Pretože vodka stále visí na vrchole preferovaného amerického alkoholu (a whisky nablízku), je čas preskúmať, z čoho je vyrobená. Nie, nie fermentované zrná, ale tekutina. Fľaša vodky je vyrobená z približne 60 percent H20 a od začiatku do konca - od vody použitej pri výrobe až po ľad, ktorý sa pretrepe alebo spadne do pohára, ako aj všetka sódová voda pridaná do koktailu - je tu veľa váha v takejto zdanlivo neškodnej látke.

Tony Abou-Ganim nepočuješ veľa liehovarníkov, ktorí hovoria dosť o dôležitosti vody, ktorá ide do fľaše [vodky]. Nedávno nastavený barový program na úplne novom Libertine Social v Mandalay Bay v Las Vegas bol autorom knihy Abou-Ganim Vodka destilovaná , ktorá osvetľovala často zanedbávaného, ​​ale nepopierateľne obľúbeného ducha. Je príliš oboznámený s obmedzeniami vody z vodovodu v Las Vegas a všíma si paralelu s výrobou dobrej vodky.

Mnoho výrobcov používa takmer mŕtvu vodu, čo znamená destilovanú alebo upravenú takým spôsobom, že odstránite všetky nečistoty a stratíte veľa charakteru samotnej vody, hovorí. Ale myslím si, že to začína rmutovaním zŕn a tým, čo sa tam používa. Voda má veľký vplyv na celkový charakter výsledného destilátu a prispieva k textúre a pocitu v ústach.

Tony Abou-Ganim.

Profesionálny vodný someliér Martin Riese súhlasí. Voda má podľa neho obrovský vplyv na výrobu vodky a dodáva, že voda je oveľa dôležitejšia, ako si ľudia myslia.

Podľa Abou-Gamina však stále môžeme ovládať spôsob, ako si vychutnávame vodku, akonáhle je vo fľaši. Niektorí to pijú ako Rusi. Dávam prednosť priamo z mrazničky, hovorí o svojom preferovanom spôsobe pitia vodky Brent Lamberti, veľvyslanec globálnej značky Stoli elit.

Abou-Ganim súhlasí: Môj obľúbený spôsob [piť vodku] je priamo z mrazničky v malom zamrznutom pohári - to je pre mňa to najlepšie. Ak sa chystáte podávať ho v nápoji na ľade, musíte sa ubezpečiť, že používate ten najlepší ľad - dobre upravený, bez vône.

Mrznúca voda sa zdá byť dosť jednoduchá, ale nie tak to hovorí profesionál. Urobiť dobrý ľad doma je takmer nemožné, hovorí Abou-Gamin. Veľký ľad začína skvelou vodou - ako vyrábate tento ľad, ako ho skladujete. Vyššie uvedené chute na ľade vznikajú z toho, čo v mrazničke pretrváva.

Martin Riese.

Ľad je takmer ako špongia, hovorí Abou-Gamin. Absorbuje príchute vecí okolo seba, takže ak vám v mrazničke zostali filety z lososa .... Je to ako kúpiť si fľašu Fidži a podať ju na kocky ľadu z mestskej vody. Keď hovoríme o vodke, ktorá je taká jemná, je ľahšie odhaliť chyby zo znečisteného ľadu alebo z funky vody. Tieto chyby sa zintenzívňujú a ukazujú sa na nich .... Ste vydaní na milosť a nemilosť tomu, čo sa bary rozhodli podávať, ale máme šťastie kvôli oživeniu remeselných koktailov v celej krajine, hovorí Abou-Ganim. Ľad je prvok, pre ktorý sú bary a barmani oveľa viac odhodlaní a berú ich oveľa vážnejšie - druh a kvalita ich ľadu.

Možno budú chcieť zosilniť aj domáci pijani. Ak si myslíte, že dokážete vyrobiť skvelý kokteil s posraným ľadom, je mi ľúto, ste stratení, hovorí Riese, ktorý je okrem svojich somelierskych povinností vodným pedagógom certifikovaným Nemeckou asociáciou obchodu s vodou. Už začínate s nesprávnym produktom. Dodáva, že v dnešných dňoch si v obchodoch s potravinami môžete kúpiť veľmi dobrý ľad. Dodáva, že kvalitný ľad je čoraz ľahšie nájsť. Sám Riese používa na výrobu ľadu (a kávy) doma vodu z Fidži.

