Domáce varenie piva môže byť zastrašujúcim, ale obohacujúcim koníčkom, do ktorého sa môžete pustiť. Všetko, čo skutočne potrebujete, aby ste v ňom mohli začať, je niekoľko základných prvkov výbavy, vrátane karbónu alebo džbánu, korku a priechodnej komory, niekoľko dezinfekčných prostriedkov nezávadných pre potraviny a niekoľko receptov. A zatiaľ čo väčšina domáceho varenia piva spočíva v príprave tradičných piv a ležiakov, ktoré definujú moderné varenie piva, existujú aj iné recepty založené na starších, vzácnejších štýloch piva.

Toto zimné varenie v puritánskom štýle je jednou z takýchto odchýlok od normy. Na základe receptu z kuchárskej knihy z roku 1840 „Directions for Cookery, in its Various Branches“ od Elizy Leslieovej ju upravil kulinársky historik a autor Sarah Lohman . Je varené so skutočnými smrekovými vetvami, chmeľom, tmavým javorovým sirupom a bez zŕn. Je ľahké, kvasinkové a výrazne odlišné od moderného piva.

Avšak predtým, ako Lohman začne, navrhuje, aby si domáci pivovarníci mohli zaobstarať základné postupy domácej výroby. Jej odporúčaním pre začiatočníkov je zaobstarať si domácu varnú súpravu s objemom jedného galónu, na čo je tento recept určený. Tí, ktorí zvyčajne prichádzajú s nejakým základným receptom, s ktorým si môžu precvičiť. Od tejto chvíle bude nasledovať nové nápady, ako je toto smrekové pivo.

Zloženie

• 1 galón vody
• 1 galónová plastová taška plná smrekových končatín (hroty a novší prírastok)
• 1 šálka tmavého javorového sirupu
• 1/4 unce chmeľu (napríklad Willamette a Centennial)
• 1 balíček pivných kvasníc
• 6 hrozienok
• 5 čerstvých bobúľ, popraskané (voliteľné)
• 1 čajová lyžička mletého zázvoru (voliteľné)

Kroky

1. Varte vodu, chmeľ a korenie vo veľkom hrnci 20 minút. Pridajte smrekové končatiny a povarte ich ďalších 10 minút. Zmes preceďte cez sieťové varné vrecúško (ak máte) alebo kovové sitko. Tekutinu nechajte odstáť, kým nie je teplá.

2. Sanitujte galónový sklenený džbán (známy ako fermentor). Môžete to urobiť pomocou dezinfekčného prostriedku bez výplachu, ktorý nájdete v obchodoch s pivovarom. Nalejte teplú smrekovú tekutinu do džbánu; ak používate lievik, určite to tiež dezinfikujte. Pridajte droždie a cukor. Zatvorte džbán dezinfikovanou gumovou zátkou a prechodovou komorou. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste a necháme kysnúť 2 až 4 dni, alebo kým neprestane bublať.

   
   
   

3. Dezinfikujte svoje fľaše (Lohman uprednostňuje 250-mililitrové uzatváracie fľaše so sponou, ale fľašovať môžete aj v tradičných malých pivných fľašiach) tak, že ich varíte 30 minút a potom ich necháte chladiť naruby. Na dno každej fľaše dajte tri hrozienka a zalejte tekutinou. (Pôvodný recept tvrdí, že hrozienka zastavujú proces fermentácie, ale je to mylné; kvasinkám dajú posledné jedlo, ktoré nápoj sýti oxidom uhličitým, keď je fľašovaný.)

4. Nechajte sedieť ďalšie dva dni a potom ochladte.