Indispensables je séria sr76beerworks.com venovaná klasickým pijanom koktailov všetkých potrebných schopností v ich arzenáli. Každá splátka obsahuje jeden podpisový recept, ktorý od Intelu zostavili najlepší barmani. Nepostrádateľný nemusí zachrániť svet, ale určite zachráni vašu koktailovú hodinu.

Za taký pekný nápoj, Kozmopolitný sa stala najohrozenejším tisícročím svojej generácie - všadeprítomná, úplne nezaujímavá a vlastniaca krásu, ktorá čiastočne pochádza z brucha plastovej fľaše. Alebo tak niektorí tvrdia.

Ale Cosmo stále horí s pitnou verejnosťou. Takže možno to nie je koniec koncov taký zlý nápoj. Vo svojom srdci je to skutočne úctyhodný kyslý, a napriek tomu sa Cosmopolitan rozprestiera na svojom neistom vysokom kmeni medzi modernou klasikou kokteilového kánonu a ružovým vyvrheľom niektorých bratov.

Barmani sa so mnou stretávajú a hovoria: „Och, si chlapa, ktorého som chcel zabiť 30 rokov. Kedysi som ich musel zarábať milióny! “A ja som na to:„ Áno, som ten chlap, “mrmlal si Toby Cecchini a ironicky popíjal pohár ružovo-ružového ružového z jeho milovaného zariadenia brooklynského kokteilu The Long Island. Bar, kde má stále zásoby Ocean Spray pre príležitostnú požiadavku Cosmo.

V prípade, že žijete pod horou vyradených kostýmov Carrie Bradshawovej v skrini Patricie Fieldovej, je Cecchini jednoznačným vynálezcom Cosmopolitanu, ako ho poznáme dnes, vyrobeného z Absolútne citrón vodka, Cointreau , Kokteil z brusnicového džúsu Ocean Spray, čerstvý limetkový džús a citrónová šťava - kombo, na ktoré prišiel na jeseň 1988, keď pracoval za barom v slávnej kaviarni Keitha McNallyho Odeon , rušný, neónmi osvetlený hangár Tribeca, kde boli umelecké celebrity rovnako pravidelným pohľadom ako taniere plné steakových hranoliek.

Absolut vyšiel s Citronom a boli sme úplne ohromení, hovorí Cecchini. Boli sme ako, Chuť - to je v vodka! Je to hlúpe myslieť na to teraz, ale začalo to celé 90. roky, ktoré sa týkali nalievania látok do vodky.

Justin Shiels

Počas jednej zmeny čašníčka Melissa Huffsmithová povedala Cecchinimu o nápoji, ktorý jej priniesli niektorí hosťujúci v San Franciscu. Pozostávala z vodky, Rose’s sladená limetková šťava a Rose’s grenadín, a volal sa kozmopolitný. Myslel som si, že to bolo príšerné, hovorí Cecchini.

Robil toho veľa Sedmokrásky v tom čase dobre vymieňajte trojnásobnú a kyslú zmes za čerstvú limetkovú šťavu a Cointreau, najvyšší stupeň dňa. Poskytlo mu to nápad a ideálne miesto na hranie s touto novou vodkou naplnenou citrusmi za barom.

Bol to naozaj krátky skok, hovorí. V zásade som urobil to isté, čo sme robili s Margaritou. Jeho tvorba začala ako neoficiálny nápoj zamestnancov, ale rýchlo sa rozšíril k platiacim zákazníkom.

Madonna ich pila stále. Neustále tam obedovala s herečkou Sandrou Bernhardovou, hovorí Cecchini. Boli starší ako ja a volali ma priateľ. „Priateľ! Dva ďalšie z týchto ružových nápojov! ‘Na konci 90. rokov, po uvedení filmu Sex v meste, ktorý bol týmto nápojom takmer piatou hlavnou postavou v šou, bol Cosmopolitan najslávnejším kokteilom v Amerike.

Bol to tiež Cecchiniho osobný albatros pre solídne desaťročie jeho kariéry, pričom každý smädný divák Candace Bushnell hľadajúci teplo zhltol tento nápoj, akoby to bol jediný pitný nápoj v meste. Potom sa však niečo začalo posúvať. Ticho a bez prírazu divoko populárneho seriálu káblovej televízie sa červenanie na Cosmo začalo opäť prehlbovať. Možno to v skutočnosti nikdy nezmizlo.

Existujú súčasní barmani, ktorí nenávidia Cosmo? Povedal by som, že to neznášali od roku 1998 do možno roku 2014, hovorí Cheryl Charming, riaditeľka baru v spoločnosti Bourbon O Bar v New Orleans. Ale veľa vecí je takých. Niekedy vás unavuje počúvanie populárnej piesne, ale nechajte uplynúť 15 alebo 20 rokov a je to iné.

Spoločnosť Charming usilovne pracuje na epickej 40-kapitálovej knihe, ktorá vyjde neskôr v tomto roku a ktorá sa hlboko ponorí do klasických koktailov, medzi nimi aj Cosmopolitan. Kapitola Cosmo bola králičia nora, ktorá ťahala Charming až do 70. rokov 20. storočia a sledovala ružovú stopu jej časovej osi, aby našla ďalšie verzie a možných vynálezcov.