Iste, vodka je vhodná na čisté popíjanie, ale neznamená to, že je vodka dobrý mixér, pretože liehovina je bezfarebná, bez chuti a zápachu? Vodka funguje ako krásna platforma, ktorá posúva ďalšie chute vpred, hovorí Abou-Gamin. Ale povzbudzujem ľudí, aby ochutnali vodku sami.

Gannamartysheva

Popíjaná čistá alebo v kokteile, s nechuťou vodky si získava rešpekt barmanov. Vodka sa objavuje v ponuke koktailov a barmani sú k kategórii otvorenejší alebo priateľskejší, hovorí Trevor Schneider, národný veľvyslanec vodky Reyka. Bolo tam len pár barov, ktoré boli také; teraz sú tam bary ako Suffolk Arms v New Yorku, kde má Giuseppe [González] na svojom menu celú časť vodkových koktailov. Pred rokmi to tak nebolo.

Schneider dodáva, že je pre neho šialené, koľko toľkých barov až donedávna ignorovalo dopyt zákazníkov. Je to obrovské, pretože [vodka] je buď najviac konzumovaným liehom č. 1 alebo č. 2 v krajine. Keď som stále barmanoval, bol som z tejto skutočnosti zmätený. Niektoré tyče to ani nepreniesli! on hovorí. Je pekné vidieť, že sa trend pomaly obracia; znova sa to zmenšuje a vracia sa späť.

Vďaka mini obrodeniu a rastúcemu počtu možností značky stojí za to venovať pozornosť kvalite vody: ľad v pohári, voda zmiešaná s duchom. Sódová voda nie je jednou z tých vecí, ktorým sme venovali pozornosť spôsobu, akým používame tonické vody a zázvorové pivá, hovorí Abou-Gamin a dodáva, že je o niečo zhovievavejšia v porovnaní s ostatnými mixérmi. Ale schádzať zo zbrane, to nie je rovnaká skúsenosť s príjemnou studenou fľašou sódovej vody.

Brent Lamberti rád mieša Perrier s elitou.

Pýtam sa barmanov, akú vodu a ľad používajú, hovorí Riese a dodáva, že sa vyhýba sódovým kanónom. Nepijem nič, čo pochádza z fontány, napríklad Coca-Cola. Ak používajú sodovú vodu z fľaše, napríklad Horúčka , to je podľa mňa oveľa lepšie ako sódová voda.

Uvidíte to na cene, dodáva. Ak si objednávate kokteil za 14 alebo 15 dolárov, a nie za 8 alebo 9 dolárov, bar môže obsahovať lepšiu kocku ľadu alebo môže byť v ich koktailoch použitý lepší vodný program.

Pokiaľ ide o vodu, Lamberti rád mieša Perrier s elitou. Poznamenáva, že slanosť zistenú v tejto konkrétnej vode dobre spája s vodkou. Chuť vodky sa mení na základe zložitosti vody, zdôrazňuje. Zdôrazňuje dôležitosť vody a jej malú súvislosť s inými destilátmi. Nikto nikdy nespomína vodu s tequilou.

Štúdio Kanawa.

V prípade vodky, kde má voda mnoho účelov, od zníženia ABV po ochladenie vodky v trepačke s ľadom, je ideálne použiť najlepšiu možnú vodu. Aká voda je teda najlepšia? V ideálnom prípade, hovorí Riese, by ste porovnali vodu použitú na výrobu vodky s vodou a ľadom v koktaile (napríklad použitie islandskej ľadovej vody pri zmiešaní s Reykou). Pretože to nie je skutočne možné, navrhuje zvoliť si vodu s nízkym obsahom minerálov, pravdepodobne pramenitú, pretože vysoká minerálnosť môže ovplyvniť chuť. Riese sa rozhodne pre pramenité a minerálne vody, vyhýba sa destilovanej vode a vyhľadáva štatistické údaje na štítku (zdroj vody, oxid kremičitý, horčík, alkalické látky a hodnoty pH, obsah minerálnych látok).

Nájsť správnu rovnováhu medzi vodou a príslušným kokteilom je kľúčové. Je to sladké? Kyslé? Trpký? pýta sa Riese. Rovnováha medzi liehom a vodou sa môže vlniť v závislosti od zdroja vody. Chcete pomôcť vodke a nie ju premôcť vysokým obsahom minerálov.

Abou-Gamin súhlasí s tým, že by ste nikdy kocky ľadu z vodovodnej vody nevyliali špičkovou škótou. S vodkou to nie je také zrejmé; nuansy sú také jemné. Pozornosť k detailom však vždy ovplyvňuje výsledný kokteil, hovorí. Voda, zdá sa , je rozhodujúci detail.