Idle Hands at Three Dots and a Dash in Chicago

Od svojho otvorenia v Chicagu pred štyrmi rokmi bol Three Dots and a Dash jedným zo štandardných nositeľov moderného hnutia Tiki - inovatívny a mysliaci na budúcnosť, akosi ako všetky najlepšie bary, v srdci stále klasická.

A hoci spoločnosť Three Dots urobila vlny pre frivolne zdobené nápoje podávané v kýčovitých nádobách, ako sú škrupiny, lebky a vydlabané ananásy, režisér nápojov Kevin Beary testuje úplne novú melódiu Tiki.

Tri bodky a čiarka.

Čo ma inšpiruje viac ako špecifické koktaily, je koncept aplikácie alternatívnych techník, hovorí Beary. Názorný príklad: jeho novo razená úlitba Nečinné ruky , Banana Daiquiri, ktorý, keď sa podáva na mastnej skale v nezdobenom dvojitom staromódnom pohári, vyzerá skôr ako krotký pohár vody.

Pomocou objasňovacej techniky, ktorú propagoval newyorský kuchársky kuchár Dave Arnold, vytvorí Beary čistý banánový rum a banánový sirup pridaním enzýmu nazývaného Pectinex. Enzým pomáha štiepiť pektín ovocia, ktoré je prirodzene sa vyskytujúcim škrobom. Keď sa každý roztok nechá prejsť centrifúgou, tuhá látka z banánu sa stlačí v spodnej časti zariadenia a na vrchu zostane krištáľovo čistá tekutina.

Kevin Beary. Anjali Pinto

Pokiaľ ide o citrusy, Beary mieša spolu kyselinu citrónovú, jablčnú a jantárovú, aby nahradila tradičnú limetkovú šťavu. Nielen, že chutí ako limetková šťava, ale podľa neho napodobňuje pocit kyslosti limetkových štiav. To umožňuje koktejlu zostať úplne čírym pri zachovaní limetkovej chuti.

Beary potom mieša všetky komponenty dohromady pomocou proporcií tradičnej Daiquiri pred podávaním priehľadnej zmesi na ľade bez obloha. Pomenovali sme ho Idle Hands pre nepríjemné množstvo času a starostlivosti, ktoré je potrebné venovať jeho výrobe, hovorí Beary.

Ak máte čas alebo chuť objasniť svoj ďalší Banana Daiquiri, recept nájdete tu.