obrázok:

Tribecova kuchyňa

Tom Garvin, riaditeľ nápojov v spoločnosti Tribecova kuchyňa , nazýva tento kokteil jedným z mojich obľúbených grenadínových nápojov, aké som kedy urobil.

Garvin, fanúšik ovocného kokteilového sladidla, ho považuje za zaťažený mylnými predstavami. Namiesto bohatého sirupu na báze granátového jablka si ľudia myslia o grenadíne ako o zvyšku šťavy na dne pohára čerešní, hovorí. Aj keď je sirup nepopierateľne sladký, väčšina sirupov a limonád, ktoré neustále používame v koktailoch, hovorí. Našou úlohou ako barmanov je nájsť správne množstvo kyslosti na vyváženie nápoja, či už s citrusmi alebo alternatívnou kyselinou.

Garvinov nápoj, ktorý používa kombináciu citrónovej šťavy a svetlého pyré z mučenky, túto rovnováhu určite poskytuje. Je to riff na zabudnutú klasiku s názvom Harry's Pick Me Up, s trochu viac tropickým nádychom, hovorí. Recept, ktorý ho inšpiroval, sa objavuje v knihe o koktailoch z roku 1927 Barflies & Cocktails od Harryho McElhona a vyzýva na spoločné pretrepanie grenadíny, brandy a citrónovej šťavy, potom to poliať šampanským.

Rozhodujúce je použiť do nápoja dobrú domácu grenadínu a Garvinov recept sa od častejšie používanej verzie líši jednoduchosťou, vynechaním pomarančovej kvetovej vody. Som dosť tradičný, hovorí. Je dôležitejšie urobiť niečo klasické naozaj dobre, ako pridať veľa rôznych chutí na zablatené niečo, čo je už chutné.