Nielen na panáky, likér s príchuťou anízu sa výborne hodí aj do kokteilov.

Kúpili ste si liehovinu alebo likér, pretože recept na koktail vyžadoval veľmi malé množstvo. Teraz máte zvyšných 9/10 fliaš a čo s tým robiť. Žiaden strach. Barmani vám poradia s tipmi a receptami, ako dostať z nedostatočne využitej ingrediencie aj poslednú kvapku, aby sa nehromadil prach na polici vášho baru.

Keď ste v jednej z tých starých talianskych reštaurácií so stolmi pokrytými červeno-bielymi károvanými obrusmi a slamou pokrytými vázami z fliaš Chianti, vaša večera je pravdepodobne častejšie zakončená espressom, tiramisu a panákmi sambuca. ozdobený kávovými zrnami.

Táto jasná taliančina likér je ochutený s esenciálnymi olejmi z badiánu alebo zeleného anízu, ktoré mu dodávajú nezameniteľný charakter sladkého drievka. Často sa podáva úhľadne, a keď má kávové zrno v pohári, hovorí sa o ňom ako o sambuca con la mosca (s muchou). (Mimochodom, môže sa podávať aj s tromi fazuľami, ktoré predstavujú zdravie, šťastie a prosperitu, alebo so siedmimi fazuľami, ktoré symbolizujú sedem rímskych pahorkov.)

Okrem toho sa sambuca často mieša s vodou, ktorá ju zakalí alebo spôsobí jej zakalenie, ako to robí absint, a do kávy sa niekedy pridáva kvapka, nazývaná Caffè Corretto. A kávové koktaily sú podľa Coryho Elmiho, generálneho riaditeľa MilkBoy vo Philadelphii. Sambuca má prirodzenú afinitu k mliečnym výrobkom, takže sa dá aplikovať aj na iné formy okrem kávy. Vyskúšajte ho na zmrzline alebo ho rozmiešajte v mliečnom koktaile. V jeho Anaïs Nin , pretrepe ho s creme de banánovým likérom a pol na pol a zaleje kávou (ľadovou alebo horúcou), kopou šľahačky a dodatočným pokvapkaním likéru.

Elmi tiež vidí osviežujúcu anízovú chuť sambuky ako protipól sladkého ovocia. Jeho rodina má sviatočnú tradíciu polievať ním kúsky čerstvého ananásu. Myslí si, že najväčšou mylnou predstavou je, že sa to považuje za príliš sladké a silné a hovorí, že správne množstvo sa musí použiť správnym spôsobom. Sambuca je skvelým doplnkom na policu s alkoholom, hovorí. Len je niekedy zaškatuľkovaný a nedostatočne využívaný.

Peter Hernandez, regionálny dozorca prevádzky barov v Divoký divoký západ v Atlantic City, New Jersey, verí, že silne ochutené prísady fungujú najlepšie s likérom, najmä ak sa používajú na výrobu silných a intenzívnych sirupov. Mäta, ananás, figy a kokos majú také silné chuťové profily, že sa zdajú celkom schopné tancovať spolu so silnými chuťami sambuky, hovorí. Ďalšou výhodou je, že vysoký obsah alkoholu chlastu umožňuje ľahko sa vznietiť a skaramelizovať cukry v akýchkoľvek flambovaných nápojoch.

Hernandezovej Dobrý čas koktail kombinuje vodku, espresso a čokoládové bitters so sirupom vyrobeným varením sambucy, hnedého cukru, nakrájaných fíg a pomarančových šupiek, pretrepaných a podávaných.

Aníz môže byť polarizujúci, ale jeho spárovanie s chuťovými profilmi, ktoré sa spolu dobre hrajú, môže zmeniť špecializovaného ducha na potešujúceho dav, hovorí Josh Daws, manažér baru Frannie & The Fox v hoteli Emeline v Charlestone v Južnej Karolíne. Najbežnejším kokteilom, ktorý vidí za jeho typickými aplikáciami, je riff na Sazerac, kde sambuca zastupuje absint pre jeho sladkosť a viskozitu.

Daws tiež cíti, že chlast funguje dobre s citrusovými, korenistými a zemitými príchuťami, ako v jeho Nebezpečné pri akejkoľvek rýchlosti kokteil, ktorý pretrepáva funky jamajský rum so sambucou, koreneným hruškovým likérom, kokosovou smotanou, citrónovou šťavou a matcha práškom a dopĺňa perlivou vodou Topo Chico. Výzva vytvoriť niečo skvelé z niečoho, čo nie je všeobecne prijaté, je taká zábava, hovorí.

• Anaïs Nin

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog

  Chcel som vytvoriť kokteil na túto zimu, ktorý by používal niektoré ingrediencie, ktoré sa líšili od toho, čo som videl a ochutnal, hovorí Elmi. Banánový krém je ako prísada z likérovej skrinky vašej babičky v 80. rokoch. Skúsil som to so sambucou a výsledky sa mi páčili.

  Získajte recept.

• Dobrý čas

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog

  Odvážny a horký charakter kávy z nej urobil dokonalého partnera pre taliansky likér po celé desaťročia, hovorí Hernandez. Varenie fíg, cukru, vody a sambuky môže priniesť silný sirup, ktorý oživí akýkoľvek kávový kokteil, dodáva. Vodka dáva relatívne neutrálne plátno, aby zažiarili horké a sladké tóny.

  Získajte recept.

• Nebezpečné pri akejkoľvek rýchlosti

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog

  Toto je citrusový, zemitý, vegánsky riff na kyslom bielku, hovorí Daws. Mylná predstava je, že sambuca je len na dúšky alebo panáky, ale dobre sa spája s citrusmi, kokosom, zemitými príchuťami a jesenným korením. Šumenie Topo Chico naliate cez stred pohára dáva nápoju penovú zdvihnutú hlavu pripomínajúcu Ramos Gin Fizz.

  Získajte recept.