Ak pracujete v pohostinstve, viete, že dovolenka môže byť prázdna, s dlhými zmenami a zabalenými domami. Ale zatiaľ čo zimné blues je za hokejkou veľmi reálne, práca na obávanej dovolenkovej zmene nemusí byť taká nepríjemná. Pre jedného, tipy sú všeobecne celkom dobré. A aj keď je to stresujúce, nie si sám. Okrem vášho tímu sú v celej krajine tisíce barmanov, ktorí pijú nápoje pre ľudí, ktorí si na sviatky nájdu cestu do barov s rodinou a priateľmi alebo dokonca sami.

Čo teda robiť, aby bol sviatok o niečo znesiteľnejší? Najprv nezabudnite, že aj keď nie ste so svojou rodinou, vaši spolupracovníci môžu byť vašou vybranou rodinou na noc. Zdá sa, že pri práci v pohostinstve trávite viac času so svojimi spolupracovníkmi ako so svojou rodinou, hovorí Ryan Gavin, riaditeľ baru v New York City. Skvelý Tivoli a Peppi’s Cellar . Títo ľudia sa stanú vašou novou rodinou a v bláznivých prázdninách potrebujete podporu svojej rodiny.

Začnite noc obvyklou predzmennou rutinou, či už to je meditácia, cvičenie alebo len dobré jedlo. Dostanete sa tak do myslenia, že budete môcť poskytovať hviezdne služby, ktoré vždy poskytujete. Ak ste šéf, zvážte predtým, aby ste pre svoju posádku pripravili nejaké rodinné jedlo.

Najlepšie reštaurácie, v ktorých som pracoval, mali obrovskú hostinu, kde sa mohli všetci asi hodinu pred zmenami zúčastniť so skutočným sviatočným jedlom, hovorí Amanda Swanson, manažérka baru v NYC. Fajn a vzácne . Všetci sedíme spolu a zdieľame rozkošné jedlo a niektorí sa smejú, než sa vydáme na ďalších asi osem hodín šialenstva.

Sme otvorení 365 dní v roku a máme veľa žiadostí o harmonogram, konkrétne okolo sviatkov, čo ma zvyčajne nechá baviť masy, hovorí Simone Goldberg, vedúca barmanka Štandart hotel v NYC. Môj prvý tip, ako prejsť touto zmenou, sú veľké, výdatné raňajky. Tieto zmeny sú zvyčajne dlhé, takže je dôležité jesť a zostať hydratovaní.

Keď už budete v bare, pokúste sa vstúpiť do sviatočného ducha. Či už sa usmievate viac ako zvyčajne, rozdávate pár ďalších záberov alebo dokonca trochu obliekate svoje nápoje, chcete, aby sa vaši hostia skutočne cítili, akoby oslavovali špeciálnu príležitosť. Víkendová zmena na Deň vďakyvzdania, Vianoce alebo Silvester je zmätok takmer kdekoľvek - ale v New Yorku si dav vyžaduje horlivosť a nápoje musia zodpovedať týmto kritériám, hovorí Vivian Song, vedúca barmanka v NYC Hotpot Tang . Pre ten extra sviatočný šmrnc si rád zastrčím nejaké sezónne ingrediencie navyše, či už sú to sirupy a pyré alebo obloha, aby bola noc hosťa nezabudnuteľná.

Prázdniny často pripomínajú zvláštne okamihy, ktorých môžu barmani byť svedkami alebo dokonca môžu byť ich súčasťou. Jeden rok bol pár, ktorý vošiel do baru večer pred Vianocami, hovorí Song. Boli kamarátmi z detstva, miláčikmi zo strednej školy a sedeli v bare a spomínali na všetky svoje veselé a šibalské časy. Fľaša saké a o pár koktailov neskôr narazili na hudbu. Pri ich odchode ma požiadali, aby som sa objal.

Rifqi Ali Ridho

Počas sviatkov tiež nie je nezvyčajné prijímať darčeky od hostí, v závislosti od vašich pravidiel pre bar. Výhodou práce na Deň vďakyvzdania je, že zvyčajne dostanete jedlo z mnohých rôznych rodín, hovorí Michael Neff z Houston’s Cottonmouth Club . Ja sám som pracoval v The Cottonmouth Club tento posledný Deň vďakyvzdania a mal som plnky od najmenej štyroch rôznych rodín. Lahodné.

Aj keď je sviatočné obdobie pre mnohých radostné, pre ostatných môže byť obdobím smútku a smútku. Počas prázdninových zmien obvykle zhromažďujete siroty, z ktorých mnohí sú z akýchkoľvek dôvodov mimo svojich domovov a chcú nahradiť rodinu, ktorú majú v súčasnosti, rodinou, s ktorou by si priali byť, hovorí Neff.

Teraz je ten správny čas postarať sa o hostí baru, akoby boli hosťami vo vašom vlastnom dome. Podeľte sa o akékoľvek šťastie, ale ak uvidíte niekoho, kto môže byť sám alebo potrebuje konverzáciu, ponúknite na sviatky všetko, čo sú ochotní dostať. Ako už povedal zosnulý Gaz Regan, nepýtajte sa iba niekoho, ako sa má, a choďte preč. pozri sa im do očí a počkaj, kým zareagujú.

Na konci noci, keď ste vy a váš tím prežili ešte jednu prázdninovú zmenu, je čas relaxovať a odpočinúť si. Áno, budete unavení, ale ak môžete, zhromaždite jednotky a vydajte sa na miestny ponor, objednajte si mastné jedlo alebo si zaspievajte karaoke. Akékoľvek jednoduché potešenie pre vás vyzerá, robte to bez viny, ale zodpovedne.

Aby ste sa vyrovnali so stresom a časom stráveným prácou, odporúčam po zmene ísť so spolupracovníkmi na nápoje, hovorí Marshall Minaya, riaditeľ nápojov v spoločnosti Valerie v NYC. Pamätám si, že keď som v priemysle začínal prvýkrát, držala ma to práve tá vec. Vedieť, že ideme spolu na pár drinkov, stálo za všetku prácu.

Vždy poznám svoj miestny potápačský bar ( 7B, aka Horseshoe Bar ) bude otvorený peklo alebo veľká voda, hovorí Goldberg. Zaludny údaj o tomto bare: Majú vynikajúci výber šampanského pri fľaši za veľmi rozumné ceny. Stáva sa trochu tradíciou, že večer si môžete dať fľašu Dom Perignon s nejakým čínskym jedlom z ktoréhokoľvek otvoreného miesta. (Nechajú si ťa doniesť vlastné jedlo.) Šampanské, mastné jedlo a mesto pre seba pre mňa neznejú ako zlé Vianoce.