Myslíte si, že pôvod živých odtieňov týchto koktailov v prírode nenájdete? Je to vlastne naopak, pretože všetci dostávajú svoju šokujúcu farbu z kvetu hrachového motýľa. Táto presto-chango ingrediencia spočiatku pripravuje nápoj na modro, potom sa sfarbuje do fialova, keď prichádza do styku s kyslou prísadou, alebo do ružova, keď sa pridá jeden s vysokým pH.

Vedecký experiment s rovnakými súčasťami a trik v chladnom salóne, hrachor motýľ, bol k dispozícii barmanom ako čaj alebo extrakt. A teraz to bolo naliate do nového ducha. Cisárovná 1908 gin bol inšpirovaný Fairmont cisárovná hotel na ostrove Vancouver, známy svojimi čajmi a rastlinami.

Bez ohľadu na to, ako je to zakomponované, kvety motýľového hrášku dávajú úlitbám faktor wow. Ak je koktail vizuálne pútavý, je viac ako pravdepodobné, že hosť bude chcieť piť, hovorí Joshua Anthony Campbell, barman v spoločnosti Legenda a Nalievanie stužiek a učeň v Bar NoMad . Týchto šesť nápojov je skutočne víziou na pohľadanie.

Nemôžete sa dostať do žiadneho z barov, kde sa podávajú tieto skvelé nápoje z extraktu z motýľov? Skúste si vyrobiť Vtáky a včely z tohto zoznamu doma.

• Libertequila (stredná pobočka, New York)

  

  Barmanka Lucinda Sterling hovorí, že extrakt z hrachového motýľa je skvelou alternatívou k modrému curaçao alebo iným umelým farbivám. Priznáva, že v bare Murray Hill zvedá veľa otázok od zvedavých hostí, ktorí sa pýtajú, či je ingrediencia škodlivá alebo spôsobuje škvrny. (Odpoveď znie nie a závisí to od intenzity farby.) Pre tento kokteil pripomínajúci americkú vlajku premiešava čerstvé čučoriedky s tequilou Casamigos blanco, limetkovou šťavou a agávou. Zmes sa naleje do Collinsovho pohára, pokryje sa drveným ľadom a naleje sa Divoký ibištek b’Lure výťažok z kvetu motýľa hrachu a ozdobený čučoriedkou.

  
  
  

• Suit & Tie (zväzok 39, Chicago)

  Suit & Tie, tretí sprava. David Szymanski

  Vedecké zázemie vedúceho barmana Jessa Lamberta zahŕňa fascináciu svetom molekulárnej mixológie. Súčasťou letu Happy Hour šiestych Martini, ktorý je drzým riffom na obede s tromi Martinmi všade v New Yorku počas 60. rokov, je Suit & Tie v elegantnom salóniku v knižnici Hotel Kimpton Gray mieša vodku Absolut Elyx s extraktom z kvetov hrachového divého ibišteka b’Lure. Hostia milujú vinobranie srdečného skla a zdieľanie a komentovanie rôznych variácií, hovorí Lambert. Ale modrý odtieň vždy dáva neočakávaný prvok prekvapenia.

  
  
  

• Unigroni (Legenda, New York)

  Pamätáte si, že Unicorn Frappuccino v limitovanej edícii dúhovej farby nenávideli baristi Starbucks pre svoju prácnu prípravu a vlastnosti farbenia prstami? Barman Joshua Anthony Campbell ho znovu vytvoril v koktailovej podobe na tomto latinsko-mexickom hot spote. Kocky ľadu z čaju motýľa sa dajú do nápoja pretrepaného likérom Campari, rumom Appleton Estate Reserve, vermútom Cinzano bianco, vermútom Cinzano 1757, limetkovou šťavou, patentovanou zmesou manga, kokosu, vanilky a jogurtu a plávaním červeného vína. Trochu tohto čaju ide dlhou cestou, hovorí Campbell. Príliš veľa môže dodať rastlinnú príchuť, zatiaľ čo príliš málo môže mať za následok slabšiu farbu.

• Lago koktejl (jazero, Las Vegas)

  V luxusnej talianskej reštaurácii v hoteli Bellagio, riaditeľ nápoja Ricardo Murcia, zmrazí kvety hrachorového hrachu a extrakt z kvetov hrachoru divého Hibiscus b’Lure do nádherných, jasných guľôčok ľadu. Jeden je spadnutý do pohára kupé pre tento kokteil vyrobený z vodky Absolut Elyx, vermútu Mancino secco a sirupu z pomarančových kvetov. Tvrdí, že musíte mať na pamäti, aby sa farba nevyplavila kvôli topeniu ľadu alebo iným protichodne sfarbeným prísadám. Inak to nie je ani pri tomto dúšku. Hosť je zvyčajne ohromený jemnosťou farby a tým, ako čisto sa to odráža na nápoji, hovorí.

  Pokračujte na 5 z 6 nižšie.

• Vtáky a včely (Canon, Seattle)

  Majiteľ Jamie Boudreau experimentoval s cviklou, kapustou a inými prísadami bohatými na antokyaníny vo svojom kokteilovom bare v Seattli už viac ako 10 rokov, ale nikdy nebol nadšený ich nekonzistentnými výsledkami a chuťou. Takže bol nadšený, keď objavil čaj z voľných listov motýľového hrášku z Thajska. Tu je naplnený ginom, zmiešaný s vínom Lillet Rosé apéritif, bylinným likérom Luxardo Bitter Bianco a medovým sirupom a podávaný v pohári v tvare vtáka so šampanským a kvetinovou oblohou. Ľudia vždy žasnú, že vyrobené farby sú všetky prírodné a nie nejaká zvláštna chemikália, ktorú sme si uvarili v našom laboratóriu, hovorí.

• Butterfly Limeade (Toli Moli, Washington, D.C.)

  Na nedávnej ceste do juhovýchodnej Ázie, kde hľadala jedinečné ingrediencie pre svoj obchod s faloodami na trhu Union Market, ju generálny riaditeľ a spolumajiteľ thajských bratrancov Simone Jacobson vyzvali, aby na miestnom trhu ochutnali kvet motýľa hrachu. Tento osviežovač začína sušenými kvetmi hrachového kvetu ponorenými do horúcej vody, až kým sa kvapalina nezmení na hlboké indigo. Pridá čerstvú limetkovú šťavu (ktorá zmení farbu na fialovú) a podľa chuti med, cukor alebo jaggery, ktoré potom dochutí uhorkou alebo mätou. Limeade sa podáva nealkoholická, ale môže byť dochutená bielym rumom Cotton & Reed, ktorý sa vyrába vo vedľajšej pálenici. Ľudia idú popri našom stánku, ukazujú prstom a idú: „Ó! Čo je to? ‘Čo je presne tá reakcia, ktorú som mal, keď som to prvýkrát videl v Ázii, hovorí Jacobson.