Moderná kórejská reštaurácia sa nachádza v newyorskej štvrti East Village Oiji je najlepšie známy pre horúce medovo-maslové lupienky a makrely údené. Ale na malom priestore sú všetky odhalené tehlové a lesklé drevené doskové stoly ešte menší bar, ktorý pojme asi šesť alebo sedem ľudí.

Ak ste premeškali poznámku, kórejská kuchyňa práve teraz exploduje - myslite na to, že David Chang, Roy Choi a ďalší súčasní kuchári vytvárajú vzrušenie s nadšením a veľkými príchuťami. Môže však byť výzvou vyvinúť koktaily, ktoré sa budú spájať s pikantnými jedlami bohatými na umami. Tam prichádza barman Ryan Te.

Ryan Te.

Najväčšou výzvou je zabezpečiť, aby koktaily neprekonali alebo neprekážali jedlu, hovorí. Aby boli nápoje čo najpriaznivejšie pre jedlo, často dochucuje slané tóny, soľ alebo korenie a pri tom udržuje sladkosť na uzde.

Rodák z Chicaga a absolvent Amerického kulinárskeho inštitútu v Hyde Parku v New Yorku sa v roku 2012 presťahoval do New Yorku, aby pracoval Moderná . Neskôr nastúpil do Oiji, kde pracoval po boku generálneho manažéra a riaditeľa nápojov Maxa Soha, priateľa a bývalého spolužiaka CIA.

Teraz dohliada na Oijiho koktailový program, kde jeho arzenál zahŕňa domáce sirupy a infúzie a chuťové prísady, ako je soľný roztok, rybacia omáčka, hubové tinktúry a horčiny. The Je to černoch zahŕňa napustené jazmínom soju, kórejský biely lieh zvyčajne sa destiluje z ryže alebo sladkých zemiakov; a variácia Piña Colada je vyrobená z kokosového krému, garam masaly a chai.

Je to černoch.

Aj keď sa prvá iterácia Oijiho kokteilového menu točila okolo soju (Te stále nazýva Hwayo Soju 41, čo je na 41 percent ABV zhruba dvojnásobná hladina alkoholu ako v prípade jeho typickej soju, čo je jeho tajná zbraň), v poslednej dobe sa nápojový lístok rozšíril o ďalších liehovín .

Neodchádzam od soju, ale učím sa ho používať inými spôsobmi, takže to nie je ani tak základný duch, ako modifikátor, hovorí. Poskytuje telu nápoj. Napríklad pracuje na nápoji, ktorý rozdeľuje základňu medzi Hwayo 41 a aquavit, plus slivovicovým likérom na pláži, olivovým soľným roztokom a uhorkou. Je takmer slaný a koláč Špinavé Martini –Esque, hovorí.

Niektoré z nápojov sú trochu neobvyklé. Našťastie sa hostia môžu spoľahnúť na farebne odlíšené menu Oiji (farebné bodky vedľa každého nápoja naznačujú silné, sladké, jemné, horké, ovocné, bylinné, dymové, korenené alebo zemité), ktoré im pomôžu dešifrovať, ktorý nápoj bude najlepšie vyhovovať ich nálade alebo jedlu.