Až donedávna by ste len ťažko hľadali niečo iné ako zaprášenú fľašu potopeného červíka v hodnote 20 dolárov v sekcii mezcal vášho obchodu s alkoholom. Ale dnes môžete na ľubovoľnom počte pracovitých dovozcov poklesnúť o viac ako 100 dolárov na ručne vyťažený ručne vyrobený tepextát alebo tobalu. Vďaka svojej popularite v posledných rokoch existuje medzi týmito dvoma extrémami cenových hladín aj množstvo nádherných mexických mezcalov. Niektoré sú výrazy s nižšou odolnosťou a priateľské k kokteilu, ktoré zriedka stúpnu nad 40% ABV; iné sú úhľadnými vstupnými bodmi pre značky vyšších značiek.

Jedná sa o päť joven (mladých, nestarnutých) mezcalov vyrábaných staromódnym spôsobom (dobre, až na jeden) a každý je vyrobený zo 100% kultivovaného espadínového agáve, ktorý je genetickou matkou odrody Weber blue od tequily. Zahŕňajú výrazy, ktoré je možné usrkávať priamo, ako aj výrazy určené pre koktaily. Ale všetky sú vynikajúce, takže si tieto okuliare pripravte.

• Del Maguey Vida (35 dolárov)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Vida je zďaleka najbežnejšie nájdený mezcal za barom, a to predovšetkým kvôli svojej línii Del Maguey: Zakladateľ spoločnosti, Ron Cooper, v 90. rokoch priniesol mezcal do USA takmer bezstarostne. Je tiež populárny, pretože zasahuje do sladkých miest medzi dymom, korením, agávou a zemitosťou. Vida je sladká, slaná a vyvážená, takže vynikajúco chutí, keď sa naleje priamo do pohára. Ale vzhľadom na to, že je to polovičná cena ako jeho najbližší najlacnejší súrodenec, neváhajte ho namiešať do kokteilu ako napríklad Paloma Life .

  
  
  

• Fidencio Unico (35 dolárov) a Classic (40 dolárov)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Fanúšikovia často hovoria, že unaged joven mezcals sú najčistejším prejavom ducha. A čo mezcal, ktorého agáve bola uvarená bez vplyvu zemitého dymového ohňa? To je prístup, ktorý použil mezcalero Enrique Jimenez, keď postavil pec na sálavé teplo vo Fidenciove palenque (liehovar) v Santiagu Matatláne. A práve tu vyrába značku Único, ktorú ponúka značka sin humo (bez dymu). Ako možno čakáte, Único je silne agáve vpred, ale je tiež bylinné, orechové a ľahké na nohách s iba 40% ABV. Je to vynikajúci predkrm pre tých, ktorí sa práve chystajú do sveta mezcal. Klasické Fidenciove , je to však účinnejšia verzia vyrobená tradičným spôsobom s jej agávovými srdcami najskôr praženými v podzemných jamách. Destiluje sa na dôkaz pri približne 46% ABV. Clásico, vyrobené z ekologicky chovaného agáve ako jeho nefajčiarsky náprotivok, získava korenistú korenistú minerálnosť, ktorá mu dodáva nádhernú komplexnosť. Pite ho úhľadný alebo ho nechajte poriadne preraziť a ohláste sa ako chrbtová kosť citrusového koktailu.

• La Puritita Verdá (40 dolárov)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Pre 40% ABV mezcal určený predovšetkým na miešanie je La Puritita Verdá - spoločný mezcal, ktorý je súčasťou zostavy Pierde Almas a je vyrobený v San Juan del Rio - pozoruhodne chutný. Má príjemnú taninovú minerálnosť, vyniká však silnou agávou a zrelými banánovými tónmi, ktoré ho tiež robia celkom jedinečným, ak sú upravené. Tento výrazne prekonáva svoju váhovú triedu, najmä vzhľadom na vstupnú cenovú hladinu, a so sebadôverou predvádza svoj remeselný rodokmeň.

• Primárne (40 dolárov)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Zdraví zo Santiaga Matatlána, Primario je ďalší duch, ktorý bol vybudovaný s ohľadom na barmana. Ľahký mezcal s malými dávkami, odolný voči 82 a môže sa pochváliť zrelými plodmi, ktoré dobre stoja vedľa citrusových štiav a hnedých destilátov. Niektoré bylinné mezcals, ako je tento, môžu vykazovať jedinečnú gumovú vôňu, takže nováčikovia sa pri prvom závrate môžu zdržať. Ale verte nám, je to lepšie, ako to znie. Tí, ktorí chcú vystúpiť zo svojej komfortnej zóny, zažijú vo svojich dymových koktailoch zložitý a neočakávaný rozmer.

  Pokračujte na 5 z 5 nižšie.

• Wahaka (40 dolárov)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Aj keď sa Wahaka môže javiť ako akýsi druh vstupnej brány (dokonca aj ponuky Tobalá a Madre-Cuishe v hodnote 90 dolárov dosahujú relatívne nízku hodnotu ABV 42%), v produkte nie je nič nové. Úvodný výraz je destilovaný z espadínovej agávy zozbieranej na panstve, ktorá sa varí s borovicovým drevom v hlinenej jame predtým, ako sa rozdrví a nechá kvasiť v drevených kadiach s divými kvasnicami. Získajú sa tak chute, ktoré sú jemné, ale nádherne zladené s náznakmi korenia, škorice a popola z ohňa. Je to čistý, hladký sipper a vynikajúci spoločník pre koktaily.