Vermút prešiel dlhou cestou od svojich dní, keď sa na zadných mriežkach hromadilo prach. To nehovoríme o pravidelnom posmievaní sa martinských pijanov, ktorí by požiadali svojich barmanov, aby dali, ale kývnutie smerom k Francúzsku.

V skutočnosti sme teraz uprostred vermútovej revolúcie. Klasické obohatené, aromatizované, oxidované víno - sladké alebo suché, ale vždy sa pýšiace povedomím botanickej horkosti - má nový nákup. Môžete ľahko kúpiť špecializované značky ako Dolin, Vergano a P. Quiles, rovnako ako povýšenci Sutton z Kalifornie a Imbue z Oregonu. Často začujem mixológov diskutujúcich o kvalitách rôznych vermútov pre konkrétne recepty na koktaily.

Ale som tu, aby som vám odporučil, aby ste k vermutu pristupovali s maximálnym rešpektom, aký môže likér získať: ako nápoj sám pre seba. Po prvé, väčšina vermútov je dokonale vyvážený a komplexný produkt. Neuveriteľnú sladkosť Carpano Antica Formula na konci skrotí uspokojivá trpká zvrat. Ohromujúca éterická vôňa Dolin Dry’s je príjemne založená na orechovej robustnosti jeho podnebia. Presvedčte sa sami: Tieto fľaše sú rovnako príjemne zmiešané s ginom, ražnou whisky alebo Campari, ale sú vynikajúco chutné.

A pohodlne, pravdepodobne máte otvorenú fľašu, ktorá sedí dobre, čo je vhodné na chvíle, keď nemáte chuť odviezť si novú fľašu vína alebo zafixovať kokteil. Podobne sila vermutu spočíva medzi týmito nápojmi, čo mu dáva jedinečné miesto vo vyváženom postupe pitia. A nakoniec, táto zložitosť a sladká horkosť dostanú chuť do jedla.

Vďaka týmto faktorom je vermút ideálnym aperitívom. Pár uncí v a Pohár Duralex Picardie , s kockou ľadu, je perfektný sipér, keď varím večeru. Alebo keď sa vyhrievate v teplom svetle miznúceho popoludnia. Alebo ako rýchle naliatie pri čakaní v reštauračnom bare na môjho zosnulého priateľa.

Dostali sme sa ďaleko, aby sme sa naučili vážiť si vermút. Teraz je čas ho vypiť samostatne.

Jordan Mackay je autor v San Franciscu a spoluautor knihy ocenenej Jamesom Beardom Tajomstvá someliérov .