Joy Spence

Joy Spence je vo svete duchov veľmi zriedkavým javom. Ako veteránka v odbore s viac ako 35-ročnými skúsenosťami sa stala prvou ženskou zmesou pre jamajský rum Appleton Estate v roku 1997. V tomto roku oslavuje značka 20. výročie tohto úspechu špeciálnym fľaškovaním s názvom Joy.

Sadli sme si so Spence, aby sme ochutnali jej nový rum a porozprávali sa o jej najdôležitejších udalostiach v kariére, o tom, ako sa rumový priemysel zmenil v priebehu desaťročí a prečo si myslí, že rum je pripravený napadnúť whisky.

Povedzte nám o tomto rume.

Je to zmes rumov, niektoré staré až 35 rokov, a obsahuje jeden, ktorý som vybral od roku 1981, keď som sa stal členom Appletonu. K dispozícii je tiež asi 25-ročný starý rum, ktorý dodáva chuti ešte ďalší rozmer. Najmladší rum v zmesi má 25 rokov.

Keď ho ochutnáte, všimnete si, že vrchná časť pomarančovej kôry sa prelína so zázvorom a korením. Končí to teplou vanilkou, kávou, kakaom, maslom, mandľovým a hnedým cukrom. Pijem rum už dlho a povedal by som, že to konkuruje asi 25-ročným slobodným sladom. Keď ho ľudia pijú, nemôžu uveriť, že je to rum. Má to zložitosť whisky, ale nepreháňa to dub.

Ako dlho vám trvalo, kým ste ho vytvorili?

Trvalo mi šesť mesiacov, kým som vytvoril niekoľko prototypov. Ale mal som to v hlave asi dva roky. Vybral som rumy, o ktorých som vedel, že splnia profil, ktorý som hľadal: výnimočne jemné, komplexné príchute, sladký jemný dubový záver. Cieľom bolo vytvoriť rum, ktorý by stelesňoval vášeň, ktorú pre značku mám, a bol by vzrušujúci aj pre spotrebiteľa.

Veľmi som sa podieľal aj na obale - najmä na oblúkovitom tvare fľaše. Chcel som eleganciu a sofistikovanosť, niečo, čo odrážalo môjho ducha. Nie je to tá istá nudná hranatá fľaša rumu. Chcel som, aby to bolo iné a pripomínalo to fľašu Hennessy. A vtákom na štítku je kolibrík, národný vták Jamajky.

Na čo si vo svojej kariére najviac hrdý?

Jedným z vrcholov je vidieť rast kategórie prémiových rumov. Začali sme to v roku 1986. Trvalo chvíľu, kým sme sa postavili na pevnú pôdu so spotrebiteľmi, ktorí akceptovali prémiový rum.

Som tiež hrdý na to, že pomáham vylepšovať naše nástroje, aby sme mohli lepšie predvídať a reagovať na objem. Mechanizácia je dôležitou súčasťou prechodu. Napríklad mechanizácia zberu cukrovej trstiny a plnenie a vypúšťanie sudov. Znie to nudne, ale vedie to k efektivite.

Čo sú najväčšie výzvy?

Uistite sa, že máte k dispozícii zásoby pre dozretý rum - napríklad 21 rokov, 12 rokov - takže máte dosť na to, aby ste reagovali na dopyt na trhu. To je vždy ťažká rovnováha.

Aké zmeny ste videli v priemysle rumu?

Sme jednou z mála veľkých značiek, ktoré idú z trstiny na pohár, čo znamená, že čoraz viac výrobcov kupuje melasu v porovnaní s pestovaním vlastného cukru. Je to zlá vec - nad kvalitou svojej melasy máte väčšiu kontrolu, ak si pestujete vlastnú trstinu a vyrábate svoj vlastný cukor.

Čo bude ďalej?

Pracujem na niektorých časovo obmedzených ponukách, aby som okolo značky vyvolal rozruch a zameral sa na zákazníka. Nemôžem prezradiť, čo to bude - ďalší špeciálny rum.

Ako vidíte vývoj rumu v nasledujúcich rokoch?

Na pozeranie je určená prémiová kategória rumu. Podľa mojich odhadov to bude ďalšia whisky. Robím veľa majstrovských kurzov so spotrebiteľmi. Ľudia si stále myslia, že rum je niečo, čo zmiešate s džúsmi alebo kolou. Neuvedomujú si, že dobrý rum môže byť prepracovaný a chutiť ako každý iný vynikajúci duch.