Popíjajte pohár koňaku a pochopíte, prečo Francúzi tvrdia, že je vyrobený z l’eau de vie (voda života). Koňak je vyrobený z bieleho hrozna vypestovaného v departementoch Charente a Charente-Maritime v západnom Francúzsku. Je to chránená kategória brandy, ktorá musí spĺňať požiadavky označenia AOC (Apellation d’origine contrôllée), aby mohla na svojej etikete niesť názov regiónu. Jedná sa o prísne nariadenia, ktoré definujú bohatého, zamatovo hnedého ducha, ktorý musí byť napil sa sám , otrasený v a Sajdkár alebo zamiešané do a Sazerac —Alebo všetko vyššie uvedené, v závislosti od vašej nálady.

Hrozno a ich regióny

Oblasť okolo obce Cognac vo Francúzsku je rozdelená do šiestich oblastí pestovania hrozna v departementoch Charente a Charente-Maritime. Oficiálne musia byť hlavnými odrodami hrozna používanými v koňaku ugni blanc (čo je ekvivalent talianskeho hrozna trebbiano), folle blanche a colombard; existuje aj menej bežné hrozno, ktoré sa pri výrobe používa v malom množstve, napríklad jurançon blanc, sémillon a folignan. Najdrahšie ovocie pochádza z štvrti Grande Champagne v Charente a z Petite Champagne, ktoré sa rozprestierajú na obciach Charente a Charente-Maritime.

Ako sa vyrába

Po zbere je hrozno fermentované päť až sedem dní, všeobecne povedané, a výsledné víno je zvyčajne medzi 8,5% a 9,5% obj. Alkoholu. Potom sa dvakrát destiluje v medených destilačných prístrojoch, ktoré produkujú bezfarebný alkohol nazývaný eau-de-vie (opäť francúzsky pre vodu života). Potom lieh zreje buď v sudoch z limuzíny, alebo v dubu Tronçais najmenej dva roky, a keď už je hotový, jednobarevný koňak (často aj napriek starnutiu stále označovaný ako eau-de-vie) sa zmieša s rôznymi koňakmi. vekov a kvalít na vytvorenie konečného produktu. Vekový údaj na fľaši sa týka najmladšej eau-de-vie v zmesi, o ktorej sa ďalej pojednáva v nasledujúcej časti.

Veková škála

Koňaky sú rozdelené do niekoľkých všeobecných kategórií: VS, alebo veľmi zvláštne, musia byť vo veku najmenej dva roky; VSOP alebo veľmi kvalitný starý bledý človek musí byť vo veku najmenej štyri roky; a XO, alebo extra starí, musia mať od roku 2018 vek minimálne desať rokov. Znova si uvedomte, že tieto vekové požiadavky sa týkajú najmladší koňak používaný v zmesi a nie najstarší. Predtým bol šesť rokov minimálnym vekom pre koňak XO, teraz sa však pojem Napoléon používa na označenie koňakov vo veku od šesť do desať rokov.

Okrem týchto hlavných kategórií existujú dve ďalšie klasifikácie, ktoré pokrývajú koňaky, ktoré zaznamenali vyšší vek ako XO: XXO (extra extra old) je vyhradené pre koňaky, ktoré zostarli 14 rokov alebo dlhšie, a Hors d'age sa hovorovo používa na pokrytie. ultravysoko kvalitné koňaky, ktoré celkom presahujú vekovú škálu Národný medziprofesijný úrad v Cognacu (BNIC) technicky uznáva koňaky Hors d'age za rovnocenné s klasifikáciou XO.

Ako to piť

Všeobecným pravidlom je, že si budete musieť vyhradiť staršie koňaky na usrkávanie čistého nápoja, možno s kvapkou alebo dvoma kvapkami vody na ich otvorenie. Mladšie koňaky sú ideálne na miešanie a sú základom mnohých klasických koktailov, vrátane Sajdkár , Medzi listami a dokonca aj originál Ako Julep . Oba pôvodné Francúzština 75 a Sazerac boli vyrobené s koňakom predtým, ako sa Angličania začali zaoberať tým prvým a Phylloxera sabotovala vývoz toho druhého, čím vytvorili americký pivot ku klasickému domácemu duchu, raž .

Ak je vaša jednoduchosť viac, môžete tiež pridať kúsok koňaku do pohára šampanského (myslite na to ako na minimalistickú francúzsku 75) alebo do pohára zázvorového piva, podľa ktorého si Francúzi často pochutnávajú na svojich preferenciách. naliať. Jednoduchý highball koňaku, prskanie sódovej vody a trochu ľadu môžu tiež dobre fungovať. Skúste pridať citrónový klin - alebo len kúsok kôry - pre aromatický výťah.

Pozoruhodné značky

Camus, Courvoisier , Vykúzlite , Delamain, Hardy, Hennessy Hine, Landy, Louis Royer, Martell , Pierre Ferrand, Remy Martin , Bache-Gabrielsen, Hine, D’Ussé