David Wondrich zdieľa tajomstvá lákavého rozprávania príbehov. (Ilustrácia so súhlasom Ariel Dunitz-Johnson )

David Wondrich, autor Nasajte! a Punč , je jedným z popredných historikov kokteilov na svete a plodným spisovateľom chlastu. Jeho výskum bol nápomocný barmanom a milovníkom koktailov po celej krajine a v súčasnosti pracuje na obrovskom referenčnom texte, Oxford Companion to Spirits and Cocktails. Sadli sme si s Davom a diskutovali o stave kníh o koktailoch, historických aj súčasných. Každému, kto uvažuje o napísaní jedného, ​​venujte pozornosť: Wondrich má názory na to, ako zostať nad vodou.

Ako sa zmenil postoj vydavateľstva k koktailovej literatúre od doby, čo ste napísali svoju prvú knihu?

Moja prvá kniha bola pre Esquire časopis. Dokončil som ho v roku 2002, ale bol vydaný až v roku 2004. Ani vtedy to veľmi nezaujalo. Napísal som ďalší, zavolal Zabíjacie koktaily , v roku 2005. Bol to úvod do koktailov pre začiatočníkov, ale namiesto receptov na kyslé whisky a iných známych nápojov som sa pokúsil zachytiť niektoré moderné nápoje, ktoré sa na scénu ešte len začali dostávať. Ten sa trochu zaujímal. Postavil som sa Nasajte! ako koktailová kniha 2.0. Trochu viac do hĺbky, sústredenejšie, nadväzujúce na čo Dale degroff napísal a čo urobil Gary Regan. V tom čase to bol odchod a ťažko sa predával. Ľudia si lámali hlavu. Ale pre knihu o koktailoch to stále išlo celkom dobre.

Za koktailovú knihu?

No, tu je vec: Koktejlové knihy nikdy nezískajú rovnaký druh predaja ako kuchárske knihy. Ľudia v poslednom čase prichádzajú do tohto myslenia, že zbohatnú na predaji kníh, a je veľmi ťažké to urobiť. Môžete zarobiť peniaze, ale jednoducho nezbohatnete. To znamená, že vydavatelia sa určite tešia na koktejlové knihy. Mnoho prominentných barmanov práve teraz získava knižné ponuky a knihy o koktailoch sa dostávajú do povedomia spôsobmi, aké nikdy predtým neboli. Nasajte! bola prvou koktailovou knihou, ktorá získala cenu Jamesa Bearda, a to bolo v roku 2008, dosť neskoro v hre. Dale DeGroff to mal vyhrať za Remeslo kokteilu , ale nikto nedával pozor, keď to vyšlo [v roku 2002].

A čo nedávna kniha Death & Company? Táto kniha už zaznamenala obrovský komerčný úspech. Myslíte si, že je to veľmi vzdialené?

Hovorme tomu najlepší scenár. Výroba bola nákladná a vydavateľ má veľký záujem ju propagovať, aby túto cenu vrátila, takže je vidieť veľa pozornosti. Je to tiež možno najkrajšia kniha o koktailoch, aká bola kedy vyrobená. Dali si načas a naozaj si to poriadne premysleli. Ale napriek tomu: Najnovšiu knihu Ina Gartenovej neprekonáme.

Knihy o koktailoch existujú už dávno. Ako sa vyvíjal tento žáner?

Začína sa to knihou Jerryho Thomasa v roku 1862. Vydavatelia ju zamerali na každého, kto mal rád dobrý drink, ale Jerry Thomas ju zameral na ostatných barmanov. Všetko to bola skratka: žiadna technika, nijaká pomoc pri rozlišovaní zvláštností receptov. Boli to iba recepty. A tak boli skoro všetky skoré knihy o koktailoch štylizované. Najpredávanejšia kniha doby, Savoyova koktailová kniha , nemal na to žiadny rámec, iba recepty. Nebolo veľa držania.

