Pre mnohých barmanov je prechod od majiteľa baru k baru snom, ktorý sa zdá byť, ak je skľučujúci, stále zväčša na dosah. Otvorenie viacerých barov a na dvoch pobrežiach? Teraz je to iný príbeh.

Prechod na správu a nakoniec vlastníctvo viacerých miest bola pre mňa veľkou krízou identity, hovorí Alex Day z Majitelia LLC , ktorý spoluvlastní flotilu barov v New Yorku a Los Angeles vrátane Walker Inn , Klub Normandie , Honeycut , 151, Nitecap a samozrejme, Death & Co. Aj keď prevádzka viacerých prevádzok je vzrušujúcim nápadom, najmä pre tých masochistov z nás, ktorí považujú vedenie za dobrú vec a nie za spôsob, ako pracovať viac za menej peňazí, môže to byť výzva.

Day načrtáva výhody a nevýhody, ktoré by mal každý vziať do úvahy predtým, ako prejde do riadenia alebo sa vrhne do hry s viacerými hrami.

Honeycut.

1. Už nie ste v prvej línii (väčšinou).

Ako niekoho, kto začínal ako barman, nebol prechod ľahký. Veľa svojej kariéry strávite učením sa remeslu - takým, ktoré toľko komunikuje s hosťami a nakoniec je to o starostlivosti o ľudí. Krok ďalej a ďalej od baru znamenal odložiť stranou veci, ktoré definovali môj úspech a boli neoddeliteľné od mojej vášne pre priemysel. Tento krok si vyžaduje opätovné zameranie a uznanie, že vaša rola už zvyčajne nie je v prvej línii pohostinstva, ale je tu preto, aby podporovala tých, ktorí sú.

2. Pochopte skrytý stroj.

Túžim byť dobrým operátorom, ale neustále zlyhávam. Tí, ktorí to robia dobre, sú pánmi systémov a disciplinovaní vo svojom odhodlaní šíriť obraz. Chápu, že skrytý automat reštaurácií a barov - veci, ktoré nikdy žiadny hosť nevidí - je nesmierne dôležitý pre to, aby všetko fungovalo hladko. Nikdy si nevšimnete, kedy to funguje dobre, ale vždy, keď to nefunguje. To môže byť často ako operátor nevďačné, ale je to len jeho súčasť. Pre tento stroj musíte vyvinúť vášeň a neustále túžiť po tom, aby bol lepší. O to sa každý deň snažím. Boj je skutočný.

3. Viaceré miesta znamenajú viac príležitostí pre kreativitu.

Nie je to všetko kyslé hrozno, sľubujem! Najpríjemnejšou chvíľou v mojej kariére bola šanca vyjadriť veci, ktoré milujem - skvelé jedlo a pitie - v rôznych formách. Nie je nič viac napĺňajúce ako vidieť, ako nápad ožíva vo fyzickej podobe, či už je to bar alebo čokoľvek iné. Podobne nie je nič lepšie, ako vojsť do podniku, ktorý vám už roky leží v hlave, potom sa otvorí iba na krátku chvíľu a bude sa vám dobre baviť. Vďaka tomu každá malá chvíľa boja stojí za to.