Pandémia vyvolala renesanciu pop-up barov. Pomôžu však dostatočne?

Death & Co's Low Tide Beach Bar v hoteli Sound View v Greenport, NY. obrázok:

Prečítajte si McKendree

V roku 2020 vyzerajú bary inak ako kedysi. Bargoeri už nesedia pri sviečkach plece pri pleci. Pijú koktaily vo fľašiach v parkoch, na uliciach a v prestávkových baroch na parkoviskách.

Vyskakovacie okná nie sú novým konceptom. Ale na rozdiel od vyskakovacích barov, ktoré sa objavili za posledných pár rokov, prchavé bary roku 2020 neohlasujú nový produkt, nerozširujú sviatočnú náladu ani nepodporujú značku baru. Pomáhajú baru prežiť. Vzhľadom na pandemické obmedzenia musia byť bary tvárne, musia prehodnotiť svoje priestory alebo nájsť nové, čo sa často premieta do vyskakovacích okien.

Banzarbar Tento malý 20-miestny úkryt nemohol fungovať v súčasnej klíme, s požiadavkami New York City na obmedzenú obsadenosť, takže bar spolupracoval s multimediálnym umelcom na vybudovaní miesta na sedenie inšpirované stroskotaním lode o pár blokov ďalej. Toronta Galéria Cry Baby zriadiť jesennú oázu s posedením z balíkov sena v bývalej prázdnej zadnej uličke baru.

Alana Nogueda z Hanebná izba Tiki predáva balené koktaily, kukuričné ​​psy a nápoje so sebou zo stánku s limonádou z teakového dreva pred barom v Toronte. Buduje svoje druhé miesto, ale zatiaľ je prázdny priestor ideálnym miestom pre vyskakovacie okná. Spúšťame vyskakovaciu kuchyňu s názvom Legal Tenders [zaoberáme sa kuracími prstami] a pracujeme na obchode s rumom, ktorý otvoríme okolo Vianoc, hovorí.

Banzarbarovo vyskakovacie okno inšpirované stroskotaním lode v New Yorku.

Eric Medsker

Keď NYC Spoločnosť Supernatural Wine Company sa objavilo v lete v okrese Finger Lakes v štáte New York, bolo poháňané prežitím, hovorí majiteľ baru Caleb Ganzer. Prešli sme na dodávku v prvý deň blokovania, ale o tri mesiace sme už bežali na paru. Naša vášeň bola vyčerpaná. Ale keď sme našli toto miesto, vedeli sme, že planéty sú zarovnané, aby nás prinútili zostať nažive.

Prázdny B&B v Cayuga sa rýchlo premenil na Supernatural Lake, hotel s prenájmom chatiek, vinárňou a plnou reštauráciou na brehu jazera. Tím odviezol všetko z mesta, získal miestne dodávateľské reťazce a požiadal o územné plánovanie, povolenia a nové licencie na alkohol. Bol to herkulovský výkon organizácie, zhromaždenie motivácie a dokonalé načasovanie, hovorí Ganzer. Rozšírený potravinový program zvýšil predaj, rovnako ako program s väčším výberom vína. Jedlo na mieste nám skutočne pomohlo vyhrať nad hosťami od prvého dňa.

Death & Co tiež šiel pod šírym nebom a zmenil sa na kokteilovú chatrč na pláži, Low Tide Beach Bar Zvukové zobrazenie hotel v Greenporte na ostrove North Fork na Long Islande. Bar s prstami v piesku bol úplný prešľap oproti slabo osvetlenému baru v East Village. Toto miesto nás priťahovalo kvôli amplitúde priestoru a schopnosti mať veľký počet hostí, takmer úplne vonku, s väčším odstupom a dôkladnejšími bezpečnostnými protokolmi, ako sa vyžaduje, hovorí David Kaplan, spoluzakladateľ baru.

Nadprirodzené jazero v Cayuga, NY

Caleb Ganzer

Boj s obmedzeniami

Vyskakovacie okná tiež poskytujú cestu na orientáciu v prísnych obmedzeniach. kralrybarov v Durhame v Severnej Karolíne nesmel pôsobiť ako bar vďaka prísnym zákonom o alkohole. Museli sme prejsť do reštaurácie, hovorí Sean Umstead, spolumajiteľ Kingfisher. Otvoril QueenBurgers a na dvore Kingfisher si dal hamburgery plus víno, pivo a fľaškové koktaily. Museli sme prísť na to, čo môžeme ako barmani vykonávať dôsledne a rýchlo, hovorí. Boli sme prvotriednym kokteilovým barom s kompletnými službami a teraz sme rýchlym hamburgerom.

Kelsey Ramage naďalej bojuje s obmedzeniami vyvolanými vládou. V polovici pandémie zatvorila svoj uznávaný bar Supernova Ballroom. Jeho poloha vo Financial District v Toronte neznamenala žiadnu vonkajšiu terasu a žiadny peší pohyb, čím sa znížila schopnosť baru prekonať pandémiu.

