Sladové, bohaté pivá by mali byť základom zimných kokteilov.

Koktejl I Plead the Fifth od Josue Castilla na báze cideru obrázok:

Kate Dingwall

Zatiaľ čo Micheladas sú letnou základňou, akú úlohu zohráva pivný kokteil, keď klesne ortuť? Prekvapivo dosť veľký. Pivo môže byť vzrušujúcou sezónnou ingredienciou aj v chladnejších mesiacoch, od zimných citrusových pohárov až po nočné čiapky s vysokým obsahom škótskej whisky v kombinácii s čokoládovými nosičmi.

Ako pri každej kokteilovej ingrediencii, výber piva výrazne ovplyvňuje počasie a ročné obdobia, hovorí Danilo Bozovic z Miami. Rumový bar Swizzle . Ťažšie a plnšie pivá sa tak dobre spájajú s korením, zázvorom, hustejšou zeleninou a ovocím.

Ako koktailová prísada obsahuje pivo množstvo. Neexistuje žiadny spôsob, ako zapracovať pivo do vašich kokteilov, hovorí Charles Joly, spoluzakladateľ spoločnosti Koktaily Crafthouse a oficiálny mixológ pre Oscary a Emmy. Môže to byť doplnkový topper, fungovať ako širší základ, byť varené na sirup , alebo sa dokonca zmenili na horké. Kreativita barmana je jediným limitom.

Joly zisťuje, že v pive existuje divoká rozmanitosť chutí, hovorí. Jednoduché, svetlé ležiaky, horko-chmeľové IPA, zaoblené, orieškové kakaové tóny v silných tónoch a kyslé ovocné príchute v kyslých. To znamená, že nedovoľte, aby kreativita predbehla dobrý kokteil. Odborníci na koktaily ponúkajú rady, ako vyvážiť dokonalý sezónny pivný kokteil.

Zvoľte Your Suds

Andra AJ Johnson, manažér nápojov v spoločnosti Serenáda vo Washingtone, DC, bol vždy fanúšikom práce s pivom a cidermi v koktailoch. Pracoval som na mieste s viac ako 140 pivami, takže bolo nevyhnutné, aby som mohol začleniť pivnú kultúru miesta do svojho koktailového programu. Krížové využitie vášho programu lepšie zapojí vašu klientelu a upozorní ju na ďalšie aspekty vášho menu.

Johnson poukazuje na to, že barmani majú všetky zdroje. Väčšina pivných spoločností vám povie, aké chute dodáva chmeľový nálev, hovorí. Najlepšie pivovary sa budú vyjadrovať jednoznačne aj o svojom slade. Odtiaľ môžete vytvárať svoje koktaily na komplementárnych a kontrastných pároch týchto základných chutí.

Johnson spája čokoládu, maliny alebo jahody s pivami, ktoré používajú čokoládové slady alebo majú hlbšiu praženie na jačmeni. Ak máte pivo, ktoré obsahuje chmeľ Citra, môžete do značnej miery zaručiť, že grapefruit bude vo vašom koktaile fungovať, hovorí.

Zvýrazňovanie piva má svoje obchodné výhody. Kvôli efektívnosti nákladov za barom používame čapované pivo, hovorí Johnson. Čapované pivo bude používať ako bublinkový topper do nápojov, podobne ako šumivé víno alebo sódovú vodu. Ak ho chcete použiť ako CO2 do kokteilu, zaobchádzajte s pivom ako s akýmkoľvek iným šumivým nápojom; netraste ním, udržujte ho extrémne chladný, aby sa v ňom bubliny uzatvorili čo najdlhšie, a ak je to možné, cez noc ho uzavrite.

Ak však nemáte prístup k čapovanému pivu a vo fľaši alebo plechovke vám zostalo navyše, vždy môžete premeniť na sirup a zmeňte ho na ďalší kokteil, hovorí Johnson.

