Snaha o odstávku z obdobia pandémie sa ukazuje ako zisková a populárna.

Sprievodný kokteilový program v Law Bird v Columbuse v štáte Ohio je prístupný, zábavný a nápaditý – a nákladovo efektívny, hovorí majiteľ baru. obrázok:

Blake Needleman

Od jari 2020 majitelia barov vynaložili všetky možné zdroje príjmov, aby udržali svoje podniky otvorené a zamestnancov platili. Predali darčekové karty, virtuálne kurzy, tričká, Mad Libs , vonné sviečky , paušálne členstvo v klube , Staromódne adventné kalendáre a vďaka rozšírenému uvoľneniu zákonov o liehovinách, koktaily so sebou, víno, pivo a liehoviny.

Napriek tomu, že priemysel čaká, držíme palce, na osobnú obsluhu s plnou kapacitou a návrat hostí, vybraný počet vlastníkov plánuje, že ich maloobchodné prevádzky budú trvalé. Minuli tisíce dolárov na regály a chladničky (plus právnikov a v niektorých prípadoch aj na nákladné autá) a premenili sa na opitých obchodníkov. V tomto procese využili potreby svojich komunít, rozšírili svoje značky a diverzifikovali svoje zdroje príjmov.

Nová luxusná vináreň L'Oursin poskytuje základné veci do štvrte Capitol Hill v Seattli.

Morský ježko

Efektný Seattle Bodega

Zac Overman a JJ Proville prevádzkujú tri podniky v jednom Morský ježko : južný koncept so sebou s názvom Old Scratch, najmenšia reštaurácia na fondue v Seattli a trh, kde sa predáva mäso, syry, údeniny, cestoviny, francúzske mleté ​​mydlo, miestne produkty, víno, liehoviny a koktaily. Nikdy som si nemyslel, že budem prevádzkovať luxusnú vináreň, hovorí Overman, ktorý dohliada na program nápojov L’Oursin, ktorý je výrazne francúzsky a zameraný na koňak.

Pred marcom 2020 mal L'Oursin malú maloobchodnú vínnu sekciu, ktorá spolu s vinárskym klubom tvorila 5 % až 10 % tržieb reštaurácie. V súčasnosti tvorí maloobchodné víno väčšinu predaja a spolu s ezoterickými liehovinami (napríklad koňak, Armagnac, Calvados, obohatené vína a aperitívy) predstavuje až 60 %. Nie sme BevMo! Máme veľa hlúpych sračiek, hovorí Overman, ktorý sa cez leto pokúšal predávať prístupnejšie koktaily so sebou, ale minulú jeseň sa vrátil späť do kormidlovne s francúzskym brandy. Teraz ponúka biely Armagnac a Suze Negroni, Calvados Old Fashioned a vygumované Vieux Carré, predávané v 5-uncových a 750-mililitrových fľašiach.

Najbližší obchod s potravinami je vzdialený 10 minút jazdy od reštaurácie Capitol Hill a pivot, ktorý momentálne zaberá celú jedáleň L'Oursin, ukázal, ako veľmi táto štvrť potrebuje trh. Pre ľudí je to také pohodlie, že si môžu vziať steak, víno a nejaké zemiaky, hovorí Overman. Naším najväčším problémom bude zistiť, ako integrovať trh so službou dine-in, ako veci zmenšiť. Ale investovali sme príliš veľa a má to príliš veľkú sledovanosť na to, aby to zmizlo.

Nový obchod so zmiešaným tovarom Amor y Amargo predáva horké a ďalšie produkty v New Yorku.

Eric Medsker

Veľmi trpký obchod so zmiešaným tovarom

Nejako na tých 240 štvorcových stôp je to originál láska a horkosť , nápojový riaditeľ Sother Teague stlačil bitters, knihy a barový tovar na predaj, zarobil okolo 6 000 dolárov mesačne na maloobchodných položkách a až 12 000 dolárov mesačne okolo sviatkov. Počas pandémie spoločnosť Teague prevzala nedávno zatvorenú Matku perly, ktorá sa nachádza hneď vedľa so vchodom hneď za rohom, aby otvorila rezerváciu Amor y Amargo, bar len na rezervácie, ktorý spája koktaily a občerstvenie. Aby bol zážitok z pitia intímny, Teague skrátil priestor na polovicu a postavil drevené police a veľkorysý pult pre obchod so zmiešaným tovarom, čo je stála a rozšírená vízia jeho maloobchodnej prevádzky Amor y Amargo.

