Amaretto je sporný duch. Pre mnohých vyvoláva poľutovaniahodné spomienky na chorobne sirupové nápoje v univerzitných baroch a kluboch a na nevyhnutnú kocovinu zvýšenú o náraz na nasledujúci deň. Je pravda, že keď sa zmieša s kyslou zmesou, ktorá sa často používa v Amaretto Sour, môže to byť nepríjemný nápoj. Ale ako prísada má likér s príchuťou mandlí veľa účelu, ako určilo množstvo barmanov po celej krajine (vrátane Jefferyho Morgenthalera z Portlandu v Oregone, ktorého Amaretto Sour recept je zjavenie).

Jedným z takýchto barmanov je Ryan Ward, ktorý pracoval ako riaditeľ nápojov v spoločnosti Momofuku CCDC vo Washingtone, D.C. Amaretto nie je len mandľový; má poznámky vanilky, citrusov a nejakého korenia na pečenie, hovorí. V jeho variácii na klasiku Francúzština 75 , zamení jednoduchý sirup za Amaretto, ktorého vlastnosti marcipánu napĺňajú nápoj podľa neho bujnou toastovou nótou.

Ward tiež hovorí, že marcipánový profil liehu sa výborne hodí na miešanie s príchuťami citrusov a korenia. To vedie k použitiu Nikka Coffeyho gina pri jeho výskume francúzskej 75, ktorá má veľa citrusových a zelených paprikových rastlín od papriky sansho, príbuzného sečuánskeho korenia. Názov japonského ginu je odkazom na stĺpec, ktorý sa stále používa pri destilácii a je pomenovaný podľa svojho tvorcu, írskeho liehovarníka Aeneas Coffeyho.

Francúzsky 75 je vzácny nápoj v tom, že sa jeho základný lieh mohol v priebehu rokov meniť. Zatiaľ čo niektoré skoré recepty obsahujú gin, iné naznačujú, že sa pôvodne používal koňak. Použitie tejto alebo inej brandy spolu s Wardovým zaradením Amaretta však môže spôsobiť, že nápoj bude príliš sladký, najmä bez štipľavosti a citrusovej príchute, ktorú má Nikka Coffey Gin.

Pre brutálnu sektovú časť nápoja nie je šampanské samozrejme nikdy zlým hovorom. Ak to však nie je možné, na trhu je veľa ďalších šumivých vín, ktoré by dosiahli dobrú francúzsku úroveň 75; len choďte čo najsuchšie alebo riskujte príliš sladký nápoj.

Zloženie

• 1 1/2 unce Nikka Coffey gin
• 3/4 unce citrónovej šťavy, čerstvo vylisovaná
• 1/2 unce amaretto
• 2 unce brutálneho sektu, chladené
• Obloha: citrónová kučera

Kroky

1. Pridajte gin, citrónovú šťavu a amaretto do trepačky s ľadom a pretrepte, kým nie sú dobre vychladené.

   
   
   

2. Dvakrát preceďte do pohára kupé.

3. Navrch dajte sekt.

4. Ozdobte citrónovou kučierkou.