Oleo saccharum je napriek svojmu zložito znejúcemu názvu iba jednoduchým spôsobom použitia cukru na extrakciu oleja z citrusových šupiek. Sám o sebe vyrába vynikajúcu kokteilovú prísadu, ktorú barmani používajú v nápojoch od začiatku 19. storočia. Pridajte citrónovú šťavu a táto sladko-koláčová ingrediencia tvorí základ príjemne komplexnej kyslej zmesi, ktorú môžete použiť na oživenie mnohých nápojov, od Modré Havaj notoricky známym AMF .

Trvá to trochu času, pretože citrusové šupky a cukor musia stáť niekoľko hodín. Skutočné úsilie je však minimálne. Olúpte ovocie ráno a do kokteilovej hodiny môžete pripravovať nápoje.

Zloženie

• Kôra z 1grapefruit

• Kôra z 1 citrón

  
  
  

• 1/2 pohár kryštálový cukor

• 1/2 pohár citrónová šťava

  
  
  

Kroky

1. Pomocou škrabky na zeleninu, škrabky na Y alebo podobného náradia ošúpte celý povrch grapefruitu a citrónu do misy. Snažte sa dostať iba farebnú vonkajšiu vrstvu, aby ste minimalizovali množstvo horkej bielej drene pod ním.

2. Pridajte cukor a zamiešajte, aby ste zaistili, že sa cukor dobre zapracuje do šupiek. Nechajte stáť 4 až 6 hodín.

3. Vytlačte šupky po stranách misky, aby sa oleje mohli zhromaždiť v strede.

4. Odstráňte šupky a oleo saccharum premiestnite do nádoby.

5. Pridajte citrónovú šťavu, nádobu zalepte a pretrepte, kým sa zmes úplne nespojí. Pred použitím chill.