Na marshmallowe je niečo, čo veľmi vyvoláva nostalgiu, či už pláva v naparovacom hrnčeku s horúcou čokoládou, vložený medzi dva grahamové krekry s roztopenou čokoládou, alebo samotný. A hoci s nákupným plastovým vreckom s nadýchanými marshmallows určite nie je nič zlé, domáce sú z hľadiska kvality na svete. To platí najmä vtedy, keď sú tieto domáce pochúťky naplnené alkoholom.

Tento recept na marshmallow pre dospelých nie je konkrétny v prípade alkoholu použitého na ochutenie dezertov. Skôr to necháva na pekárovi, aby rozhodol, aké príchute chcú najviac. Pretože marshmallow má pomerne neutrálnu chuť, akýkoľvek lieh, víno alebo iná prísada, ktorú pridáte, bude zreteľne prechádzať. Niektoré zjavné inklúzie sú rum, bourbon a brandy, ale vyskúšajte marshmallow naplnený mezcalom alebo tequilou v bláznivá horká čokoláda , alebo marshmallow naplnený sherry pre jemný dezert.

Zloženie

• 2 lyžice želatíny
• 1 šálka studenej vody
• 1 1/2 šálky kryštálového cukru
• 1 šálka kukuričného sirupu
• 1/4 šálky likéru alebo likéru podľa výberu

Kroky

1. Formu na huspeniny vyložíme pergamenovým papierom a papier zľahka potrieme olejom.

2. Odrežte druhý kúsok rovnako veľkého papiera na pergamen, jemne ho naolejujte a odložte.

   
   
   

3. Želatínu posypte pol šálky studenej vody a krátko premiešajte, aby sa úplne zvlhčila a rozdrobila všetky zhluky.

4. Želatínu necháme odležať v studenej vode, kým nenadúva a nezmäkne (10 až 15 minút).

   
   
   

5. Spojte cukor a kukuričný sirup so zvyšnou pol šálkou vody v hrnci so silným dnom a miešajte, aby sa cukor navlhčil.

6. Varíme na vysokom ohni za stáleho miešania, kým zmes nepríde k varu.

7. Okamžite prestaňte miešať a povrch zľahka odstráňte od špiny, ktorá vystúpila na vrchol.

8. Pokračujte vo varení na vysokom ohni, príležitostne kefujte cukrárskou kefkou a vodou po bočnej strane panvice, až kým zmes na cukrovinkovom teplomere nezaregistruje 242 stupňov.

9. Zmes odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť na približne 210 stupňov.

10. Želatínu vložte do žiaruvzdornej misy na panvicu podusenej vody.

11. Stále miešajte, kým nie je zmes číra a tekutá.

12. Primiešajte likér alebo likér podľa výberu do rozpustenej želatíny.

13. Želatínu vmiešame do uvarenej cukrovej zmesi a preložíme do mixovacej misy.

14. Zmes vyšľahajte elektrickým mixérom na vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria stredné vrcholy (asi osem až 10 minút).

15. Zmes rýchlo rozotrieme na vystlanú panvicu.

16. Zmes doplňte pripraveným naolejovaným pergamenovým papierom a pomocou valčeka ju uhlaďte na rovnomernú dosku.

17. Pred vybratím platne z panvice vložte panvicu na najmenej osem a až 24 hodín do mrazničky.

18. Po vychladnutí papier z jednej strany jemne odlepte.

19. Desku z marshmallow ľahko poprášte kukuričným škrobom.

20. Vyklopte dosku a jemne odlepte pergamenový papier z druhej strany.

21. Poprášime kukuričným škrobom.

22. Marshmallow nakrájajte na požadovanú veľkosť.

23. Marshmallow môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke až štyri mesiace.