Keď to zverejnil, zmenil to právnik David Embury Výtvarné umenie miešania nápojov v roku 1948. Venuje značné množstvo premýšľaniu o tom, ako zostavujete nápoje, kategórie nápojov - všetko, čo sa predtým nerobilo. Nepovedal by som, že to zmenilo žáner, ale poukázalo to na cestu pre budúcich autorov. Charles Baker to posunul tiež dopredu: dovnútra Gentleman’s Companion, vynikli hlavne jeho príbehy - nie recepty.

Rýchly posun vpred do súčasnosti. Každý chce napísať kokteilovú knihu s receptami zo svojho baru. Problém je ... nikoho to nezaujíma! Myslím si, že aby si kniha vynikla, musíš si viac osvojiť štýl David Embury - Charles Baker. Recepty, nech sú akokoľvek vynikajúce, už nestačia. Stalo sa z toho veľmi preplnené pole, takže v knihách musí byť toho viac.

Po tejto poznámke, čo by ste chceli vidieť viac v knihách o koktailoch?

Tento rok vyšlo niekoľko vydaní, ktoré vyplnili veľké prázdne miesta. Nemali sme skvelú knihu o vede na výrobu koktailov a knihu Davea Arnolda [ Tekutá inteligencia ] to skutočne robí. A oceňujem, čo Death & Co. kniha urobená pri vykreslení skutočnej kultúry baru. Páčilo sa mi zameranie na zákazníkov a sily nad rámec nápojov, ktoré robia bar vynikajúcim. Chcel by som toho vidieť viac. Chcel by som vidieť barovú knihu, ktorá pojednáva o hudbe a atmosfére. Predalo by sa, keby to bolo dobre napísané.

Povedzte mi o vašom súčasnom projekte, Oxfordskom spoločníkovi pre destiláty a koktaily. Ako ste sa postavili k takému veľkému podnikaniu?

V duchu čírej hrôzy. To bolo oveľa komplikovanejšie ako v ktorejkoľvek z mojich predchádzajúcich kníh. Začal som prieskumom kopy kníh o chlaste. Mám obrovský stack spred 60 rokov. Niektoré sú veľmi dobre urobené, niektoré sú zbežné, ale všetky sa držia viac-menej rovnakej paradigmy: sú zoskupené podľa hlavných duchovných skupín. Takže sa snažím rozhliadnuť po celom svete a hovoriť o niektorých destilujúcich kultúrach, o ktorých sa tak zvyčajne nediskutuje. Napríklad japonský Shochu má veľmi dlhú históriu destilácie. Chcem, aby to pochopenie bolo súčasťou väčšieho pochopenia chlastu. Snažím sa rozšíriť rozsah konverzácie; je to moja šanca povedať Je to väčší svet.

Taktiež, keď som študoval historické knihy o koktailoch a destilátoch, zistil som, že ten príbeh je často nesprávny. Existuje toľko mýtov a ja sa snažím dostať ďalej. Chcem vytvoriť niečo správne a presné, že informácie tu sú také dobré, ako vieme.

Čo by ste poradili niekomu, kto má záujem o napísanie knihy o koktaile?

Urobte to tak osobným, ako je to len možné. Povedz príbeh. Nápoje sú iba nápoje; sú to príbehy, ktoré vám dajú výhodu, urobte knihu jedinečnou. Týmto spôsobom, aj keď sa nebude predávať tak dobre, ako ste dúfali, bude slúžiť aspoň ako vizitka pre vašu kariéru a bude ju napredovať. Buďte nezávislí, čestní a osobný.

Kaitlyn Goalen je spisovateľka, redaktorka a kuchárka so sídlom v Brooklyne a Raleigh, NC. Je redaktorkou a spoluzakladateľkou série Short Stack Editions, série kuchárskych kníh s jednou tematikou a digestom, a prispela do rôznych národných publikácií .