V tomto recepte sú vyprážané vajcia nahradené tortillovými lupienkami, hovädzie mäso je okorenené citrónovou trávou a zázvorom a thajské čili syrom syrovou omáčkou. Dokonca aj paradajková salsa, ochutená ryžovým vínnym octom a sladkou čilskou omáčkou, sa dostane do deja.

Nachos boli vynájdené v Vysťahovať , portlandský Oregon, koktailový bar prevádzkovaný Naomi Pomeroy a jej partnerom Kyle Linden Webster. (Pije nápoje; ona je zodpovedná za občerstvenie v bare.) Sú slané, korenené a chrumkavé a vy ich po niekoľkých plne nabitých sústach hodláte prestať hltať. Ale potom, skôr ako sa nazdáte, je panvica prázdna.

Zloženie

Pre čipy:

• 1 12 uncíbalíčekobaly wonton

  
  
  

• 4 poháreneutrálnou príchuťouolej(napríklad repka alebo arašid), na vyprážanie

• 1 lyžička morská soľ

  
  
  

• 1/8 lyžičkazemkoriander

• 1/8 lyžičkazemkmín

• 1/8 lyžičkamletý Szechuankorenie

Pre mäso:

• 1 libra(80-20) zemhovädzie mäso

• dva stopky citrónová tráva,vonkajšie vrstvy olúpané, spodná tretina jemne mletá

• 3 klinčeky cesnak, mletý

• 11-palcovýkusčerstvézázvor, olúpané a najemno nasekané

• 2 1/2 polievkové lyžice hoisinová omáčka

• dva polievkové lyžice Sečuánska pikantná omáčka

• 2-3 Thajské čile, mleté

• 1 lyžičkabyťsoľ

Pre salsu:

• dva slivka paradajky, nakrájané nadrobno

• 1/2 malý žltá cibuľa, najemno nakrájaná na kocky

• 1 polievková lyžicasladké thajskéčilská omáčka

• 1 1/2 lyžičky rybacia omáčka

• 1 lyžička ryžový vínny ocot

• 1Thaičile, mleté

• 1/4 lyžičkabyťsoľ

Pre krém:

• 1/4 pohár majonéza

• 1/4 pohár kyslá smotana

• 1 1/2 lyžičky limetková šťava, čerstvo vylisovaná

• 1/2 lyžičkabyťsoľ

Pre čílsky syr:

• 4 uncíV.syr elveeta, nakrájaný na 2-palcové kocky

• 1/2 pohár kyslá smotana

• 3-5 Thajské chilli papričky

• 1/4 pohárzabalenélisty koriandra

• 1/4 pohárzabalenélisty mäty

Kroky

Slúži 4-6.

1. Pridajte olej do veľkého hrnca s ťažkým dnom a zahrievajte ho na stredne vysokej teplote, kým nedosiahne 350 ° F.

2. Medzitým si nakrájajte obaly wonton na polovicu na trojuholníky.

3. V malej miske zmiešajte soľ, sečuánske korenie, kmín a koriander.

4. Okrajovaný plech vystelieme papierovými utierkami.

5. Keď je olej horúci, pridajte do neho po dávkach obalové obaly wonton (obaly od seba odtrhnite, ak sa lepia k sebe) a smažte ich do zlatista asi 2 minúty. Upravte teplotu tak, aby sa udržala rovnomerná teplota oleja; ak teplota oleja prekročí 350 ° F, obaly príliš rýchlo stmavnú.

6. Štrbinovou lyžicou alebo pavúkom preneste štiepky na pripravenú plechovú panvicu.

7. Opakujte to so zvyšnými obalmi, aby sa olej medzi dávkami vrátil na teplotu.

8. Keď sú všetky obaly vyprážané, dochuťte ich soľnou zmesou.

9. Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Keď je panvica rozpálená, pridáme hovädzie mäso a varíme ich rozdelené lyžičkou, kým už nebudú ružové, asi 5 minút.

10. Pomocou štrbinovej lyžice premiestnite hovädzie mäso do misy.

11. Na panvicu nalejte všetky okrem asi 2 lyžice tuku, potom panvicu vráťte späť na oheň.

12. Pridajte citrónovú trávu, zázvor a cesnak a smažte ich za stáleho miešania, pokiaľ nie sú veľmi voňavé, asi 3 minúty.

13. Pridajte omáčku z hoisin, omáčku s horúcimi hrncami, thajské chilli a soľ a za stáleho miešania povarte ďalšie 2 minúty.

14. Hovädzie mäso vráťte do hrnca a za stáleho miešania povarte ešte 2 minúty.

15. Dochutíme podľa chuti ďalšou soľou, potom odstavíme, kým si pripravíme ostatné suroviny.

16. Na prípravu salsy v strednej miske zmiešajte paradajky, cibuľu, čilskú omáčku, rybaciu omáčku, ryžový vínny ocot, thajskú čile a soľ. Miešajte, aby sa to spojilo, a potom vložte do chladničky na 30 minút.

17. Ak chcete pripraviť krém, v stredne veľkej miske rozšľahajte majonézu, kyslú smotanu, limetkovú šťavu a soľ. Chladničku pripravte na použitie.

18. V dvojlôžkovom kotli na strednom ohni (alebo v hrnci zapnutom na nízkej úrovni) kombinujte Velveetu, kyslú smotanu a thajskú chilli. Za stáleho miešania povaríme, kým sa syr nerozpustí. Udržujte v teple na miernom ohni.

19. Keď ste pripravení nachos zhromaždiť, vypustite salsu cez sitko s jemnými okami, zadržte pevné látky a zlikvidujte tekutinu. (Toto zabráni tomu, aby salsa urobila nachos mokrým.)

20. Rúru predhrejte na 225 ° F a hovädzie mäso mierne zahrejte na miernom ohni. Vložte hranolky do rúry na 5 minút, len toľko, aby boli prehriate, a potom polovicu zohriatych triesok premiestnite na tanier.

21. Navrch dajte polovicu hovädzieho mäsa, polovicu peny (nahodenú cestu), polovicu čilského syra (poliatu cez všetky hranolky) a polovicu salsy.

22. Pridajte druhú vrstvu štiepok a vrstvenie opakujte, pričom použite zvyšné hovädzie mäso, čílsky syr, cremu a salsu.

23. Navrch dajte lístky mäty a koriandra a ihneď podávajte.