Tu je vaša šanca učiť sa od profesionálov ako Kevin Diedrich a Agostino Perrone.

obrázok:

Getty Images / TravelCouples / Shōshin Art Club / SR 76beerworks / Laura Sant

Spustenie a podnikania počas pandémie môže to znieť ako sporný nápad, ale barman z Miami sa tým nenechá zastaviť. Valentino Longo vyhral prestížne ocenenie Bombay Sapphire Súťaž o najnápaditejšieho barmana (MIB) vo februári 2020, tesne pred vypuknutím pandémie pohostinstvo. S peniazmi, ktoré mu boli pridelené za víťazstvo, mal v úmysle začať Umelecký klub Shōshin ako klub pre osobných členov, aby spojil svoju miestnu barovú komunitu a dal svojim členom priestor na vytváranie, vytváranie sietí a rozvíjanie kariéry prostredníctvom vzdelávania. Pandémia však vyzvala Longa, aby prehodnotil svoj pôvodný koncept a presunul celú platformu online.

Otáčanie v pandémii

Longo dal svoj pôvodný obchodný názor pre Shōshina na finále MIB v roku 2020 ako jednu z troch výziev súťaže. Podelil sa o svoje ambície pre klub, jeho biznis plán a dokonca aj pôdorys zamýšľaného priestoru.

Shōshin je japonské slovo, ktoré znamená myseľ začiatočníka a zahŕňa japonský koncept, že ľudia by mali pristupovať k životu otvorene a bez predsudkov – inými slovami, ako začiatočník. Longo strávil v roku 2017 mesačný sabatical v Japonsku, kde sa učil o kultúrnych filozofiách krajiny. Chcel som vzdať hold Japonsku tým, že som tento projekt nazval Shōshin s nádejou, že tento premyslený koncept oznámim svojim kolegom barmanom, hovorí. Pri výbere tejto kariéry neexistuje cieľová čiara; toto odvetvie sa neustále vyvíja a mali by sme mať na pamäti, že proces učenia je večný a musíme podporovať myseľ začiatočníka, aby si jazdu užil.

Pre prvotný koncept si Longo predstavil skúšobnú kuchyňu, kde by barmani mohli skúmať a vyvíjať recepty s kolegami, organizovať majstrovské kurzy s niektorými z najlepších svetových barmanských talentov, nadväzovať kontakty s miestnymi kolegami a zdieľať kreatívne vášne s ostatnými v odvetví. Ale takmer mesiac po tom, čo Longo vyhral a dal svoj podnikateľský plán do pohybu, jeho plány prerušila globálna pandémia.

Longo kontroloval potenciálne miesta v Miami pre klub, keď pandémia zasiahla USA, všetko zamrzlo, hovorí. Zostal som v bubline dva, možno tri týždne, počas ktorých som videl, ako všetky podniky, vrátane Four Seasons Surfside, kde pracujem, zatvárajú dvere bez toho, aby som vedel, kedy sa vrátia. Ale vtedy si uvedomil, že stále môže uskutočniť svoje plány virtuálnym prístupom a dokonca sa rozšíriť na oveľa širšie publikum. Dokonca aj ako ocenený bar, kde pracoval, Le Sirenuse v Hotel Four Seasons v The Surf Club , definitívne zatvoril dvere, pokračoval ďalej, investoval svoje peniaze MIB do budovania webovej stránky a kurátorstva talentov pre virtuálne majstrovské kurzy.

Priviedol si Ladislava Piljara z Edinburghu, Longovho barového manažéra, keď sa staral o bar v The Red Bar v Bam-Bou. v Londýne ako kameraman a tvorca obsahu pre Shōshin v Európe. Piljar pomohol Longovi vytvoriť obsah s niektorými z najlepších barmanských talentov na kontinente, vrátane Erika Lorincza z Kwant a Marián Beke z Gibson . Kurátorstvo globálnych talentov pomohlo Shōshinovmu publiku vyvinúť sa z lokálneho na globálne.

