Vypite posledný letný výbuch.

Moje pôsobenie v bare v Saxon + Parole mi zničilo Krvavú Mary.

Dovtedy som si zvykol na extrémne ťažké variácie podobné gazpachu, ktoré boli výsledkom príliš soleného a príliš osladeného paradajkového džúsu z konzervy. Ako som mal vedieť lepšie? Linden Pride, v tom čase náš nebojácny vodca (a kedysi sám talentovaný barman), priniesol svoj vlastný recept na Bloody Mary z Austrálie, kde sme obaja vyrastali.

Bolo to prvýkrát, čo som vyskúšal túto všadeprítomnú kúru na kocovinu s - počkajte na to - čerstvo vylisovaným paradajkovým džúsom. Bolo to zjavenie. Pridal mrkvu, zeler, papriku a uhorky, aby si doprial vitamínový ošiaľ a pravdepodobne sa predviedol. Tento nápoj ma prinútil uvedomiť si, aké chutné môžu byť paradajky v kokteiloch. Je smutné, že väčšina paradajok v Amerike má veľmi malú chuť, pokiaľ nejde o dedičné odrody (alebo bio), ktoré sa predávajú na vrchole sezóny. No hádajte čo? To obdobie je teraz a paradajky sú skutočne úžasnou ingredienciou do koktailov.

Matthew Biancaniello, vládnuci americký kráľ kulinárskeho kokteilu, vedie v Los Angeles titul s inšpirovanými kreáciami z paradajok, vrátane Lovage in the Garden (recept nižšie). Jonathan Howard, mozog, ktorý stojí za koktailovým programom v americkej whisky na Manhattane, používa Veev a Aperol vo svojej vlastnej sezónnej úcte, ktorú nazýva Farmársky koktail (recept nižšie). A späť v Saxon + Parole má súčasný manažér baru Masahiro Urushido v ponuke aktuálneho zabijaka Tomato Spritza (recept uvedený nižšie), ktorý kričí neskoro leto.

Jedným z mojich obľúbených párty trikov je variácia na strelca ustrice (recept uvedený nižšie) s použitím svetlých a kyslých tomatillos, blízkych príbuzných paradajok, ktoré sa najčastejšie používajú v mexickej kuchyni, ktoré sú dnes v sekcii produktov väčšiny supermarketov dosť všadeprítomné. Príprava je ľahká, ale ustrice je potrebné čerstvo poskladať.

Vodka sa javí ako zrejmá voľba pre párovanie s paradajkami, pretože je zo všetkých destilátov najneutrálnejšia. Gin je schopným partnerom, rovnako ako biely rum a Pisco. Och, a tequila a mezcal. Tieto liehoviny z agáve im milujú nejaké paradajky. Najlepšie zo všetkého možno sú vína s nízkym obsahom alkoholu, obohatené vína, ako je sherry fino alebo manzanilla, suchý alebo biely vermút a biele portské.

Existuje nespočetné množstvo odrôd paradajok - až príliš veľa na spomenutie. Pri ich použití v koktailoch premýšľajte ako Taliani a nepridávajte veľa ďalších prísad. Aj keď sú paradajky úplne zrelé, sú väčšinou vyrobené z vody, takže nie sú plné chutí. Štipka soli, korenia a cukru môže priniesť ich inherentnú sladkosť, rovnako ako malý ocot alebo verjus. Zamiešajte sa takmer do akejkoľvek čerstvej byliny, pridajte k tomu citrusové plody a bazový lieh a dozaista budete mať úžasný paradajkový kokteil. Preceďte to cez ľad a máte posledný letný výbuch priamo tu.

Lovage v záhrade

Prispel Matthew Biancaniello

ZLOŽKY:

• 2 oz vodka Hophead
• 3 slnečné zlaté cherry paradajky
• 4 Lístkové listy
• 0,75 oz čerstvej limetkovej šťavy
• 0,5 oz agávového sirupu (jeden diel agáve, jeden diel vody)
• 0,5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (funguje aj Campari)
• Štipka soli Hepp’s ghost pepper
• Sklo: Skaly
• Obloha: Lovage ratolesť

PRÍPRAVA:

Pridajte všetko okrem vodky do šejkra. Jemne preflákajte, potom pridajte vodku a naplňte ľadom. Intenzívne pretrepte a preceďte do skalného pohára naplneného ľadom. Dozdobte milostnou vetvičkou.

