby mohol byť pri priechode, aby kontroloval tok a kvalitu jedla, ako to robí každý šéfkuchár.

Kulp ako štvorlístok hovorí, že už nikdy nebude môcť viesť kuchyňu rovnakým spôsobom, ale už prechádzal do pozície, ktorá si vyžadovala menej praktických prác. Aj keď sa jeho fyzická prítomnosť za čiarou nepatrne znížila, nezmenilo to jeho vzťah so svojím tímom ani v mnohých ohľadoch jeho rolu.

Najhlbší vplyv, podľa Kulpa, je v jeho vnímaní toho, ako by sa reštaurácie mali správať k hosťom. Uvedomil som si, aké neviditeľné je veľa zdravotného postihnutia pre toľko ľudí, hovorí. Definitívne mi to otvorilo oči a uvedomil som si, že je potrebné aktívne zaškoliť náš personál, aby sme mohli privítať úplne všetkých.

Tiež Kulp hovorí, že mu otvoril oči, aby zmenil spôsob, akým jeho skupina pohostinstiev uvažuje o najímaní a riadení talentovaných milovníkov jedla s mobilitou a inými problémami. Celý tento proces a prechádzanie uplynulým rokom so všetkými výzvami, ktoré COVID-19 predstavil, nám dalo príležitosť premýšľať o tom, ako sa chceme posunúť vpred a slúžiť nášmu tímu a našim hosťom, hovorí.

2. Začleňte empatiu do dizajnu

Cieľom pohostinstva je vítať ľudí, ale mnoho zdravotných postihnutí je širokou verejnosťou tak nepochopených, takže je inkluzívny veľmi náročný, hovorí Benjamin a zdôrazňuje, že dobrý začiatok by malo byť len jednoduchým používaním empatickejšieho jazyka a prejavom skutočne ústretového prístupu. Máte tiež rôzne poruchy zraku a sluchu a kognitívne a emočné poruchy. To sú všetko veci, na ktoré by mali byť manažment a zamestnanci pripravení.

Po serióznom kultúrnom zúčtovaní mnoho firiem aspoň nominálne prijíma rozmanitosť. Ako však zdôrazňujú obhajcovia zdravotného postihnutia, byť skutočne inkluzívnym musí ísť ešte hlbšie ako farba pleti a pohlavie.

Kritici zdôrazňujú, že v ADA je veľa dier a veľa problémov, ktoré nerieši. V prípade barov a reštaurácií, ktoré sa zaviazali privítať všetkých hostí, existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, a to z hľadiska jazyka a spôsobu, ako aj z hľadiska štruktúry usporiadania interiéru daného priestoru.

Cieľom by malo byť umožniť, aby dôstojnosť každého človeka zostala nedotknutá, hovorí Benjamin. Jedným z príkladov miesta, ktoré je pre mňa a ostatných ľudí, ktorí používajú invalidné vozíky, mimoriadne náročné je bar. Je veľmi nepríjemné vzhliadať k osobe, s ktorou si dávam drink. Iba neposkytuje atmosféru prirodzeného vzťahu.

Typická výška tyče tiež sťažuje zamestnancom, ktorí pri práci používajú invalidné vozíky. V Contento Benjamin urobil niekoľko krokov, aby prispôsobil priestor a skúsenosti hosťom a zamestnancom. Výška tyče je pre hostí a personál dostatočne nízka na to, aby mohli pracovať. Univerzálna neošetrená kúpeľňa je ľahko prístupná. Pre hostí s problémami so zrakom bude mať ponuky s QR kódmi. Učí zamestnancov základný posunkový jazyk, aby mohli komunikovať s hosťami, ktorí majú sluchové problémy. Bude mať k dispozícii adaptívny príbor. A čo je najdôležitejšie, bude hovoriť so svojimi zamestnancami o tom, ako hovoriť s ľuďmi spôsobom, ktorý je citlivý, ale nie povýšenecký alebo povýšenecký.

Dominick Purnomo, riaditeľ vína a spolumajiteľ spoločnosti Yono ‘s a dp Americká brasserie , v Albany v New Yorku, zdieľa Benjaminovo zameranie nielen na usporiadanie priestoru, ale aj na dôležitosť správneho prijímania a školenia personálu.

Okrem dodržiavania pokynov ADA som zistil, že najímanie zamestnancov pre emočnú inteligenciu a prístup je nevyhnutné, hovorí Purnomo. Je pekné, ak ste išli do Cornellu alebo na Culinary Institute of America, ale v prvom rade, ako všetkých privítate a s milosťou riešite komunikačné a iné problémy?

Purnomo si tiež myslí, že pandémia v skutočnosti vytvorila príležitosti na inkluzívnejšie myslenie všeobecne. Medzi stolmi sme vždy mali priestor, ale s pridanou vzdialenosťou dvoch stôp to bolo príjemné pre ľudí, ktorí používajú invalidné vozíky, a určite si to zapamätáme do budúcnosti. Zistili sme tiež, že ponuky s QR kódmi sú užitočné.

3. Vytvorte inkluzívne skúsenosti

Ostatné pohostinské priestory, ako napríklad degustačné miestnosti vo vinárňach, idú tiež nad rámec požiadaviek ADA s holými kosťami, aby všetkým hosťom poskytli pocit začlenenia.

Okrem dodržiavania predpisov a ponúkania rôznych výšok stoličiek a stolov pre všetkých, Vinárstvo Raptor Ridge v Oregone v Newbergu sa chcel ubezpečiť, že sa nikto nebude cítiť vylúčený z plného vzdelávacieho a zmyslového zážitku, ktorý ponúka. Všimli sme si, že hostia mali členov rodiny alebo priateľov, ktorí sa nenasiakli, ale boli tam, aby si mohli vychutnať naše malebné zariadenie, hovorí Annie Shull, majiteľka a prevádzková riaditeľka vinárstva. Aby sme týchto hostí ubytovali a zaistili im spôsob účasti, vytvorili sme degustačný let z Včela medonosná hovorí, že limonádové sirupy vyrábané miestnym ženským podnikom BIPOC.

A pre tých, ktorí z viacerých dôvodov uprednostňujú ochutnávku vína alternatívnym spôsobom, ponúkame tiež čuchovú knižnicu sklenených liekoviek obsahujúcich 54 najbežnejších aróm vo víne, hovorí Shull. Náš pohostinský tím vedie degustátorov čuchovou prehliadkou prvkov, ktoré bežne zisťujeme v našich vlastných portfóliách vín. Odpoveď bola podľa jej slov ohromne pozitívna.

Inkluzívnosť a boj proti schopnostiam sú vo svojej podstate etickou otázkou. Ale dáva to aj ekonomický zmysel. Nielen toľko Američanov má pohybové, komunikačné, zmyslové a iné postihnutie, ale čoraz viac súdov sa stavia na stranu spotrebiteľov proti podnikom, ktoré nesprístupňujú ich priestory a dokonca ani ich webové stránky všetkým. Z prípadov týkajúcich sa hlavné reťazce na pizzu do obchody mama-a-pop , súdy rozhodujú v prospech spotrebiteľov, ktorí požadujú rovnaký prístup k reštauráciám.

Je dôležité pamätať na to, prečo sme sa k tomuto biznisu dostali vôbec, hovorí Purnomo. Sme tu, aby sme vítali a kŕmili ľudí a robili ich šťastnými. Každé rozhodnutie by malo byť urobené s ohľadom na tento cieľ.