S vypusteným výrazom v tvári a rukami mávajúcimi vo vzduchu, akoby tento koncept mohol byť fyzicky na dosah, Charlie Brown kričí na otázku v klasickom animovanom prázdninovom filme Charlie Brown Christmas: Nie je tu niekto, kto vie, aké Vianoce sú je všetko o?!?

Úsilie, Charlie Brown. Je to o úsilí.

Prázdniny sú tým plné - zády k sebe, od hlavy po päty, denné a nočné záväzky, či už je to osudová párty, nenásytné dobrovoľníctvo, prepchávanie sa cez hromadu kariet, aby ste ich dostali v rannej pošte alebo precestovať kilometre, aby ste videli ľudí, na ktorých ste oči len raz ročne. Proste si nemôžeš pomôcť. Snažíte sa a snažíte sa tvrdo. A preto Tom a Jerry je druh kokteilu, ktorý môže existovať iba počas tejto najnáročnejšej sezóny.

Pracoval som s Dale degroff v roku 1999, a práve na tie Vianoce zaradil Tom & Jerry do ponuky, hovorí Audrey Saunders, majiteľka ikonického newyorského klubu Pegu Club, kde sa Tom & Jerry vyrába každý rok od otvorenia baru v roku 2005. Túto krásnu porcelánovú misu položil na zadnú lištu a ja si zreteľne pamätám, že som sa ho pýtal, čo to je Tom & Jerry.

DeGroff sa podelil o svoj recept s vtedy zeleným Saundersom a nadchol ju Jerry Thomas história. Vo svojej knihe Nasajte! Od kokteilu Absinthe po Whisky Smash, pozdrav v príbehoch a nápojoch po profesora Jerryho Thomasa, priekopníka amerického baru , historik nápojov David Wondrich pripisuje Thomasovi vinu za popularitu Toma a Jerryho v polovici 18. storočia.

Jeho kopanie však prinieslo niekoľko článkov, ktoré odkazovali na nápoj ešte predtým, ako sa Thomas vôbec narodil, takže je vhodné pripnúť si meno na jeho vlastné (a zjavne dve domáce biele myši, ktoré s láskou označoval ako Tom a Jerry), je pravdepodobnejšie, že nápoj na báze cesta sa objavil na začiatku 19. storočia. Tak či onak, od chvíle, keď to Saunders prvý raz zazrela, bola úplne závislá. Je to pre mňa magický nápoj, hovorí. Považujem to za tekutý darček pre našich hostí.

A aký je to dekadentný darček, vyžadujúci kilá cukru, oddelenie a rozšľahanie viacerých vajec, veľa korenia, bohaté a opojné pridanie oboch koňak a rum, dusenie mlieka a ohrievanie hrnčekov. Ale výsledný oblak korenistého a hrejivého chladu môže spôsobiť, že sa aj ten človek, ktorý je najviac odolný voči zime, roztopí pri vyhliadke na džúsa.

Tom & Jerry je veľa ako živé predstavenie na Broadwayi: Iste, existuje scenár, blokovanie a skúšky, ale každý večer je to čerstvé. Každú noc musí byť cesto zbičované a znovu zbičované. Každý večer je to trochu iné.

Na tomto kokteile milujem to, že má kuchársku aj liehovinovú stránku, hovorí Adam Jed z Bluestem Brasserie v San Franciscu, ktorý strávil posledné desaťročie výrobou Tom & Jerry pre svojich svokrovcov, a práve tento rok sa od začiatku novembra do konca decembra pustil do naberania nových hrnčekov pre svojich zákazníkov.

Justin Shiels

Táto kulinárska stránka pomáha Saundersovi rozvrhnúť postupy na úlohy, ktoré sa dajú ľahko rozdeliť. Nejde o stabilitu, hovorí. Ide skôr o logistiku. Dve minúty na to, aby zhromaždila jej miesto kuchynský robot, nádobu, lopatku, cukor, korenie, Angostura horčiny, vanilka a vajcia; dve minúty na prasknutie a oddelenie vaječných žĺtkov a bielkov; dve a pol minúty na to, aby sa vaječný bielok roztopil v kuchynskom robote a presunul do misy; jednu minútu na spracovanie vaječných žĺtkov v kuchynskom robote, kým nie sú tenké a tekuté; a dve a pol minúty na ďalšie vykysnutie vaječných žĺtkov a pridanie cukru, korenia, rumu, vanilky a horkosti Angostura. Striedavo pridávame po jednej šálke cukru a niektorým tekutým prísadám.

H. Joseph Ehrmann vyrába Tom & Jerry už niekoľko rokov v Elixír , 100-ročný bar v San Franciscu, ktorý prevzal a zrekonštruoval v roku 2003. Vždy som ním bol Vaječný koňak čudák, ale keď ma Tony Abou-Ganim premenil na Tom & Jerry, úplne ma to zaujalo a pokúsil som sa to zdokonaliť, hovorí.

Súčasťou toho bolo využitie jeho kulinárskeho pozadia na vytvorenie paralely medzi sladkou a krémovou chuťou mlieka v kaviarni con leche, ktorú mal v Španielsku tak rád, a zameraním sa na podobnú charakteristiku svojej verzie Tom & Jerry. Podľa neho v Španielsku neparia svoje mlieko. Zohrejú ho a napenia. Parou to zriedime vodou.

Tom & Jerry nie je žiaden typ nápoja. Výroba v dávkach je nevyhnutná a častejšie to znamená dávky dostatočne veľké na to, aby sa do nich zmestila najmenej tucet porcií jedného hrnčeka. Ale skúsenosť Saundersa s týmto nápojom zdokonalila techniku ​​nočného potešenia davu takmer bez dna.

Tom & Jerrys vyrábam už takmer 20 rokov, hovorí. Všetci sa tak obávajú údržby podkrovia cesta, ale je tu malé tajomstvo: Cesta nemusí byť vôbec stabilná. Ukázalo sa, že je ľahšie pracovať, keď sa zrúti. Saunders v skutočnosti hovorí, že akonáhle sa cesto vypustí, je ľahšie dostať svoj šľahač do hĺbky mixovacej misy a znovu začleniť všetky chute.

Ďalšie tajomstvo? Nerobte si starosti so starými porcelánovými misami a hrnčekmi, ktoré sú nepraktické. Kto má zdravý rozum, že vystaví vaječné cesto na otvorenom priestranstve, aby hnisalo pri izbovej teplote? Chcem, aby môj vyšiel priamo z chladničky, hovorí Saunders, ktorá ukladá svoje cesto do flip-top masonských pohárov. (Z bezpečnostných dôvodov navrhuje Saunders dezinfekciu všetkých valcov a pracovných dosiek, ktoré prišli do styku so surovým vaječným cestom ihneď po použití.)

Saunders varuje, že cesto by malo byť ihneď po príprave v chlade a nikdy by nemal mať dovolené sedieť pri izbovej teplote. Podľa nej by sa nemal skladovať pri viac ako 41 stupňoch. Po príprave by sa malo chladené cesto používať maximálne 48 hodín. Ak po tomto bode zostane nejaký zvyšok, zastrčte ho.

Nie, že zvyšky sú zvyčajne veľkým problémom. Ľudia si to objednávajú znova a znova, hovorí Jed. Dostali sme otázku, či je možné cesto pridať do kávy alebo nie do horúceho kakaa namiesto iba do mlieka. Je to skutočne šťastný nápoj. A teraz cítim, že viac ako kedykoľvek predtým potrebujeme šťastie.