A prečo sa jej ďalší ťah bude chystať v Karibiku.

obrázok:

Danielle Crouch

Evanjelista remeselného piva z Las Vegas Ashlie Randolph nie je typ človeka, ktorý by ustúpil pred výzvou. Namiesto prekážok vidí príležitosti na rast. A byť ženou sládka v priemysle remeselného piva, v ktorom dominujú bieli muži, je presne tá výzva, ktorú dúfa, že sa jej podarí postaviť. Keď som sa prvýkrát začala pozerať na remeselné pivo, povedala som si, dobre, toto je veľmi biely mužský priestor, hovorí. To ma až tak neodradilo, ale veľmi ma to naladilo na iných ľudí z málo zastúpených komunít v remesle.

Odvtedy sa Randolph stala spoluzakladateľkou menšinového pivného klubu Mo' Betta Brews, spoločenského klubu, od ktorého očakáva, že sa zmení na obchod s tovarom, ktorý sa zameriava na spájanie kultúry remeselného piva a mestskej hip-hopovej kultúry. Ona je tiež diabol veľvyslanec značky pre Las Vegas, člen pobočky NAACP a prezident pobočky v Las Vegas Spoločnosť ružových čižiem , nezisková organizácia, ktorá podporuje pivovarníčky. Momentálne je vo fáze financovania otvorenia remeselného pivovaru v Karibiku, v regióne, do ktorého sa zamilovala v čase, keď tam žila 20 rokov a viedla svoju vlastnú cestovnú kanceláriu Ebony Excursions.

Ako ste sa dostali k pivu?

V roku 2013 som mal 20 rokov a pracoval som na Jamajke so svojou cestovnou kanceláriou, keď som dostal diagnózu rakoviny štítnej žľazy. V tom čase som objavil aj remeselné pivo a pustil som sa do neho ako na rozptýlenie.

Keď som sa po návrate do Vegas na liečenie začal venovať výskumu remeselného piva, zistil som, že sa tu koná nadchádzajúci pivný festival. Motley Brews ten pád. Okamžite som si zarezervoval lístok a išiel som s misiou: ochutnať čo najviac rôznych štýlov pív. Bol som 100% v režime výskumu a vývoja a prišiel som pripravený s mojím malým čiernym zápisníkom a mapou, ktoré stánky som potreboval skontrolovať podľa pív, ktoré načapovali. Myslím, že som na tom festivale hľadal všetkých hefeweizenov, ktorých som mohol.

Keď ma rodičia navštívili v Sydney, kde som študoval na vysokej škole, išli sme do Mníchova Brauhaus The Rocks. Je to krásne hefe s čerstvo vytlačenou mangovou šťavou a miloval som ho, pretože nechutí ako pivo. Bez toho, aby som o tom v tom čase vedel, som vedel, že super-chmeľové pivá nie sú moja vec. Ale dajte mi niečo ovocné alebo sladové a bol som v tom.

Na pivnom festivale vo Vegas som stretol Austrálčanov a vtedajších pivovarníkov v CraftHaus Brewery Steph Cope a jej partnera Stevena Brockmana. Okamžite sme sa spojili a povedal som im: Hej, o pive toho veľa neviem, ale naozaj sa chcem naučiť. Skrátka, títo dvaja boli mojimi sprievodcami po remeselnom pive na mieste. Nechali ma prísť a pozorovať dni varenia a odpovedali na všetky otázky, ktoré som mal. Boli fenomenálnym zdrojom.

Akým výzvam podľa vás čelia ľudia inej farby pleti v pivnom priemysle?

Viem variť. Absolvoval som kurz prevádzky pivovaru, ktorý organizovala Oregonská štátna univerzita a Pivovar Ninkasi v Oregone. Ale nebudem osobou, ktorá varí deň čo deň vo svojom pivovare. Pre mňa to nie je dobré využitie môjho talentu ako podnikateľa. Jednou z výziev je jednoducho vedieť, ako priniesť zručnosti, ktoré už máte, do odvetvia a ako sa presadiť ako osobu, ktorú pivovar potrebuje vo svojom tíme.

Ako sa hovorí, nemôžeš byť tým, čo nevidíš. Remeselné pivo je vnímané ako málo inkluzívne. Ak sa človek necíti, že by ho v pivovare privítali, nebude mu príjemné klásť otázky typu Čo všetko musíte urobiť, aby ste prevádzkovali svoj pivovar? Akú vec absolútne neznášaš, keď za to platíš niekomu inému? Pre mnohých vlastníkov pivovarov, ktorých poznám, sa tieto otázky pýtajú, ako získali mnohých svojich poskytovateľov služieb, ako sú právnici, účtovníci atď.

Ďalšou výzvou je nevidieť dosť odrazu kulinárskeho odkazu pre farebných ľudí. Niektoré referenčné body zahrnuté v Sprievodca program, ktorý certifikuje pivných profesionálov, je príkladom. Jedna z vecí, na ktorých ste testovaní, sú vaše referenčné body pre arómu. Väčšina farebných ľudí pochádza z kultúr, kde nie sme okolo stodoly alebo mokrých prikrývok, tak ako máme vedieť, ako to vonia?

Pracujete na otvorení pivovaru v Karibiku. prečo tam?

Našiel som domov v Karibiku. Kulinárske a hudobné dedičstvo možno vyjadriť prostredníctvom remeselného piva. Mojou túžbou je spojiť tieto dve komunity, ktoré obohatili môj život prostredníctvom piva, na mieste, kde mám prístup ku karibským ingredienciám. Táto vízia by nebola rovnaká spustená vo Vegas.

Mojím záväzkom voči môjmu pivovaru a komunite, v ktorej sa otvoríme, je, že tam nepôjdem a nepoviem: Tu je pivo v americkom štýle a buď sa vám páči, alebo nie. Je to: Tu sú chute a vône a kombinácie chutí, ktoré poznáte, a my ich náhodou dávame do piva.

Nechcem byť jediným remeselným pivovarom na ostrove. Namiesto toho chcem byť prvou tehlou, ktorá sa postaví na cestu komunite remeselného piva, pretože viem, aké dôležité bolo pre mňa mať túto komunitu a rád by som to tam zaplatil. Nemôžem sa dočkať dňa, keď za mnou príde jeden z mojich sládkov a povie: Myslím, že si chcem otvoriť svoj vlastný pivovar, a môžem mu odpovedať: Úžasné, čo potrebuješ?

Aké druhy miestnych surovín a tradícií chcete začleniť do procesu výroby piva?

Pivo je pre mňa naozaj antropológia v pohári. Používanie pôvodných surovín z Karibiku v pivách môjho pivovaru je nevyhnutné. Či už je to použitie toho najlepšieho manga počas sezóny manga alebo varenie piva, ktoré vzdáva hold vianočnej tradícii Guinness Punch. Okrem toho sa tešíme na spoluprácu s olympijskými atletickými velikánmi minulosti i súčasnosti pri varení jednorazových pív na ich počesť.

Tým, že naše pivá budú remeselné, môžeme byť flexibilnejší a kreatívnejší. Varenie menších dávok nám umožňuje niečo vyskúšať, a ak to funguje, skvelé, a ak nie, žiadna škoda, žiadny faul; môžeme sa otočiť a vyskúšať niečo iné, na rozdiel od toho, že je to masová výroba a máte tri alebo štyri základné pivá, ktoré vyrábate celoročne.