Farmársky koktail

Prispel Jonathan Howard

ZLOŽKY:

• 2 oz Veev Spirit
• 0,25 oz Aperol
• 1 oz Čerstvá lisovaná paradajková šťava
• 3 kocky hrubé jeden palec vodného melónu
• 0,75 oz čerstvej limetkovej šťavy
• 0,75 oz Jednoduchý sirup
• Sklo: Highball
• Obloha: 3 cherry paradajky

PRÍPRAVA:

Pridajte všetky ingrediencie do šejkra a naplňte ľadom. Pretraste a dvakrát preceďte do pohára s vysokou guľou. Ozdobíme tromi cherry paradajkami.

Paradajkový špic

Prispel Naren Young

ZLOŽKY:

• 2 oz Martini & Rossi extra suchý vermút
• 1,5 oz paradajkovej vody *
• 0,25 oz Hendrick’s Gin
• 0,25 oz Čerešňový paradajkový ker **
• Klubová sóda
• Prosecco
• Sklo: Collins
• Obloha: Nakrájané cherry paradajky a stopka petržlenovej vňate

PRÍPRAVA:

Pridajte všetky prísady okrem klubovej sódy a prosecca do pohára Collins a naplňte ľadom. Zamiešajte, potom dolejte rovnakým dielom sódy a prosecca. Ozdobíme nakrájanými cherry paradajkami a stopkou petržlenovej vňate.

* Paradajková voda:

ZLOŽKY:

• 1 nádoba na holandské alebo slivkové paradajky

PRÍPRAVA:

Pridajte paradajky do odšťavovača a roztlačte ich. Zmes paradajkových štiav a šupiek nechajte odležať v chladničke 30 minút až hodinu, aby paradajkové šťavy zachytili arómu zo šupiek. Pridajte paradajkovú kašu do sitka a nechajte odkvapkať do nádoby, kým sa nazbiera všetka šťava. Šťavu uchovávajte v chlade a použite ju do niekoľkých dní, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.

** Čerešňový paradajkový ker

ZLOŽKY:

• 0,8 šálky rozpolených cherry paradajok
• , 8 šálok Biely cukor
• 3,5 oz octu z bieleho vína
• 3 oz suché ružové víno
• 0,75 oz malinového octu

PRÍPRAVA:

Pridajte všetky ingrediencie do hrnca a povarte ich na miernom ohni asi 15 minút alebo kým sa nerozpustí cukor a cherry paradajky nie sú mäkké. Zmes sa nechá vychladnúť na ľadovom kúpeli. Po vychladnutí zmes prelejte do mixéra a pretlačte. Jemne preceďte do nádoby s vekom a zbavte všetkých pevných látok. Uchovávajte v chlade.

Oyster Shooter

Prispel Naren Young

ZLOŽKY:

• 1 uhorka, olúpaná a odšťavená (asi 10 oz)
• 12 paradajok, odšťavené (asi 10 oz)
• 6 stoniek zeleru, odšťavených (asi 10 oz)
• 1 ČL maldónovej soli
• 1 lyžička Popraskané čierne korenie
• 3 lyžičky zelenej omáčky Tabasco
• 6 až 8 oz Ducha (čokoľvek chcete)
• Sklo: Vysoký panák
• Obloha: Čerstvo strčená ustrica

PRÍPRAVA:

Pridajte džbán z uhoriek, paradajok a zeleru do džbánu a spojte. Zamiešajte soľ, korenie a Tabasco, ako aj šesť až osem uncí vášho preferovaného liehu (Naren Young odporúča mezcal). Na podávanie nalejte do vysokých pohárov na okraje obložených čili soľou. Na každú položte čerstvo zastretú ustrice. Najskôr zjedzte hlivu, po ktorej nasleduje výstrel.

Zmes vydrží v chladničke až týždeň. Pred podávaním nezabudnite prísady spolu poriadne premiešať.