Kto môže odolať dobrému maškrtu, či už je to hudba alebo jedlo? Tieto diabolské vajcia od Reida Henningera snívali, keď bol šéfkuchárom Edmund’s Oast v Charlestone v Južnej Karolíne sú hybridom stabilnej večere kostola a toho pracanta obedového boxu, šunkového sendviča.

Henninger v tomto recepte zvyčajne používa varenú vidiecku šunku, slanú, údenú sušenú šunku, ktorá je južanskou pochúťkou. Ak ho vo svojom okolí nájdete, využite ho v každom prípade. Ak nie, šunka vo vianočnom štýle je v pohode. Vyvarujte sa príliš jemnej a vlhkej šunky v štýle deli. Henninger má vo svojej vaječnej plnke rád jablkové alebo hruškové chutney. Ak také nenájdete, môžete nahradiť mangové chutney.

Zloženie

• 6 veľký vajcia

• 1/4 pohárnadrobno nakrájané na kockyšunka

  
  
  

• dva polievkové lyžicejablko, hruška alebo mangočatní

• dva polievkové lyžice majonéza

  
  
  

• 1 polievková lyžicaDviazaná horčica

• Kóšer soľ podľa chuti

• Čierne korenie, najemno zomleté, podľa chuti

• 1/4 pohárnajemno posekanéšalotka (asi 1 veľká šalotka)

• 3 polievkové lyžicenajemno posekanépažítka, rozdelená

• Obloha: vločkovitá soľ (napríklad Maldon) (voliteľné)

Kroky

Vyrobí 12 polovičiek vajec. Slúži 4-6.

1. Vložte vajcia do stredne veľkého hrnca a dolejte vodou, aby boli zakryté o pár centimetrov.

2. Na vysokom plameni privedieme k varu a necháme 1 minútu variť, potom odstavíme z plameňa, prikryjeme a necháme 9 minút stáť.

3. Vajcia preložte do ľadového kúpeľa.

4. Po vychladnutí vajcia ošúpte a nakrájajte pozdĺžne na polovice.

5. Naberte žĺtky z vajec do malej misky a odložte nabok.

6. Bielky preložíme na tanier a dáme do chladničky.

7. V kuchynskom robote spojte šunku a chutney a spracujte, kým nebude šunka nadrobno nakrájaná.

8. Pridajte vyhradené vaječné žĺtky, majonézu a horčicu a spracujte, kým nie je zmes hladká.

9. Dochutíme soľou a korením.

10. Preložíme do misy a vmiešame šalotku a 2 1/2 lyžice pažítky.

11. Zmes preneste do potrubného vaku vybaveného hladkou alebo hviezdicovou špičkou.

12. Vyberte biele z chladničky a do každej veľkoryso dajte výplň. (Ak nemáte potrubné vrecko, môžete vajcia naplniť lyžičkou.)

13. Ak je to potrebné, ozdobte ich zvyšnou pažítkou a vločkovou soľou.

14. Ihneď podávajte alebo vložte do chladničky až na 6 hodín.