Kostný vývar nahrádza kávu a čaj v kartónových pohároch po mnohých častiach krajiny, ale je Amerika pripravená na skladovanie v ich koktailoch? Zdá sa, že niektorí barmani si to myslia, miešanie a pretrepávanie vývaru zo zvierat a kostí do koktailov podávaných teplých a chladených, aby sezónnemu pitiu dodali nový slaný prvok.

A hoci sa trend „stock-tail“ musí hromadne ešte len uchytiť, použitie vývaru v kokteiloch nie je nič prevratné. Koncovky nie sú nič nové, hovorí Christy Pope z konzultačnej a stravovacej spoločnosti Cuffs & Buttons and Dallas ‘ Polnočný tulák . Klasické koktaily ako Bull Shot majú historický precedens. Pripisuje súčasný záujem o zdravotné výhody kostných vývarov, vďaka ktorým je opäť populárny chvost. O polnoci Rambler pápež od otvorenia baru v roku 2014 podáva vývar z konopia Pho-King Champ (pšeničná vodka, sherry oloroso, aromatizovaný hovädzí vývar a koriander).

S potravinami sa pravdepodobne stretnete v reštauračných baroch, kde si môžete ľahko pripraviť jedlo v kuchyni, napríklad zo zvyškov kostí, aj keď v obchode skladované suroviny, ktoré za studena neztuhnú, môžu fungovať aj v mixológii.

Na vytvorenie zásobného chvosta odporúča pápež ako riedidlo v nápoji použiť skôr vývar ako vodu, a odtiaľ je možné všetko. Podľa jej slov vývary hrajú dobre s väčšinou destilátov, neutrálnych aj aromatických. Spárovala applejack, gin a vodku s kuracími a hovädzími vývarmi a vývarmi Swanson. Pripravila tiež vývarové nápoje vrátane sherry, aquavit, genever, mezcal, írskej whisky a škóty.

Pokiaľ ide o zásoby rýb, príležitostí je neúrekom, ale týchto päť receptov vás naštartuje k bordovej veľkosti.

1. Sweet & Sour Chicken Toddy

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Teplá slepačia polievka môže byť vašim cieľom v chorý deň, ale prečo tento základ nevystrašiť trochou ginu a džúsu? Tento kurací vývar Hot Toddy od pápeža zmení váš chorý deň na akúsi párty. Kurací vývar z voľného chovu sa zmieša so suchým ginom, čerstvou limetkovou šťavou, ananásovým sirupom a dávkou Srirachy na pikantnú varešku. Chutí to tak dobre, že by ste sa mohli častejšie hlásiť k chorobe.

Získajte recept.

2. Kuracia polievka Hot Toddy

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tento riff na tradičné Hot Toddy od Johnnyho Sweta z Jimmy v hoteli The James v New Yorku rozohráva chutnosť kuracej polievky. Kvetinový gin je kombinovaný s horúcim kuracím vývarom, čerstvou citrónovou šťavou a zelerovým bitterom a obloha je veľmi vhodná na polievku s kuracou polievkou: mrkvová a zelerová tyčinka a vetvička čerstvej petržlenovej vňate. Koktejl vylieči to, čo vás trápi, a kto nechce oblohu, ktorá sa zdvojnásobí ako chrumkavé občerstvenie?

Získajte recept.

3. Kačací lov

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ambiciózni domáci kuchári, ktorí chcú do svojich koktailových pohárov pridať vynikajúce francúzske príchute, by mali vyskúšať tento nápoj z kačacích zásob od Erica Riveru, výkonného šéfkuchára v Seattli Bar & Café kníhkupectva . Domáci kačací vývar sa zmieša s absintom a alpským likérom a potom sa ozdobí borievkami, rozmarínom a rascou, aby sa zaistilo bylinné a aromatické ošetrenie, ktoré vážne zapôsobí na vašich hostí.

Získajte recept.

4. Kosť a slanina

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tí, ktorí nedokážu odolať dymovému kokteilu alebo si objednajú prvý nápoj v ponuke sľubujúci oblohu z konzervovaného mäsa, by mali tento mäsitý, štvorsložkový bourbonový nápoj rozprúdiť. Pochádza od Dylana Holcomba z Denveru Beatrice & Woodsley a Mario’s Double Daughter’s Salotto , a začína to bourbonom s príchuťou slaniny. Averna amaro dodáva štipku horkosti, zatiaľ čo pár čiarok orechovej horkosti veci dotvára. Ale ešte sme neskončili. Koktejl sa mieša s kockami ľadu z bisonových vývarov a zdobí sa hovädzím rebrom. Áno, hovädzie rebro.

Získajte recept.

5. Chicken & Apple Wassail

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tí, ktorí hľadajú útechu z priskrutkovania misky s kuracinou, si môžu v ktorejkoľvek sezóne pochutnať na slaných príchutiach kuracieho vývaru spareného s jesenným jablkom. Na jeho výrobu Pope kombinuje chladený vývar s jablkovým jablkom, jablčným muštom, citrónovou šťavou, jednoduchým sirupom a horčinami Angostura a nápoj je zdobený posýpkou muškátového orieška. Tento elegantný kurací kokteil vám môže vyčarovať úsmev na tvári, keď sa cítite zle. Aj keď nie ste chorí, tento nápoj môže byť odpoveďou (alebo aspoň zábavným experimentom) na boj proti vašej ďalšej nádche.

Získajte recept.