Možno k prvému skutočnému postmodernému posunu Cosmo došlo, keď potom hlavný barman Daniela Xaviera Herita v roku 2007 umiestnil svoj elegantný biely Cosmopolitan do ponuky na mieru na dobre podpätenom mieste v Upper East Side. V ňom vypol triple sec s St-Germain bazový likér, ktorý nedávno debutoval v USA, a šťava z červenej brusnice pre bielu.

Hlavným lákadlom bol ale vizuál. Zmrazoval som kvet orchidey vo vnútri ľadovej gule, sústredenej do a Martini sklo. Ľudia sa zbláznili, keď to videli, hovorí Herit, ktorá je v súčasnosti riaditeľkou potravín a nápojov v spoločnosti NoMo SoHo . V piatok večer by sme pravdepodobne predali 50 bielych kozmov!

Jeho Cosmo riff je nielen stále populárny na vlajkovej lodi Daniela Bouluda o viac ako desať rokov neskôr, ale zdobí aj koktailové menu všade od baru Boulud v Londýne po Boulud Juh v Miami.

Mám v ponuke tri Cosmos v dvoch štátoch. Milujem tento nápoj, hovorí Will Benedetto, riaditeľ nápojov pre V pohostinstve dobrej spoločnosti Séria barov so sídlom v New Yorku, rovnako ako spolumajiteľ a riaditeľ nápojov Barový a koktailový klub Fox v Nashville.

Zistí, že každá verzia musí byť vylepšená na základe konkrétnej klientely tohto baru - v New Yorku štandard Sex and the City pre turistov v Krčma na Park Avenue , a verzia v sudovom veku s Botanik gin vymenil za vodku v dobrodružnejšom hoteli Le Soleil Ochranná známka . V bare Fox hrá s nádychom vplyvu swizzle a stavia na hlavných liehových ingredienciách Cathead vodka a Grand Marnier .

Drotí tiež s prvkami sladkého pečiva, ktoré varí s celými brusnicami a trochou vody, až kým nedosiahnu konzistenciu sirupu. Kým vychladnú, pridá rovnaký diel bieleho cukorného cukru, nechá ho stáť cez noc a precedí brusnice. Potom sa pridá kyselina citrónová a jablčná v nameraných hmotnostných pomeroch (1,5, respektíve 1 percento), aby sa získal ten správny druh koláča.

To je samozrejme o dosť časovo náročnejšie, nákladnejšie a komplikovanejšie ako otváranie bubna Ocean Spray. Ale práve integrita tejto jednej zložky sa často zdá byť dôvodom, prečo sa na Cosmo pozerá s prižmúrenými očami.

Mám problém s akýmkoľvek džúsom v bare, ktorý nie je čerstvo stlačený, ale pri pohľade na brusnicu je obvykle potrebné urobiť nejaký kompromis, hovorí Matt Harwell, generálny riaditeľ Carsonova kuchyňa v Las Vegas. Stratíte „čerstvé stlačené“, ale získate konzistenciu a kontrolu nákladov. Tu sa klienti dožadujú pána Big. Názov Harwell’s drink, ktorý je pomenovaný pre fiktívny milostný záujem Carrie Bradshaw, je opäť obľúbený Svätý Juraj Kalifornská citrusová vodka, Alkohol 43 , čerstvá citrónová šťava, kokteil z brusnicového džúsu, korenený hruškový likér, Trpká pravda zelerové a Peychaudove horké.

Môj jediný problém je, že ak idete do koktailového baru, vyrábame veci pre vás, hovorí Benedetto. Koktejl z brusnicového džúsu si môžete otvoriť doma. Prečo mi za to platiť? Mojou úlohou je dôkladný výskum prísad.

Benedetto nie je sám vo svojej Cosmovej oddanosti. Asi 30 rokov po počatí a takmer 15 rokov po tom, čo Bradshaw a kamaráti zavesili okuliare Martini, hity stále prichádzajú.

V Portlande v Ore., Hlavný barman Bryan Galligos, vyrába pre svoju verziu brusnicu, limetkovú kôru, korenie a kardamón uvarený v sherry octe. V New Yorku, Bar Belly Federico Avila vyrába svoje Cosmo Avila s brusnicovo-estragónovým sirupom, pomarančovým curaçao a Aperolom. O Harlowe MXM v Dallase barman Alex Fletcher’s Salted Plum Cosmo dráždi sladkosť a skrotí koláč s šepotom morskej soli pridanej do jeho čierneho slivkového kríčka spolu s tradičným Cointreau, limetkovou šťavou a vodkou.

Je to všade a to je zvláštna vec, hovorí Cecchini. Prvýkrát som pocítil vec „fíha“, keď som bol na výlete v Poľsku Belvedere [vodka]. Dostal som sa do Varšavy a sadol som si do reštaurácie. Mali obrovský kokteilový zoznam a všetko sa pripisovalo. Keď skenoval menu, uvidel mená ako Jerry Thomas a ďalšie ikony koktailovej kultúry. A bolo to: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Bol som rád, pozri sa na to! Bolo to skutočne povzbudivé.

Požiadajte ho, aby vám vytvoril jeden v bare The Long Island, a on sa pustí do práce, nie v dohľade cez oko alebo albatrosa. Podávané v sexi, strhujúcom kupé, je mrazivé, trochu penivé a dokonale, nádherne pastelovo ružové.

Je to zábavné, keď ľudia hovoria: „Moja mama žije z kozmopolitov! Spravíte ju? ‘To je celkom roztomilé, hovorí Cecchini. Tento druh nápojov sa páči všetkým ľuďom.