Ale Ramage si uvedomil, že koncept Supernova Ballroom môže existovať aj mimo fyzického baru. Teraz vedie an zosilnený doručovací program a pripravuje sériu vysokooktánových sociálne vzdialených vyskakovacích okien vo voľných nehnuteľnostiach v okolí mesta. Neustále sa meniace obmedzenia v meste však naďalej posúvajú dátumy otvárania okien. Celý priemysel bude musieť byť oveľa kreatívnejší, aby prežil, hovorí.

Plážový bar Low Tide od Death & Co.

Prečítajte si McKendree

Výzvy

Žiaľ, vyskakovacie okno nie je solídnou cestou do bezpečia. V modeli sú vlastné výzvy. Človek sa učí pracovať v inom priestore. Nikdy to nie je váš bar, hovorí Nogueda. Veci nikdy nebudú tam, kde si myslíte, pretože nie ste vo svojom vlastnom dome. Kaplan to opakuje a hovorí: Je to vždy náročné, keď nemáte kontrolu nad každým detailom, no vďaka týmto výzvam je to aj obohacujúce. Ako môžeme poskytnúť najlepší možný zážitok s určitými obmedzeniami?

Tím Shameful Tiki proti tomu bojuje zachovávaním známych vlastností. Ide nám o konzistentnosť – uistiť sa, že základné potraviny sú v ponuke a ľudia rozpoznajú vzťah, hovorí Nogueda. Hlavne sa však vždy staráme o to, aby prostredie, ktoré vytvárame, bolo teplé a inkluzívne.

Súčasťou tohto teplého prostredia je aj bezpečnosť ľudí. Bezpečné opatrenia prijímame všade, kde sa dá, od sledovania kontaktov, denných kontrol teplomerov so zamestnancami a jednorazových jedálnych lístkov až po plexisklo všade a prísny obratový servis po odchode hostí, na čo si spomeniete. hovorí Nogueda. Granzer zaviedol dopravné vzory a usporiadané protokoly v celom objekte, aby udržal hostí ďaleko od seba.

Existujú aj fyzické limity toho, čo je možné robiť vonku. Nedostatočný prístup k zariadeniu sa premieta do obmedzení. Nemôžeme robiť hranolky vonku, takže to nerobíme, hovorí Umstead. Je to v poriadku.

Nadprirodzené jazero.

Caleb Ganzer

Zima prichádza

Zriadenie obchodu na slnečnom mieste bolo jasným krokom pre bary. Ako však bary prežijú zimu, keď sa zatvoria pouličné terasy a pijani idú dovnútra?

Spoločnosť Compagnie sa podľa Ganzera naďalej otáča a spúšťa denné vyskakovanie čaju s ľahkým občerstvením a čajovými sendvičmi. Spúšťa tiež maloobchodný koncept s názvom Supernatural Wine Shoppe s týždennými ponukami vzácnych a pridelených vín.

NYC Dante posúva lištu na strechu pri Zelení na móle 17 , kde sa pijani môžu túliť horúcimi kokteilmi v zazimovaných strešných chatkách. Chceli sme vytvoriť zimný útek, niečo pripomínajúce Upstate New York alebo Berkshires, aby sme všetky zimné úteky, ktoré si užívame mimo NYC, priniesli do mesta, hovorí spoluzakladateľ Linden Pride.

Plážový bar Low Tide.

Jozef Róbert Krauss

Aj keď sú tieto vyskakovacie okná príjemné pre pijanov, je jasné, že tieto bary, od barov potápačov až po ocenené kokteilové podniky, ich potrebujú na prežitie. Náš skutočný bar je v podstate v hibernácii, hovorí Umstead a povzdychne si. Skutočne neočakávame opätovné otvorenie akýmkoľvek zmysluplným spôsobom, kým nebude k dispozícii vakcína. To znamená, že sme tak hrdí, že náš pop-up bol schopný udržať Kingfisher vo finančnej situácii, aby sa mohol znova otvoriť.

Každý bar a reštaurácia, bez ohľadu na vonkajší vzhľad, má problémy s navigáciou a udržiavaním rozsvietených svetiel, hovorí Kaplan. Niektorým pomohlo PPP, menej pomohlo EIDL [Pôžičky na katastrofy z ekonomických úrazov], ale podpora a poradenstvo na národnej úrovni je málo. The Zákon o reštauráciách by to bol významný krok pre náš priemysel. Ďalšou veľkou pomocou pre náš svet by bola zodpovednosť poisťovní za ich poistky. Okrem vládnej pomoci by spotrebitelia mali vedieť, že každá objednávka so sebou, každý zakúpený nápoj alebo jedlo to všetko pomáha. Pozitívne recenzie a úsmevy idú ďaleko.