Obľúbená mexická liehovina dodáva celému radu nápojov dymovú, pikantnú chuť.

Mezcal, vyrobený pražením sŕdc agáve v podzemných jamách, si v Mexiku užívajú po stáročia. Hoci sa tradične podáva úhľadne, komplexný a zadymený duch sa za posledných pár desaťročí stal obľúbeným barmanom na miešanie do kokteilov.

Hoci mezcal možno legálne destilovať z viac ako 40 odrôd agáve, odroda angustifolia, bežne nazývaná espadín, tvorí až 90 % trhu. Väčšina profesionálov odporúča mezcal espadín na miešanie, pretože má tendenciu mať konzistentnejší chuťový profil ako mezcaly vyrobené z iných odrôd.

Či už je mezcal zamenený za iné základné liehoviny v klasikách, ako je Last Word, alebo primiešaný do nových výtvorov, mezcal pridáva svoj komplexný chuťový profil do širokej škály kokteilov. Tu je 15 našich obľúbených.

• Oaxaca staromódny

  
  
  
  

  Tento nápoj, ktorý vytvoril Phil Ward v newyorskej Death & Co v roku 2007, bol jedným z prvých, ktorý zaradil mezcal koktaily na mapu v USA. Jednoduchý staromódny riff kombinuje rozdelený základ reposado tequily a mezcalu s agávovým nektárom a Angosturou. horčiny.

  
  

  
  
  

• Posledné slovo Mezcal

  

  Mezcal nahrádza gin v tejto rovnocennej kombinácii popri Green Chartreuse, maraschino likéru a limetkovej šťave. Je to jednoduchá výmena, ktorá vytvára dramaticky odlišný, ale rovnako lahodný koktail.

  
  

• Negroni Mezcal

  

  Existuje nespočetné množstvo variácií Negroni a táto vymieňa gin za mezcal spolu s Campari a sladkým vermútom. Aj keď nie je známe, kto prvý primiešal mezcal do Negroni, twist sa stal modernou klasikou, pretože sa začal objavovať na kokteilových menu začiatkom roku 2000.

  
  

• Tia Mia

  

  Ivy Mix vytvoril tento riff Mai Tai v už zatvorenej reštaurácii a bare s havajskou tematikou Jenny Ridley Lani Kai v New Yorku. Neskôr našla domov v Leyende, kokteilovom bare zameranom na agáve v Brooklyne v New Yorku, ktorý vlastní s Reinerom. Zatiaľ čo väčšina Mai Tais sa spolieha na zmes rumov, Mix spája jamajský rum s mezcalom spolu s tradičnými ingredienciami Mai Tai: pomarančové curaçao, orgeat a limetková šťava.

  
  

  Pokračujte na 5 z 15 nižšie.

• Mezcal Paloma

  

  Mezcal je širšia kategória agávových liehovín, ktorá technicky zahŕňa tequilu, takže liehovina sa prirodzene hodí do tequilových koktailov, ako je Paloma. Jeho dymové tóny žiaria v spojení s klasickou limetkovou šťavou a grapefruitovou sódou.

• Nahý a slávny

  

  Barový profesionál Joaquín Simó nazval túto modernú klasiku, ktorú vyvinul v newyorskom Death & Co, krížencom medzi Last Word a Paper Plane. Horkosladký, bylinkový nápoj kombinuje rovnaké časti mezcalu, Aperolu, Yellow Chartreuse a limetkovej šťavy.

  
  

• Mezcal Mule

  

  Iste, môžete zmiešať mezcal s limetkovou šťavou a zázvorovým pivom, aby ste vytvorili Mezcal Mule. Ale táto tropická variácia od barovej legendy Jima Meehana – ktorá ku klasickej šablóne pridáva pyré z uhoriek a marakuje – je pravdepodobne ešte osviežujúcejšou.

  
  

• Smoke Show

  

  Táto bylinková kyselka od Liz Martinez z The Purple Pig v Chicagu kombinuje mezcal s Cynar, Green Chartreuse, citrónovú šťavu, jednoduchý sirup a vaječný bielok. Ozdoba zo strúhanej škorice dodáva extra arómu.

  
  

  Pokračujte na 9 z 15 nižšie.

• Divízny zvon

  

  Tento nápoj, ktorý Ward vytvoril v už zatvorenom Mayahuel v New Yorku, je riff Last Word s mezcalom, Aperolom, maraschino likérom a limetkovou šťavou. Hoci nemá rovnaké zloženie ako nápoj, ktorý ho inšpiroval, moderná klasika stojí za to, aby ste si ju zapamätali.

  
  

• Ľadový medveď

  

  Hoci táto kombinácia mezcalu, blanc vermutu, creme de menthe a domácej tinktúry angeliky zo sanfranciského baru The Trick Dog môže niekomu pripadať nezvyčajná, inšpirovala sa menej známou klasikou z obdobia pred prohibíciou, Stingerom . Zeler bitters je výbornou náhradou za tinktúru, ak si chcete zjednodušiť prípravu nápoja.

  
  

• Pripravený strelecký cieľ

  

  Táto ovocná a korenistá kyslá od barového profesionála Steva Schneidera mieša mezcal s medovo-ananásovým sirupom, ananásovou a limetkovou šťavou a údeným čili kokteilovým bitters Hella Bitters. Ozdoba z ružového korenia rozohráva korenisté tóny nápoja.

  
  

• Dym nasleduje krásu

  

  Táto pikantná variácia Pikantnej Margarity od barmana Rickyho Agustina kombinuje mezcal so serrano-infúziou triple sec, limetkovou šťavou a agávovým sirupom. Rozmixovaná uhorka a koriandr a obloha z jicamy pomáhajú vyvážiť korenie.

  
  

  Pokračujte na 13 z 15 nižšie.

• Nabitá pištoľ

  

  Arlene Ibarra

  Zatiaľ čo destilát z agáve žiari v kyslom štýle, prekvapujúcu všestrannosť môže ukázať aj v miešaných nápojoch. Tento energický recept od barmana zo San Diega Ericka Castra kombinuje mezcal so sladkým vermútom, talianskym likérom Strega a štipkou grapefruitových bitterov.

  
  

• Haitský rozvod

  

  Tento staromódny riff od nápojového profesionála Toma Richtera spája starý haitský rum s mezcalom, pedro ximenez sherry a bittermi Angostura. Kombinácia rumu a mezcalu evokuje podľa Richtera príchuť škótskej whisky.

  
  

• Mule z Mŕtveho mora

  

  Domáca grenadína z granátového jablka pozdvihuje tento ovocný nádych na Mezcal Mule od barmana Michaela Nemčíka. Evokuje tiež chute Levanty – regiónu na Blízkom východe, ktorý zahŕňa Izrael, Libanon, Jordánsko, Palestínu a Sýriu – ktorá inšpirovala názov nápoja.