Sudy Sierra Norte

Pri zozname najväčších oblastí whisky na svete väčšina myslí na Kentucky, Škótsku vysočinu, Japonsko a teraz ... Oaxaca? Tento hornatý štát v južnom Mexiku, ktorý je známy najmä svojimi mezcalmi, by sa mohol stať cieľom na okruhu whisky, ak by za ním liehovarníci Sierra Norte a Pierde Almas majú svoju cestu. Keď si fľaše razili cestu do barov a špecializovaných obchodov v USA, museli sme zistiť: Je to dobré?

Aj keď niektoré výhodné ceny začali propagovať vytvorenie internetového obchodu prvá mexická whisky v roku 2013, muži, ktorí nedávno obrátili našu pozornosť na juh, sú Jonathan Barbieri a Douglas French, ktorí sú obaja výroba whisky z dedičstva mexická kukurica .

Oaxaca, Mexiko.

Francúz, ktorý bol dlhoročným liehovarníkom mezcal, začal pred štyrmi rokmi vyrábať malosériovú whisky z kmeňov dedičstva mexickej kukurice po tom, čo ho nedostatok agávy prinútil dočasne ukončiť výrobu mezcalu.

Pomyslel som si: Čo iné môžem robiť? Aké ďalšie suroviny tu v Oaxace máme? hovorí francúzsky. Keď zistil, že Oaxaca môže byť miestom, kde všetka kukurica na svete vznikla pred asi 9 000 rokmi , rozhodol sa dať kukuričnej whisky šancu.

Douglas French používa na výrobu whisky rôzne odrody starej criollo kukurice Oaxacan pestovanej malými rodinnými farmármi z jednej dediny.

Odrody dedičstva v Mexiku rýchlo blednú a sú vytlačené lacnejšou komoditnou kukuricou. Mnoho dedín Oaxacan stále rastie biela, žltá a v menšej miere čierna kukurica, ktorá uprednostňuje svoju chuť pred chuťou priemyselnej značky. Maseca , ale trh sa zmenšuje. V kukuričnej whisky Francúz videl príležitosť nielen udržať v chode svoju pálenicu, ale aj pokračovať v rodinnom odkaze sociálneho podnikania.

Predtým, ako v polovici 90. rokov začal destilovať mezcal, mali Francúzi a jeho matka textilný priemysel a spolupracovali s miestnymi remeselníkmi. Všetky naše programy boli navrhnuté po Mierové jednotky Projekt, kde sa snažíte pomôcť ľuďom s problémami chudoby vyrobiť niečo, čo im prinesie dosiahnuteľný príjem, hovorí. Zameriavame sa na veci, ktoré už robia, a snažíme sa ich prepracovať pre moderný trh, aby ich mohli predávať za rozumné komerčné ceny.

Sierra Norte stále.

V snahe podporiť rodinné farmy Oaxacan vyvinul French semennú banku, ktorá dodáva miestnym pestovateľom to, čo potrebujú na pestovanie kukurice v dúhových farbách: červená, čierna, biela, fialová a dokonca takmer vyhynutá zelená odroda. Spoločnosť French nakupuje celú plodinu v hotovosti, čo umožňuje poľnohospodárom investovať zisky do iných plodín počas zvyšku vegetačného obdobia.

Naším sociálnym cieľom je dosiahnuť, aby poľnohospodári sadili tradičným spôsobom. Namiesto toho, aby skončili a začali pracovať na stavbách alebo sa prisťahovali do USA, hovorí francúzsky. Aj keď nakoniec plánuje debutovať s whisky vyrobenou z redšej červenej, fialovej a zelenej kukurice, do USA sa zatiaľ dostali iba biele, žlté a čierne výrazy. S francúzskym whisky vo výške 85% kukurice a 15% jačmeňa sú francúzske whisky dvakrát destilované v medených destilačných prístrojoch, potom zrejúce šesť až osem mesiacov vo francúzskom dubi - väčšinou sa používali sudy z Bordeaux a Burgundska, ktoré podľa neho dodávajú tekutine sexi červenkastú farbu.

Whisky Sierra Norte zrejúca v sudoch z francúzskeho dubu.

Výsledkom suchého, mierneho podnebia v Oaxace je vysoká rýchlosť odparovania - anjelský podiel okolo 6 až 10 percent. Vyrába asi 3 000 prípadov ročne, pričom maloobchodné fľaše majú cenu okolo 50 dolárov.

Znalci whisky severne od hraníc boli doposiaľ výsledkom ohromení. Ochutnávači hlásia dubové, zuhoľnatené príchute v jednobarevnej bielej kukuričnej whisky Sierra Norte a sladké noty banánov v jemnejšej a jemnejšej verzii s čiernou kukuricou.

Plnenie fľaše Sierra Norte.

Zdá sa však, že vynikajúca je žltá, prinajmenšom pre chuťové poháriky v spoločnosti Whisky Advocate, ktorá to získala 90-bodové hodnotenie a pomenuje ho jedným zo svojich najlepších 20 whisky roka s vírivými tónmi modrej dúhovky, sušenými chilli a čerstvou bielizňou okolo jadra kyprej kukurice, s pikantnou marmeládou, javorovým sirupom, korením a dochucovadlom s medom.

Barbieri, ktorý začal s výrobou whisky z natívnej kukurice v roku 2014, pristupuje k získavaniu svojej kukurice inak. Moje prvé smerodajné pravidlo je: Nikdy neuzatvárajte kultiváciu alebo nákup kukurice ako komodity. Kupujte iba prebytok, ktorý farmár vyprodukuje, po splnení ročných potrieb svojej rodiny. Kukurica je podľa neho farmárova záchranná sieť.

Barbieri experimentuje so zmiešaním whisky vyrobenej zo žltej kukurice z horských džunglí Chinantla, čiernej kukurice z borovicových lesov Sierra Norte a bielej byliny a červenej Sangre de Cristo z centrálnych údolí Oaxaca. Primieša 6 percent sladového jačmeňa a dvakrát destiluje v medených alembémoch. Po prvom vyrobení iba bielej whisky sa Barbieri pred 20 mesiacmi začalo hrať so starnutím v stredne zuhoľnatenom novom americkom dubi.

Podľa Barbieriho poznámok má whisky s dreveným dymom a čerstvo namletou praženou kukuricou na nose chutí tortilly a poľné kvety. Aj keď značku predal Diageo Mexiko V máji 2018 Barbieri stále dohliada na produkciu, ktorá je v súčasnosti približne 40 prípadov mesačne. Biela whisky je teraz k dispozícii v baroch v New Yorku, San Franciscu a na Floride. Očakáva, že starodávkové single-barel verzie sa začnú objavovať neskoro na jar.