Všetci sme tak šťastní, že sme späť v baroch.

Nápoje v japonskom štýle, ako napríklad tento kokteil v Kumiko v Chicagu, boli v roku 2021 výrazne na vzostupe. obrázok:

Kumiko

V tomto roku, keď sa opäť otvárali reštaurácie a bary, boli vakcíny najhorúcejším výstrelom v krajine. (Vezmem si trojku, prosím.) Úžasné, pohlcujúce bary vyrástli z popola pohostinstva, aj keď niektorí obľúbenci v tomto odvetví prežili pandémiu, vypnúť nadobro . Obratom z jeho bublavého boomu začali tržby z tvrdého seltzeru klesať, práve keď sme začali hltať martini (alebo martini, alebo, sakra, akýkoľvek nápoj, ktorý načapuje profesionál do pohára na martini). Napriek tomu sa majitelia barov nemôžu celkom rozhodnúť o národnej nálade: chceme? intímne hovorkyne , do bar s úžasným výhľadom , do tanečná zábava alebo ponor? Áno, áno, áno a áno. Záleží len na noci v týždni.

1. Kombinácia nápojov s nízkym obočím

Profesionáli barov, ktorí rok a pol znášali odpadky, si osvojili naozajstné kombinácie nápojov s nízkym obočím. Death & Co. partner a oddaný Bieleho pazúra Devon Tarby odštartoval párty s nanuk a tvrdá čerešňa . John deBary, šampión Pite, čo chcete , dala svetu dvojzložkové koktaily à la ananásová sóda a Čierna Hora , absint a Yoohoo , Gatorade a žltá Chartreuse . Neskôr v roku Sother Teague z láska a horkosť Robert Simonson, spisovateľ a spisovateľ nápojov, sa poflakoval a urobil elektrickú žltú Highballs Mountain Dew-Suze a komentátori na Instagrame sa pripojili so svojimi obľúbenými nízkymi kúskami vrátane Chartreuse a hroznovej sódy a Barolo Chinato s čerešňovou kolou. Nie, svet sa nezbláznil. Len sa trochu zabávame.

2. Bary sú späť, baby

Minulú zimu sme si objednali nápoje v plechovkách so sebou. A v tomto sviatočnom období sa pohybujeme v štyroch hlbokých zástupoch nadšencov piatkovej noci. Bary sú späť, baby. Je to ako hra Bingo, v ktorej každý hosť vyhráva doplnenie svojej emocionálnej studne. Plakal si za posledný rok v bare? (Skontrolujte!) Stretli ste sa so starými priateľmi, stretli skvelých cudzincov, nemotorne tancovali, pili perfektné koktaily a, čo je najdôležitejšie, nasávali všetku pohostinnosť, ktorá nám v živote chýba? (Bingo! Vyhrávate!) Napriek tomu to nebol práve jednoduchý rok pre toto odvetvie. Veľa profíci sa rozhodli nevrátiť k barmanstvu po nájdení novej kariéry a zhonu. Tí, ktorí zostali, sa museli vysporiadať s viac ako niekoľkými neslušne sa správajúcimi zákazníkmi a teraz fungujú ako vyhadzovači-lomení-zdraví-vynucovatelia mandátov. Všetkým odborníkom na nápoje, ktorí sú tam vonku, ďakujeme za všetko, čo robíte (a miešate a pretrepávate). Sme veľmi radi, že vás opäť vidíme.

3. Všetky Martini

Naskenujte si dnes koktailové menu a je pravdepodobné, že nájdete nejakú variáciu Martini alebo dokonca pri stole Martini servis s dokonale vychladeným všetkým a chutnými doplnkami. Ale v poslednom roku (aspoň v New Yorku, kde nikto nemusí šoférovať po pití) sa otvárajú reštaurácie a bary s plnohodnotnými Martini zoznamami. Prečo sa uspokojiť s jedným domom Martini, keď môžete mať štyri – alebo šesť, ako je to u burácajúcich populárnych Temple Bar , alebo sedem, ako u rovnako populárnych Gage & Tollner , alebo dokonca osem, ako to robí barman Antanas Samkus Tri kone ? o Jack & Charlie's č. 118 , hostia si môžu vybrať z klasických špecifikácií, špinavé, pretrepané kombo vodky a ginu v štýle Bond, Martini s geneverom a sherry alebo Hot Charlie s ginom, bianco vermútom a cibuľou. Neďaleko, o Nat je v banke choďte na Debbie Gibson alebo Nat-Tino so škótskym ginom, zeleným čajom shochu, vermútom, pomarančovými horkými nápojmi a šalviou. Pripadá mi to, ako keby barmani strávili uzamykanie prácou Koktail Martini , alebo sa aspoň stavíme, že všetci budeme potrebovať tuhý nápoj.