Príchute Brew Up

Pracovali sme s IPA, mliečnymi stoutmi, jablčnými muštmi a kyslými ale. Čokoľvek s ovocnou príchuťou alebo výraznou kávovou/čokoládovou príchuťou sa dá ľahko zladiť do kokteilu, hovorí Ryan McGowan, manažér baru Roadhouse Pub and Eatery v Jackson Hole, Wyoming. Pivo, ktoré je sýtené oxidom uhličitým, dodá akémukoľvek kokteilu šmrnc alebo pridá k telu nápoja.

McGowan pridá IPA ako plavák do Blood Orange Margarita. Pivný plavák pridáva príchute mandarínky a broskyne, ako aj bublinkovú zložku na doplnenie kokteilu, hovorí. Kyslé pivá sú vždy zábavné s ginom, pomarančovými likérmi alebo prípadne vermútom, v závislosti od chuti v pive.

David Rodriguez, misionár piva v Miami Wynwood Brewing Co. , ťahá podnety z potravín, ktoré sa dobre spájajú s pivom, a premieňa ich na tekuté prísady. Všetky citrusy sa spájajú s IPA, hovorí. Čokoláda, škorica, vanilka atď., to všetko sa dobre hodí k porterom a stoutom; aj tmavé ovocie.

Xavier Zamudio, barman v Pivovar Barebottle v Santa Clara, Kalifornia, miluje okorenenie IPA s pikantnými príchuťami a pohodlným jedlom, ktoré poznám, hovorí. Narodil som sa a vyrastal som v San Francisco Bay a pochádzam z mexickej americkej rodiny a rád sa hrám s rôznymi pohodlnými jedlami. Pikantné jedlá, dekadentné čokolády a škoricové korenie – všetko, čo má žiarivú farbu a je bohaté na chuť, je nevyhnutné.

Bez ohľadu na to, čo pridávate, je najlepšie, aby bol zoznam zložiek relatívne krátky. Väčšina piva už poskytuje dosť komplexný základ, takže pridanie príliš veľkého množstva prísad môže spôsobiť, že koktail bude chutiť blatovo a nudne, hovorí Dianne Lowry, predtým Sladká sloboda v Miami a teraz Bedford a Auto v Brooklyne.

Joly dodáva: Zaobchádzajte s pivom ako s inými ingredienciami a uistite sa, že súčet častí dáva zmysel.

Get Shaking

S položenými základmi buďte kreatívni. McGowan vyrába svoje vlastné espresso Martini s penou, ktoré si vyžaduje vodku, Kahlua a jednoduchý sirup, zaliate nitro pivom, aby kokteil získal falošnú „hlavu“, ako by to espresso vytvorilo, hovorí.

Nezabudnite použiť pivnú zložku na doplnenie kokteilu; netraste ho so zvyškom ingrediencií. Pivo je sýtené oxidom uhličitým a z tohto dôvodu nechcete uvoľniť všetok plyn, keď môžete do kokteilu pridať šum, hovorí Rodriguez. Na záver pridám pivo na doplnenie nápoja alebo jemne premiešam s ostatnými ingredienciami.

Zatiaľ čo Micheladas a Shandies sú štandardy, môžete použiť pivo, aby ste sa viac priklonili k sezónnym príchutiam. Josue Castillo z Bostonu Blázon do Portera rozhodol sa spájať stouts s amari a dobre sa hodia aj tmavé liehoviny ako rum a whisky, hovorí. Jablčné mušty môžu mať akúkoľvek príchuť v závislosti od typu používaného jablčného muštu. Pivo ako a cream ale spárovali by ste to s pikantným kokteilom.

Keď na to príde, neexistujú žiadne prísne pravidlá a množstvo možností: Urobte penivý flip s pedro ximenez sherry a doplňte ho sladovým porterom; oprieť sa o svetlé zimné citrusy a koreniny sezóny; vyvážené pivá weisse so zázvorovými sirupmi; alebo doplňte Palomu horkou IPA. Experimentujte a nájdite svoj dokonalý zimný pivný kokteil.