To, že sa liehovina vyrába zo šťavy z cukrovej trstiny, ešte neznamená, že ide o pravý rhum agricole.

obrázok:

Getty Images / Marianna Massey

Pokiaľ ide o víno a liehoviny, existuje niekoľko všeobecne uznávaných istôt: Šampanské musí pochádzať z jeho rovnomennej oblasti vo Francúzsku; škótska whisky sa môže vyrábať iba v Škótsku; tequila je len tequila, keď pochádza z určitých oblastí Mexika. Toto sú, samozrejme, len zjednodušené pohľady na mnohé faktory, ktoré tvoria každý súbor nariadení obklopujúcich tieto produkty, ale prvok všeobecnej znalosti sa hodí k všeobecnému rešpektovaniu pravidiel. Menej známe kategórie liehovín, ako je rhum agricole, však nedostávajú rovnaké zaobchádzanie.

Čo odlišuje Rhum Agricole?

Rhum agricole sa veľmi podobá svojej materskej liehovine, rumu. Existuje však niekoľko pozoruhodných rozdielov. Aby mohol byť rum agricole takto označený, musí byť vyrobený zo šťavy z cukrovej trstiny, nie z vedľajšieho produktu, akým je melasa, ktorá sa používa na výrobu väčšiny rumov na trhu. Meno ducha poskytuje ďalšie rady. Rhum je francúzsky pravopis rumu, a preto sa pravý rhum agricole môže vyrábať takmer výlučne len na francúzskych územiach: vo Francúzskej Guyane, Guadeloupe, Martiniku a Réunione – plus, výstredne, na Madeire, portugalskom ostrove pri pobreží Maroka. Agricole je francúzsky výraz pre poľnohospodárstvo; je to vhodné, pretože liehovina poskytuje nádherný výraz chuti – trávnatý, zemitý, často funky – terroir regiónov, v ktorých sa vyrába.

Existuje mnoho ďalších faktorov, ktoré vstupujú do tohto druhu regulácie – Martinique má svoju vlastnú Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), ktorá sa datuje od pôvodného návrhu v 70. rokoch, a ostatné majú zavedené ekvivalentné geografické ukazovatele (GI), všetky podporované Francúzska NIE , obdobie zberu, minimá trstinových štiav, fermentácia, požiadavky na destiláciu, dozrievanie, ABV a podobne.

Agricole Imposters

Prečo teda značky mimo týchto chránených oblastí – konkrétne v Spojených štátoch – používajú na svojich fľašiach výraz agricole? Podľa nadšenca rhum a veľvyslanca značky Benoîta Baila je to záhadný (a problematický) fenomén. Vlastne sa čudujem, prečo by výrobcovia z iných krajín chceli použiť výraz agricole a dať ho na svoje etikety, pretože v prvom rade je to francúzske slovo, takže nemá zmysel ho používať na zahraničných etiketách, hovorí. Po druhé, ak to používajú na tento štýl výroby, aj keď veľmi často majú bližšie k výrobe clairin z Haiti alebo cachaça z Brazílie, prečo nepoužívajú tieto výrazy? Napriek tomu, že bola pred desiatkami rokov odvrhnutá väčšou kategóriou rumu, kategória agricole je teraz na vzostupe a názov môže niesť vnímanú príťažlivosť, čiastočne vďaka svojmu špecifickému postaveniu.

V článku publikovanom touto webovou stránkou v roku 2017 expert na nápoje Wayne Curtis skúma zrod americkej agricole, pričom vyzdvihuje značky ako napr. High Wire Distilling Co. v Charlestone, S.C., ktorá vyrábala limitovanú sériu liehovín z cukrovej trstiny, ktorú označila a predávala ako agricole, spolu s niekoľkými ďalšími liehovarmi v Kalifornii, Louisiane a ďalších. V tom čase to bol všetko nový koncept pre americký trh, ktorý si vyžadoval určitý čas, kým sa zorientoval a strávil ho, no tento druh kooptovania termínu začal zanechávať horkú príchuť v ústach mnohých poľnohospodárskych expertov. .

Kategória Zmätok

Vyvoláva to otázku: Je používanie výrazu agricole na opis liehoviny, ktorá sa náhodou vyrába zo šťavy z cukrovej trstiny a nie z melasy, jednoducho len pre rastúcu popularitu tejto kategórie? Alebo to poškodzuje chránených výrobcov? Prinajmenšom nerobí trhu žiadnu láskavosť z hľadiska vzdelávania. Z pohľadu spotrebiteľa to prináša zmätok, keďže agricole rumy sú známe tým, že týmto spôsobom vyrábajú rum už stovky rokov a predstavujú určitú kvalitu a terroir, čo sa nemusí nevyhnutne týkať tých od nováčikov, hovorí Bail .

