Bolo to niečo ako črevná príhoda, keď sme sa dozvedeli, že Mayahuel, milovaný agávový bar East Village, ktorý otvorili v roku 2009 Ravi DeRossi a Phil Ward zo slávy Death & Co, rozvíri svoje finále Oaxaca staromódna 8. augusta.

Zdĺhavý spor medzi partnermi Mayahuela a prenajímateľom sa nakoniec stal neudržateľným. Podľa DeRossiho majiteľ budovy zmenil názor na predĺženie nájmu v strede prúdu a teraz chce v rovnakom priestore otvoriť svoj vlastný tequila bar. Dokonca získal licenciu na alkohol. Je to zvláštna postava, sarkasticky hovorí Ward.

Ale zatiaľ čo fyzický priestor odovzdá ruky, duševné vlastníctvo tímu Mayahuel nie. Pozastavme sa, aby sme si presne spomenuli, čo Mayahuel dosiahol najmä pre kategóriu liehovín agáve a mezcal.

Bar na prízemí.

Ako to všetko začalo

Úspech spoločnosti Death & Co ponúkol Wardovi potvrdenie a sebadôveru, aby sa mohol vydať na vlastnú päsť. Od začiatku pracoval ako hlavný barman v D&C a predtým pracoval v kluboch Pegu a Flatiron Lounge. Chcel však niečo menej strohé. Mezcal bol novou vášňou, takže keď ho DeRossi oslovil, aby otvoril bar, bolo to podľa neho nevýrazné. V tom čase sme boli považovaní za jeden z najlepších, ak nie najlepších koktailových barov v meste a viac ako štvrtina nápojov, ktoré sme predávali, bola založená na agáve. Bolo to skvelé, pretože som vždy tiahol smerom k agáve a chcel som urobiť niečo nové.

Warda už unavovalo vidieť, že sa za tequilou nič nestalo Kvet sedmokrásky . Jeho postoj F you viedol k experimentom s duchmi agáve, ktoré ukázali ich rozsah ako alternatívu k zavedenejším základom koktailov. Mali ste použiť blancos namiesto ginu alebo bieleho rumu; staršie z nich by sa dalo použiť namiesto whisky alebo koňaku, hovorí Ward. A hovno bolo vynikajúce.

Švec čierny mních (mezcal, trnkový gin, ostružinový, citrónový a trstinový cukor), vľavo a La Vida Rosa (jahodová infúzia blanco tequily, ružové víno a baza).

Ward mal na vytvorenie otváracieho koktailového menu iba pár dní. Našťastie mal náskok pred divoko populárnou modernou klasikou, ktorú vytvoril v spoločnosti Death & Co, známou ako Oaxaca Old Fashioned. Ale debutové menu Mayahuela obsahovalo aj nové hity, najpozoruhodnejší riff na svete Posledné slovo , vyrobený z mezcalu, Aperolu, maraschina a limetkovej šťavy. Pomenoval ho Division Bell podľa albumu Pink Floyd, ktorý počúval, keď bol sám neskoro večer pred otvorením sám v bare.

Ward nemal v úmysle zahrnúť do prvého menu príliš veľa mezcalových nápojov, ale zakaždým, keď vytvoril nový, zistil, že trochu mezcalu recept vylepší. Myslel som, že si dáme mezcalovú časť s tromi až piatimi nápojmi, ale tá vyšla priamo z okna.

Ronova Dodge Charger, vyrobená z mezcal, ananásu, limetky, agávového nektáru a údenej soli, naplnená chile-de-arbol.

Hľadanie autenticity

Krátko po otvorení Mayahuela sa Ward odvážil do Oaxaca s tvorcom Del Maguey mezcal Ronom Cooperom a duchovným guru Stevom Olsonom. Keď som išiel na ten prvý výlet a uvidel som na úbočí kopca (primitívna pálenica, kde sa vyrába mezcal) s jedným neperlivým lievikom a dierou v zemi, kde varíte agáve, povedal som si: Našli ste pravdu.

Ward sa ešte viac oddal predvádzaniu tradičných mexických liehovín. Phil sa na svojich cestách ponoril do kultúry agáve, čo mu umožnilo hovoriť a učiť z vlastnej skúsenosti, hovorí Misty Kalkofen, veľvyslanec značky Del Maguey a držiteľ ocenenia Spirited Award za rok 2017 na Príbehy kokteilu . Mať skutočného obhajcu, ktorý dokázal hovoriť od srdca a mal vedomosti o duchoch, bolo pomocné.

Bar na poschodí.

Zdieľanie vášne s hosťami

Stále však bolo treba prekonať obrovskú krivku učenia. Naším cieľom bolo nielen poskytnúť neuveriteľný kokteil a úžasné zážitky, ale tiež vzdelávať našich hostí v duchoch, ktoré majú k dispozícii a ktoré možno nikdy predtým neochutnali, hovorí Justin Shapiro, ktorý je dnes partnerom a prevádzkovým manažérom spoločnosti Mayahuel.

Rozhodnutie nazvať bar Mayahuel, meno prepožičané od starej aztéckej bohyne agáve a plodnosti, pridalo k pocitu objavenia niečoho čistého. Išlo o to byť čo najautentickejší, hovorí DeRossi. Táto snaha o autentickosť je zachytená aj v dizajne priestoru.

Koktejlový bar, ktorý vás pozdraví, vykúzli na importované dlaždice pravý, ale elegantný mexický brloh. Na poschodí, kde vám jedinečný portál uprostred jedálne umožňuje nahliadnuť do baru cez podlahu, sa téma posúva ešte ďalej. Čítal som článok o pavúkoch tarantule, ktoré sa rodia v agáve, a bežal som s touto myšlienkou, navrhol som luster na poschodí, aby vyzeral ako pavúk, a pridal som vitráže v štýle katedrály, hovorí DeRossi.

Bar na prízemí.

Zanechať svoju stopu

Mayahuel bolo miesto, kde sa barmani mohli veľa naučiť a získať dôveryhodnosť odvetvia. Nápojový lístok sa menil niekoľkokrát do roka a na zoznam čoskoro prispel personál baru. Ward zaviedol formát podobný D&C, kde barmani pripravovali nové nápoje. Nie je prekvapením, že kto je kto z barmanov sa vynoril z Mayahuela. Medzi nimi boli Karen Fu a Jeremy Oertel (Donna), Eryn Reece (D&C, The Wooly ), Leanne Favre (Clover Club), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder a Chelsea Kaiser (Pouring Ribbons), Jordan Brower (The Wooly) a Kevin Denton (národný barman pre Pernod Ricard ), okrem iného.

Lišta bude pamätaná pre zvýšenie kategórie liehovín agáve. Dúfam, že tí, ktorí mali možnosť vyskúšať Mayahuel na vlastnej koži, o tom budú hovoriť s budúcimi generáciami barmanov a nadšencov, hovorí Kalkofen. Je to čarovné miesto, ktoré bude žiť vo všetkých spomienkach, ktoré sa tam vytvorili.