Longova manželka, Giorgia Crea, ktorá je tiež skúsenou barmankou a bývalou ambasádorkou značky, zohrala zásadnú úlohu v ťažisku podnikania vďaka spolupráci s webovým vývojárom na stránke.

Výzvy

Prechod na iba virtuálny obchodný model mal však svoje čkanie. Keďže sa Shōshinovo potenciálne publikum zmenilo z miestneho na potenciálne celosvetové, Longo považoval za náročné prekalibrovať značku tak, aby mala globálnu príťažlivosť. Je ťažké vysvetliť ten istý koncept, keď hovoríme s toľkými rôznymi kultúrami, a tiež ho sprístupniť každému, hovorí. Pracujeme na tomto bode, aby sme prelomili bariéry a sprístupnili Shōshin každému.

Zachytenie obsahu videa bolo pre tím ďalšou výzvou. Rozhodne nebolo ľahké pripraviť obsah s pandémiou a obmedzeniami, hovorí Longo. Každé natáčanie zvyčajne zahŕňa mentora barmana plus kameramana, zvyčajne Longa alebo Piljara, pričom každá osoba má na sebe masky (okrem mentora pri nahrávaní) a udržiava si odstup. Ďalším problémom boli miesta natáčania, pretože mnohí mentori cítili, že je dôležité, aby ich nahrávali v baroch, kde pracujú, hovorí. Ale mnohé z barov, najmä tie v hoteloch, neboli donedávna prístupné.

Vzdelávanie na vysokej úrovni

Tí, ktorí poznajú online vzdelávaciu platformu MasterClass nájdete Shōshin Art Club je podobný. Je rozdelená do kategórií vrátane vedenia, mentorstva, techniky a produktových znalostí, pričom na platformu sa každý mesiac pridávajú nové kurzy. Aktuálne kurzy zahŕňajú The Magic of Directing, ktoré organizuje Declan McGurk, ktorý bol donedávna riaditeľom baru v Americký bar v Savoy; Preklad vášho dedičstva do koktailov, ktorý organizuje majiteľ San Francisca Pacific Cocktail Haven , Kevin Diedrich; a Beyond the Martini, ktorých hostiteľom je The Connaught's Agostino Perrone. Každá lekcia je ako sedieť pri bare s týmito skúsenými odborníkmi a absorbovať ich múdrosť, tipy a rady ku každej téme.

Koncom októbra 2020 platforma od svojho spustenia o mesiac skôr získala 500 členov, čo možno považovať za úspech vzhľadom na to, že bola predávaná prevažne ústne a prostredníctvom jeho Instagramový účet . Členstvo je dostupné v troch úrovniach. Aj keď existuje niekoľko bezplatných kurzov pre tých, ktorí zvažujú, či sa zaviazať k členstvu, skutočná hodnota spočíva v exkluzívnych prémiových lekciách, ktoré stoja 17 dolárov mesačne.

Pokiaľ ide o niektoré nové prírastky prichádzajúce na platformu, som veľmi nadšený z triedy Nicka Bofilla, hovorí Longo. On je a renomovaný výrobca medu v Miami, ktorý hovorí o produkcii a udržateľnosti medu. Bofillova trieda bude pridaná do časti stránky, ku ktorej majú prístup nečlenovia. Ďalší kurz, na ktorý sa teším, je kurz, ktorý vedie Iain Yanda Lazarus McPherson, majiteľ ocenenej Panda & Sons [v Edinburghu], hovorí Longo. Zaoberá sa „technikou prepínania“, čo je proces oddeľovania vody od liehoviny zmrazením a jej výmenou za inú zložku. Je to jedna z najnovších techník v barovom priemysle a bude pridaná do kategórie techniky. Už sa neviem dočkať, kedy to vyjde!

Hoci Shōshin nedopadol presne tak, ako si to Longo predstavoval, rýchlo sa z neho stal nový vzdelávací zdroj pre barový priemysel. O dva až tri roky vidím Shōshin Art Club ako solídny virtuálny zdroj vedomostí a inšpirácie pre toto odvetvie, s globálnym kalendárom udalostí a vyskakovacích okien a tiež s osobnými kurzami, hovorí Longo.