Koľkokrát ste vošli do baru alebo ste v ňom pracovali a videli nesledovaného barana? Nie je to nič neobvyklé, ale určite to nie je bežné. Napokon, práca barla nie je ľahká. Zahŕňa to veľa gruntových prác: ťažké zdvíhanie, skladovanie, prepping, aportovanie. A všetko sa musí robiť pri ovládaní umenia obmedzovať sa, aby nezasahovalo do služby. Aj keď to vystúpenie vyzerá byť nepekné, často sa jedná o nástup na dráhu kariéry za tyčou, ku ktorej ešte dnes nemajú ženy prístup. Sú postupy pri prijímaní pracovníkov skreslené? A ak áno, čo môžeme urobiť, aby sme to napravili?

Megan Fraser, barmanka v New Yorku Kaviareň Union Square , poskytuje informácie o tom, ako k rozdielom došlo. Barbacking sa zrodil z tradičnej mužskej roly a vyvinul sa z neho niečo interaktívnejšie, s prípravou, stavaním a priamou cestou k barmanovi, keď sa priemysel zmenil, hovorí. To úplne vynechalo ženy, ktoré prišli slúžiť, ktoré nikdy o tejto práci neuvažovali a nikdy za ňu nebrali ohľad.

V kaviarni Union Square Cafe bol program barback nedávno preformátovaný tak, aby zahŕňal zmeny na kuchynskom serveri, prep prepínače a občas pomáhal pri zostavovaní koktailov alebo pri interakcii s hosťami pri prijímaní objednávok počas zhonu. To skutočne pomáha trénovať rozhľadeného člena tímu a odstraňuje fyzickú záťaž pri vynášaní ľadu päť dní v týždni v trojposchodovej reštaurácii, hovorí Fraser. Barmani sú tiež povinní pracovať ako barback, ak je to potrebné na ich plánovaných zmenách. Práve som mal prvý barback shift v kariére. Táto štruktúra umožňuje menšie rozdelenie medzi barbackmi a barmanmi, vytvára úplne novú dynamiku a podporuje vyrovnanejšie podmienky, najmä pokiaľ ide o pohlavie.

Je na ženách a mužoch, ktorí už sú za mrežami, aby začali otvárať konverzáciu, aby sa každý, kto má vášeň, naučil barmanovať. — Kat Corbo

Muži, ktorí chcú mať príležitosť stať sa barmanmi, majú možnosť nájsť si barback prácu takmer kdekoľvek s malými alebo žiadnymi skúsenosťami a pomaly sa prepracovať k barmanskej scéne, hovorí Speed ​​Rack šampión a barman z Los Angeles Kat Corbo. Iste, môže to trvať roky, ale sú to dvere. Väčšina žien nemá prístup k týmto dverám.

V prípade Corbo to bola ženská kolegyňa, ktorá jej pomohla vytvoriť cestu k baru z jej pozície na podlahe ako server. Preto je dôležité spojenectvo a mať spojencov na mocenských pozíciách (najmä s schopnosťami prijímania zamestnancov) je kľúčom k dosiahnutiu spravodlivosti a rovnosti pred domom i zozadu. Je na ženách a mužoch, ktorí už sú za mrežami, aby začali otvárať konverzáciu, aby sa každý, kto má vášeň, naučil barmansky, hovorí Corbo. Ak je žena schopná, mala by sa brať do úvahy pre túto pozíciu barla po boku mužov.

O The NoMad ( New York , Anjeli a Las Vegas ), každý člen personálu baru je povinný začať ako barback pred postupom na barmana. Táto politika vytvára cestu pre rovnosť na barbackových aj barmanských frontoch a zároveň poskytuje praktický základ zručnostiam jeho barmanov.

Ostatné a vice v Cincinnati funguje podobným spôsobom, keď každý zamestnanec baru dokončil šesťmesačné učňovské vzdelávanie pred prvou barmanskou zmenou. Náš program je zmesou typickej barbackovej práce a intenzívnej pohostinnosti, kokteilu, ducha a produktového vzdelávania, a to v triede aj v reálnom čase, hovorí barmanka Halichea Edwards. Všetci sme vyškolení na to, aby sme odpovedali na všetky otázky, ktoré by mohli vzniknúť v stenách nášho vesmíru. Tvrdí, že súčasný počet zamestnancov baru je rozdelený podľa línií, 50% mužov a 50% žien.

Nájsť bar so špecializovaným programom ako The NoMad alebo Sundry and Vice nie je vždy ľahké, najmä pre tých, ktorí hľadajú prácu na menších trhoch. To je miesto, kde sú príležitosti, ako je štvorvrstvová nadácia Tales of the Cocktail Foundation Koktejlový program pre učňov (PSČ) ako v.

[Program] bol vyvinutý v roku 2008 s cieľom poskytnúť začínajúcim barmanom príležitosť učiť sa pod vedením skúsených veteránov, hovorí Alex Smith, prevádzkový riaditeľ nadácie. Vďaka priamej spolupráci s prednášajúcimi na seminároch si učni programu zdokonaľujú svoje zručnosti a súčasne sa dozvedajú o histórii a budúcnosti svojho remesla. Členovia CAP odchádzajú od programu so silnými technickými zručnosťami a hodnotným vytváraním sietí, ako aj oprávnenosťou uchádzať sa o štipendijný program Cocktail Apprentice, ktorý financuje rôzne projekty a iniciatívy pre bývalých učňov. Od začiatku programu sa ho zúčastnilo viac ako 400 učňov.

Záver je dvojaký: Počínajúc barbackom sa stáva lepším barmanom, a keby bola táto príležitosť širšie otvorená pre všetkých, priemysel by bol pre ňu o to lepší.