Kiowa Bryan, manažérka národnej značky a marketingová riaditeľka pre Spiribam (ktorý zahŕňa Rum Clement , Rum J.M. a ďalšie) zaváži. Napodobňovanie je najúprimnejšia forma lichôtky, však? Len si robím srandu – v tomto prípade to tak nie je. ona povedala. V USA je to skôr problém s našimi predpismi TTB [Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau], ktoré sa týkajú kategórie rumu. Nedostatočné presadzovanie zo strany TTB v krajine je plné irónie, hovorí Bryan. V USA má kategória whisky 33 podkategórií a kategória rumu nulu. Takže akokoľvek by sme chceli rozobrať teóriu „žiadne pravidlá v rume“, v USA neexistujú žiadne pravidlá.

Ustanovujúci poriadok

Ako prasynovec zakladateľa Rhum Clément Homère Clément, Bryanov kolega Ben Jones žije a dýcha rhum agricole a pokračuje v činnosti TTB v snahe priniesť väčšie uznanie vyššej kategórii rumu a rozmanitosti v nej. Požiadal som TTB, aby túto zmenu vykonal, a ešte som nedostal publikum, hovorí. Oprava by bola taká jednoduchá ako pridanie jednoduchého dodatku, ktorý by čitateľa nasmeroval k odkazu na pravidlá AOC Martinique rhum agricole alebo pravidlá GI pre jamajský rum. Stručne povedané, nejde o vytvorenie ďalších pravidiel na udržanie individuálnej integrity rhum agricole a iných destilátov z cukrovej trstiny, ale o to, aby iné vládne agentúry presadzovali tie existujúce.

Tento problém nie je len o princípe. Nerešpektovanie ochrany výrazov ako agricole má podľa Bryana a Jonesa skutočné následky. Myslím si, že nesprávne označovanie tohto druhu, keď definovanie rhum agricole trvalo mnoho rokov, poskytuje falošný príbeh, ako aj zavádzajúce pochopenie toho, aké chuťové profily by sa mali identifikovať s rhum agricole, hovorí Bryan. Celý zmysel AOC, GI a iných podobných ochranných opatrení, hovorí, je zachovať základné chápanie, že konkrétne poľnohospodárske produkty zostávajú verné svojim geografickým, atmosférickým a metodickým postupom.

Ak sa teraz neurobí viac na potlačenie tohto zmätku, šikovní marketéri využijú terminológiu, generácie tvrdej práce a odbornosti a prísne normy kvality a homogenizujú tieto aktíva s falošným odpadom a vytvoria búrku podvodov, [zavádzajúcich] Američanov. Spotrebiteľovi na agricole produkt, ktorý vôbec nie je taký, ako by mal rum agricole voňať, chutiť, cítiť alebo dokonca vyzerať, hovorí Jones. Je to, ako keby pravý rhum agricole ešte nemal šancu presadiť sa na americkom trhu, ale každý znalý liehovar, ktorý má prístup k nejakému druhu cukru, chce „vymeniť“ výrobu rhum agricole tým, že plácne tieto slová na štítku.

Zatiaľ čo ľudia zo Spiribamu a iní bojujú v dobrom boji za to, aby TTB vykonali zmeny, spotrebitelia možno budú chcieť nasmerovať svoju energiu na uskutočňovanie vzdelanejších nákupov a na podporu bona fide výrobcov poľnohospodárskej výroby v tomto procese. Podľa Jonesa nie je vo všeobecnosti ťažké nájsť tieto produkty v štátoch: Možno sú niektoré štáty ťažšie ako iné, ale je to také jednoduché, ako nájsť zaujímavý mezcal na svojom miestnom trhu, hovorí. Vyzývam všetkých, aby vyskúšali originálny, autentický produkt. Bail súhlasí. Je veľmi dôležité zvážiť kvalitu produktu, ktorý máte v pohári, a uistiť sa, že ak si kúpite fľašu agricole, obsahuje očakávanú kvalitu, hovorí Bail. Nie som si istý, či nová spoločnosť postavená pred piatimi alebo desiatimi rokmi má rovnaké know-how ako spoločnosť vyrábajúca typ rumu viac ako 100 rokov a niekoľko generácií.

Ak chcete ochutnať nejaké skvelé agricoles, vyskúšajte ktorýkoľvek z výrazov Rhum Clément alebo Rhum J.M a Bail vám poskytne ďalšie odporúčania: Hľadajte fľaše od Marca Sassiera, hlavného mixéra z Martinique. Rum svätého Jakuba a prezident ostrovného AOC a Grégory Vernant z Distillerie Neisson. HSE rumy má širokú škálu zaujímavých povrchových úprav sudov, ktoré sa oplatí vyskúšať, v závislosti od toho, čo vám príde pod ruku. Mimo Martiniku Bail navrhuje vyskúšať Damoiseau rhum, destilovaný na Guadeloupe.