4. Yasspresso Martinis

Bol to hviezdny marketing z najnovšia úroda kávových likérov ? Deti na TikToku? Naša súčasná nostalgia 90. rokov? Možno sme boli len všetci unavení a potrebovali sme sa poriadne povyberať. Bez ohľadu na kultúrne vplyvy, Espresso Martini — horké, sladké, sýtené a plné kofeínu — zaznamenalo pozoruhodný návrat. Predtým to bol bar svetovej triedy, Dante sídlila historická kaviareň a jej Espresso Martini kombinuje vyzretý rum, Drambuie, amaretto, sherry, medový krém a včelí peľ. Barmani v Nashville sú pridanie tekvicového korenia do kokteilu. Kokos a solené panely dopĺňajú Espresso Martini v Južnej Amerike Zľutuj sa nado mnou v D.C. a at Thunderbolt v Los Angeles sa Espresso Martini podáva nebezpečne na nitro. Apotheke, značka vôní so sídlom v Brooklyne, sa dokonca predáva espresso martini sviečky podľa vzoru podpisu drink at Možno Sammyho v Sydney.

5. Je to vo vesmíre

Keď som sedel v jednom z najúchvatnejších nových barov v New Yorku, nedávno som bez irónie začul jednu ženu, ako sa volá Cosmo girl. Vždy je skvelé piť to, čo máte radi, ale návrat Carrie Bradshaw do televízie dal pijanom oprávnenie na to, aby si Cosmopolitans nariadili, aby sa vzdali. Barmani podnecujú trend aktualizovanými špecifikáciami. V Chicagu S pozdravom , si hostia môžu vybrať vodku alebo gin do Not Your Mom’s Cosmo s ibištekovým čajom, lesným ovocím a jazmínovými horčinami. Gril v D.C. skonštruoval Cosmo Blanc s vodkou nasiaknutou makrutom, bielymi brusnicami, limetkou, Cointreau a brusnicovou penou. Existuje a brusnicová ľadová guľa plávajúce v Cosme at Štandardné Miami a modré žraločie gumičky zdobiace Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, mrazený Cosmopolitan s Milagro tequilou, triple sec, bielou brusnicou a limetkou.

6. Pohľad na východ

Barmanstvo v japonskom štýle nie je v Amerike novinkou. Angel's Share sa otvoril v newyorskej East Village v tom istom roku, ako Meatloaf vydal I'd Do Anything for Love. Ale dynamika sa zvyšuje už roky s takými barmi Bar Moga , Bar Goto (a sesterský spot Bar Goto Niban), a Katana mačiatko v NYC; Kumiko v Chicagu; Kožená zástera v Honolulu; a Nunu vo Philadelphii. Bary čapujú japonskú whisky ako Pappy. Toki highball stroje boli široko prijaté (nevyžaduje sa žiadny japonský rodokmeň) a ideálne bubliny strojov sa vydávajú na tak rôznorodé miesta, ako je absintová tyčinka Peach v Austine, Rob Roy v Seattli, a mikrokino a koktejlový bar v Detroite a Sedem veľkých whisky bar v L.A. V roku 2021 v Denveri v Chicagu a St. Petersburgu na Floride otvorili tri bary na počúvanie v japonskom štýle, kde návštevníci počúvajú vybranú hudbu na vinyle. Júlia Momosová a Urushido cesto bude ďalej inšpirovať amerických barmanov k experimentovaniu s japonskými liehovinami, príchuťami a technikami.

7. Všetko jasné

Vo svojej podstate nestarnuté destilované liehoviny sú bez farby a bez sedimentov. Neskoro však prelínanie dvoch techník umožnilo barmanom vyvinúť neuveriteľne zložité, ale transparentné koktaily. Kým môžu vyzerať ako luxusný pohár vody , môžu čítať chuťové profily nápojov Taiwanský ananás, tequila, paprika, thajské čili, ancho . Punč z vyčíreného mlieka, ktorý sa v amerických baroch začal presadzovať okolo roku 2015, dosiahol vrchol horúčky. Barmani objasňujú Bielych Rusov a Piña Coladas ; experimentujú s nemliečnym mliekom a cereálnym mliekom a mliečnymi kokteilmi. Pridajte do zmesi Techniky Davea Arnolda a cenovo dostupná odstredivka a bary (väčšinou špičkový typ so špecializovanými prípravnými tímami) dokážu vytlačiť farbu a usadeniny zo štiav a nálevov pri zachovaní ich chuti. o Maybourne Bar v Beverly Hills Chris Amirault riedi svoje Martini vyčírenou odstredenou uhorkovou šťavou; to, čo vyzerá ako tri unce ginu, má intenzívnu uhorkovú chuť.Toto nie je moment Crystal Pepsi; číre nápoje tu zostanú.