Horký je skutočne lepší.

Kúpili ste si liehovinu alebo likér, pretože recept na koktail vyžadoval veľmi malé množstvo. Teraz máte zvyšných 9/10 fliaš a čo s tým robiť. Žiaden strach. Špičkoví barmani vám poradia s tipmi a receptami, ako z nedostatočne využitej ingrediencie dostať aj poslednú kvapku, aby sa na vašej poličke nehromadil prach.

Talianske slovo amaro sa môže preložiť ako horké, ale kategória chlastu pod týmto názvom je oveľa mnohostrannejšia, ako by toto slovo mohlo naznačovať. Vyrába sa maceráciou koreňov, bylín, kôry, kvetov a/alebo citrusových šupiek vo víne alebo neutrálnom liehovine, ako je brandy, doladením chuti cukrom a ponechaním lúhovania a starnutia v sude, amaros sú vo všeobecnosti horké. a sladké, nehovoriac o nabitom jemnou chuťou.

Tento štýl sa datuje do 19. storočia, kedy lekárnici plnili do fliaš patentované elixíry na liečbu nevoľnosti, zlého trávenia a iných tráviacich ťažkostí. Amaro sa stále často konzumuje po veľkom jedle, aby sa zabránilo nadmernému pôžitkárstvu, ale je tiež nasávané, pretože je jednoducho chutné.

Averna je členom kategórie amaro, ktorú vynašiel Salvatore Averna v roku 1868 a vyrába sa na Sicílii. Viskózny a ľahký na podnebí, je to láskavý, jemný štýl s množstvom všestrannosti v koktailoch. Možno ste pred niekoľkými rokmi chytili fľašu, keď boli čierne Manhattany v móde, ale existuje veľa iných využití.

Meaghan Dorman, riaditeľka baru v Dear Irving a The Raines Law Room v New Yorku, hovorí Averna funguje samostatne, ako aj v upokojujúcich nočných čiapkach – kvalita, ktorá sa u mnohých amari nevidí. Prvky horkej a kandizovanej pomarančovej kôry presvitajú, rovnako ako príjemné karamelové a zemité tóny, ktoré uzemňujú sladkosť, hovorí. Odporúča vyvážiť jeho viskozitu kyslosťou alebo suchými prvkami, ako je sherry.

V Raines Law Room, Cez Pacifik mieša Avernu s limetkou, orgeatom a dvoma druhmi jamajského rumu, podávanú s drveným ľadom a ozdobenú kolieskom limetky a strúhaným muškátovým orieškom. Dorman tiež navrhuje rozdeliť množstvo sladkého vermútu na Manhattane s Avernou. Okrem toho hovorí, že má tmavšie botanické tóny ako šalvia, rozmarín a borievka, takže sa dobre hrá s ginom v trpkejšom Martinezovom riffe.

Bylinný a horkosladký charakter likéru necháva priestor pre citrusy a silný chlast ako rum alebo whisky, hovorí Daniel Warrilow, taliansky veľvyslanec portfólia Campari America, materskej spoločnosti Averny. Spáruje to s citrónovou sódou, aby vytvoril Limonáda Averna .

Pre mňa má Averna veľa vlastností podobných cole s nádychom pomaranča, hovorí Stacy Swenson, špecialistka na kreatívne nápoje v Simple Serve, tíme na liehoviny, koktaily a stratégiu. Vyrába jednoduchý Averna Highball s perlivou vodou na ľade, ozdobený klinčekom pomaranča. Afinita liehoviny k vaječným bielkom alebo celým vajíčkam robí z Averny dokonalú liehovinu v Sour, Fizz alebo Flip, ako aj v nápojoch vrátane kokosu, kávy, smotany, čerstvých byliniek, ako je rozmarín alebo tymián, a sušeného ovocia, ako sú čerešne alebo figy.

Použite Avernu namiesto whisky v klasických koktailoch pre alternatívu s nižším ABV, ktorá má stále výraznú chuť, hovorí Swenson. Jedným z jej obľúbených použití je ako základ v Averna Cobbler , spolu so sladkým vermútom, citrónovou a čerešňovou marmeládou, ozdobený mätou, černicami a mletým čiernym korením. Ako hovorí väčšina liehovín a horkých vecí, amaro je získaná chuť. Ak je sama o sebe príliš krutá, skúste ju predĺžiť paličkovou sódou alebo ju použiť ako modifikátor.

• Cez Pacifik

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog

  Myslím si, že Averna sa naozaj dobre spája s mandľovými tónmi, ako je orgeat alebo palo cortado [sherry], hovorí Dorman. Vtipnosť jamajského rumu a bohatého orgeátu je tu vyvážená limetkovou šťavou a horkosladkým likérom.

  Získajte recept.

• Limonáda Averna

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog

  Mylná predstava spoločnosti Averna je pravdepodobne tiež jej najväčšou výzvou: že ju možno použiť iba jedným spôsobom, čo nie je pravda, hovorí Warrilow. Zatiaľ čo tradičný spôsob podávania je čistý sám o sebe, existuje množstvo možností. V tomto klamlivo jednoduchom dúšku je štedré zaliatie amaro zaliate kvalitnou citrónovou sódou a ozdobené kolieskom citróna a lístkom šalvie.

  Získajte recept.

• Averna Cobbler

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Piváreň SR 76 / Tim Nusog

  Kvôli ľahšiemu telu Averny a pretože je na menej horkej strane spektra v rodine amaro, je veľmi všestranný v kokteiloch, hovorí Swenson. Každý, kto sa nechal vypnúť otvorene trpkým výrazom amaro, zistí, že Averna je celkom prístupná, hovorí, najmä v tomto koktaile, ktorý získava sladkosť a ovocie z lyžice marmelády.

  Získajte recept.