Teraz už nemusí trpké produkty striedať na poličkách a mimo nich. Obchod so zmiešaným tovarom má priestor pre Bittercube , Horké kráľovné , Chlapecký svet nápojov , 18.21 , King Floyd's , pani Betterovej a viac, aj keď väčšina ľudí stále kupuje Angosturu, tvrdí Teague.

Jeho tím predáva aj ryté Koktailové kráľovstvo okuliare a barový tovar, barové náradie a tričká. Teague premenil akvarelový portrét podľa Jill DeGroff (umelec, ktorý je tiež ženatý s King Cocktail Dale DeGroff) do 1 000-dielneho puzzle, z ktorého predal 1 000 za 25 dolárov za kus. Vďaka zákonom o alkohole z obdobia pandémie teraz Amor y Amargo ponúka aj chlast pri fľaške. Máme notoricky známy bláznivý výber amari, ale v skutočnosti to nepomáha nášmu konečnému výsledku, hovorí Teague, ktorého kúpna sila a marže úplne nezodpovedajú blízkym obchodom s fľašami, ako je Astorské vína a liehoviny . Bolo nám povedané, že budeme môcť pokračovať v predaji fliaš dva roky po dátume 100% obsadenosti. Sme presvedčení, že štát si toto privilégium utiahne, a mal by.

To-go koktaily sú však ziskové a Teague počíta s tým, že New York ich natrvalo uzákoní (napr. urobili štáty ako Iowa ). Nainštaloval dvojdverovú chladničku na umiestnenie 100-mililitrových, 200-mililitrových a litrových fliaš typických barových kokteilov, akými sú Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac a Sharpie Moustache, ako aj ich prevedenia klasiky Manhattan, Negroni a Old. Módne, všetko k dispozícii na vyzdvihnutie alebo doručenie.

Hrnčeky na nápoje sa ukázali byť populárne pre Death & Co v NYC.

Death & Co

Online obchodník

prezieravo, Death & Co Market uvedený na trh v júni 2019 s výberom hrnčekov s obmedzeným vydaním, kokteilových kníh, nápojového riadu a oblečenia, a hoci je časť tovaru k dispozícii v mieste baru v Denveri , väčšina transakcií prebieha online. Pravdepodobne nie je príliš prekvapujúce, že táto stránka podnikania začala výrazne rásť, keď vypukla pandémia, hovorí Dave Kaplan, spoluzakladateľ a generálny riaditeľ ikonického kokteilového baru.

Od marca 2020 sa Kaplan zameral na hľadanie spôsobov, ako vybudovať a udržať návštevnosť webovej stránky baru. Darčekové poukážky podnietili skoré predaje a zážitky s vyššou cenou (vrátane vývoja vlastných kokteilov pre šesť až osem fanúšikov; cenovka: 2 500 USD) upútali pozornosť médií a priviedli zákazníkov, ktorí si kúpili lup za nižšiu cenu. Len v júli 2020 spoločnosť Death & Co predala hrnčeky v hodnote 18 557 dolárov linka laku na nechty z hlavného barmana Alexa Jumpa sa stal miláčik médií.

Napriek tomu Kaplan hovorí, že jeho maloobchodné ziskové marže sú nízke. Death & Co spolupracuje so spoločnosťou, ktorá spravuje jej sklad, starostlivosť o zákazníkov, online reklamu a e-mailový marketing – zahraničné nástroje pre niekoho, v ktorých baroch málokedy bolo prázdne miesto. Pre nás je online priestor 100 % hrou s číslami, ktorá privádza ľudí na stránku a sleduje, aké konverzie získavame, hovorí. Zdá sa, že ak na sekundu zložíte nohu z plynu, návšteva stránok spadne z útesu.

Tím Death & Co sa stále učí, ale minulý rok posilnil ich inštinkt investovať do maloobchodu. Značná časť zisku stránky bola nasmerovaná do fondu riadeného zamestnancami, ktorý fungoval ako interný GoFundMe pre núdzové situácie zamestnancov, a Kaplan si predstavuje budúcnosť, v ktorej maloobchodný predaj pomôže financovať zdravotnú starostlivosť a vyššie mzdy.

Je potrebné, aby sme my ako odvetvie, a najmä ak máte ambície byť lepším zamestnávateľom, aj naďalej diverzifikovať a vytvárať nové príležitosti pre výnosy a pre zákazníkov, aby mali nové a jedinečné skúsenosti, hovorí Kaplan. A budete lepšie chránení pred budúcimi výkyvmi, ktoré nevyhnutne prídu.

