Zelený obr

Hrášok v kokteile? Verte tomu, ľudia. Žiadna prísada sa pre dnešných barmanov nepovažuje za príliš zvláštnu alebo ezoterickú. A v porovnaní s kalamárovým atramentom alebo slaninou sa skromný cukrový hrášok zdá byť úplne bežným prúdom.

Prvý nápoj, ktorý som kedy vyskúšal so hrachorom, bol vyrobený v rukách Toma Macyho, ktorý získal ocenenie v Brooklyne Klub ďateliny . Bolo to pred niekoľkými rokmi koncom apríla, na farmárskych trhoch prekypoval hrášok a fazuľa fava a Macyin nápoj bol zjavením. Teplota sa plazila nahor do 70. rokov, a keď bola jeho Zelený obr - vyrobený zo starého Tom ginu, suchého vermutu a zmatneného hrachového hrachu a estragónu - sa mi predstavila na hore rozdrveného ľadu, objala ma vlna dokonalého jarného osvieženia.

Tento nápoj inšpiroval nový môj vlastný kokteil, ktorý kombinuje veľa jarných chutí, vrátane citrónového tymiánu, verjusu (šťavnatý nealkoholický džús z nezrelého hrozna) a samozrejme hrachu s sezónne vhodnými likérmi vrátane aquavitu, absintu a všetkých mojich - najobľúbenejšie suché sherry manzanilla.

Pretože hrášok má tak jemnú príchuť, je najlepšie zvoliť si liehoviny podobné suchému sherry, veci, ktoré sú ľahké a čisté, napríklad vodka, gin, genever, pisco, blanco tequila, aquavit alebo biely rum, ako aj iné svetlé obohatené nápoje vína.

Cukorové cukríky sú súčasťou skupiny odrôd hrachu, ktorých celý struk je jedlý (termín sa nazýva francúzsky mangetout , čo znamená jesť všetko), podobne ako úzko súvisiaci snehový hrášok. Tento hrášok, ktorý je vybratý z struku, je možné zmiešať, aby vytvoril univerzálne pyré, ktoré je vynikajúce pri pretrepávaní v koktailoch, ako je napríklad Zelená Margarita .

Nikdy neprestanem jesť - ani pripravovať - ​​klasický šalát z hrášku, fava fazule, čerstvej mäty a syra ricotta. Aj keď sa táto posledná ingrediencia nedostane do mojej koktailovej trepačky v dohľadnej dobe, dostanete nápad.

1. Zelená Margarita

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Cukrový hrášok rozjasnený nádychom verjusu a bazový likér St-Germain sú neočakávanými doplnkami k inak tradičnému Kvet sedmokrásky ktorá prináša to najlepšie z jari.

Získajte recept.

2. Snap, Chat & Rum

sr76beerworks.com / Tim Nusog

K starému rumu, limetkovej šťave a. Sa pridá pyré z hrachového cukru a cibule feniklu jednoduchý sirup v tomto sladko rastlinnom a chlorofylom plnom koktaile.

Získajte recept.

3. Miss Me Not

Ivy Mix

Čerstvý zelerovo-cukrový a hrachový sirup rozjasňuje túto tequilu a sherry highball , ktorú vytvorila barová hviezda Ivy Mix, to je zakončené mätovou ratolesťou a spritzom absintu.

Získajte recept.

4. Zelený obr

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tento recept od spoločnosti Macy vyžaduje, aby ste pred pridaním starého Tom ginu, suchého vermútu a citrónovej šťavy uvarili hrachové struky cukru s estragónom a jednoduchým sirupom. Pár ďalších hrachových strukov s cukrom vytvára slávnostnú a pútavú ozdobu.

Získajte recept.