Cork predáva víno, potraviny, koktaily vo fľašiach, koktailové základné potreby a ďalšie zo svojho nového obchodu vo Philadelphii.

Cork

Vinotéka Philly's Neighborhood Wine Store

Hneď vedľa námestia Rittenhouse vo Philadelphii Cook deväť rokov slúžila ako ukážková kuchyňa, hostila autorov kuchárskych kníh, kuchárov a remeselníkov na podujatia a kurzy varenia. Majiteľka Audrey Claire Taichmanová ako vedľajšiu časť svojho podnikania predávala aj nejaké knihy a domáce potreby, no predovšetkým vlastnila licenciu na víno na párovanie večerí.

Keď pandémia zasiahla, Pensylvánia uvoľnila svoje notoricky prísne predpisy týkajúce sa alkoholu a začala udeľovať rozšírené povolenia na víno (WEP), čo firmám ako Cook umožňuje predávať víno. A keď náš právnik v oblasti likérov prešiel cez podmienky WEP, a je ich veľa, zistil, že môžeme so sebou predávať aj koktaily vo fľašiach, hovorí Michelle Flisek, výkonná riaditeľka priestoru.

V novembri, po mesiacoch navigácie v povoľovacom procese, sa Cook stal Corkom, susedným vinotékou a raritou v kontrolnom štáte, akým je Pensylvánia. Flisek a Taichman zaplnili priestor vínami, konzervovanými strekami, jablčným muštom, čokoládou, konzervovanými rybami a syrmi. Na strane baru ponúkajú sitká na julep, šejkry, barové lyžice, horké a kokteilové čerešne a štyri klasické koktaily: Manhattan, Negroni, Martini a Dirty Martini.

Ľudia prídu po víno a potom si prezerajú zvyšok obchodu, hovorí Flisek, ktorý si nevie predstaviť svet, v ktorom by maloobchodná prevádzka priestoru po skončení pandémie nepokračovala. Koktaily sú niečo navyše, čím si ľudia robia zásoby na víkend alebo si ich berú na večeru k priateľovi.

Dúhový sortiment koktailov a iných nápojov v Law Bird v Columbuse, Ohio.

Blake Needleman

7-Eleven v japonskom štýle v Ohiu

Annie a Luke Williams otvorili Law Bird, svoj kokteilový bar v Columbuse, Ohio, štyri krátke mesiace pred vypuknutím pandémie. Po niekoľkých mesiacoch pauzy postavili vo svojom bare falošnú stenu, aby skryli výrobu kokteilov vo fľašiach a izolovali 300 štvorcových stôp svetlých, jasných a funky maloobchodných nehnuteľností. Súčasná iterácia Law Bird je po vzore 7-Eleven v japonskom štýle, jej police lemujú tyčinky Pocky Sticks, Hi-Chew, hrášok Sriracha, prírodné vína a saké. Williamsovci tiež zásobili svoj chladič s rotujúcim výberom 10 alebo 11 koktailov, balených vo fľašiach od džúsu s dúhovou paletou plastových otočných vrchov.

Annie je momentálne obľúbená Snacks on the Beach, PB&J Daiquiri s rumom premytým arašidovým maslom, jednoduchým sirupom s kokosovou vodou, malinovou kašou. srdečný a vápno. Chceme sa uistiť, že naše koktaily sú prístupné, zábavné a nápadité, no zároveň musia byť oveľa efektívnejšie z hľadiska nákladov. Nemôžeme účtovať ľuďom poplatky za túto skúsenosť, hovorí. Tiež hackla výhodný Nonino riff a používa značky ako Bacardí a Bombay, aby jej pomohla udržať náklady pod 30 %.

Koncom roka 2020, v očakávaní zníženej pešej premávky počas zimy, si manželia kúpili tmavomodrý nákladný automobil Nissan, ktorý bude čoskoro prestriekaný, a začali ponúkať rozvoz po celom meste. Zatiaľ čo manželia plánujú neskôr v roku 2021 premeniť Law Bird späť na hlúpy kokteilový bar s ľavým mozgom, dokončujú aj plány na samostatnú predajňu fliaš/vín a aperitívov a práve podpísali priestor pre sušienkový koncept beta-testovali z nedostatočne využívanej kuchyne Law Bird.

Keby pandémia neprišla, Annie a ja by sme stále pracovali každú zmenu, barmanské a čakacie stoly, aby sme sa uistili, že je všetko presne tak, ako sme chceli, hovorí Luke. Namiesto toho sme boli schopní diverzifikovať a zvláštnym spôsobom nás posunúť o roky dopredu v našich plánoch.