Koktejl Lucinda Sterling a High Branch High Bridge, vyrobený z Landy VS koňak, jemná kukuričná whisky, jednoduchý sirup, citrónová šťava a Angostura horčiny

Je to už viac ako desať rokov, čo barmanka, ktorá sa zmenila na majiteľa baru, Lucinda Sterling, ktorá začala pracovať v tomto odbore. Svoj prvý koncert so servírovaním nápojov si pripísala na slávnom festivale Milk & Honey, ktorý Sasha Petraske získala už v roku 2005. Po tom, čo bez rozmýšľania presedlala z Colorada do New Yorku na miesto bez rozmýšľania, vrhla sa do pohostinstva po celom svete. , stúpajúci z koktailového servera na barmana v zaklínadle West Village v Petraske Malá ratolesť a nakoniec sa stane partnerom v jeho základni v Kips Bay, Stredná vetva (úplné zverejnenie: momentálne som barman.)

Sterlingova kariéra, prvá mentalita, nenechávala veľa priestoru pre to, čo by sa dalo nazvať tradičnou trajektóriou: vydať sa, založiť rodinu, usadiť sa. Keď som sa jej mimochodom spýtal, či má deti, povedala, že sa nikdy nevidela ako matka. Všetko sa to ale zmenilo minulý rok, keď Sterlingová (39) zistila, že je tehotná. Práve vtedy sa niečo zmenilo v jej srdci, ako imaginárny vypínač, o ktorom nikdy nevedela, že je zapnutý. Pomyslel som si: Toto môže byť moja jediná šanca, hovorí.

Stredná vetva. Dan Q. Dao

Nie je žiadnym tajomstvom, že pohostinstvá môžu byť voči ženám tvrdé, od nezriedkavých prípadov sexizmu až po nepružné politiky v oblasti materskej dovolenky, ba dokonca iba nájdenie si času s nepravidelnými hodinami a neskorými nocami. Myslím si, že pre ženy je nájsť toho pravého partnera, ak ste barmanka, najväčšou výzvou, hovorí Sterling. Je to, akoby ste boli na opačnej strane svojich zákazníkov, ktorí prichádzajú do vášho baru, aby chodili na rande a stretávali sa s ľuďmi po práci. Existuje stereotyp, že ženy za barom sú zábavné, radi chodia von a nie sú také vážne. Pre Sterlingovú to ešte viac skomplikovali jej profesionálne aktivity mimo baru, od konzultácie jedálnych lístkov po účasť na koktailových súťažiach a vývoj receptov. Ak barmanujete na plný úväzok a popri tom pracujete aj na osobných projektoch, nemusí byť randenie súčasťou rovnováhy medzi pracovným a súkromným životom, ktorú potrebujete.

Čo sa však stane, keď ste už tehotná? Osem mesiacov dovtedy Sterling stále robí zmeny tu a tam, pripúšťajúc, že ​​jej úroveň svižnosti a výdrže za barom sa výrazne znížila. Aj keď to nebolo ľahké, ako majiteľka firmy sa mohla spoľahnúť na to, že jej personál pomôže zdvihnúť vôľu a podľa potreby vyplniť medzery. Stredná pobočka mala vždy taký skvelý tím barmanov, ktorého schopnosti idú ďaleko za hranice barmanstva, hovorí. Vďaka tomu sú schopní vykonávať prácu, ktorá nespadá len do výroby nápojov, od objednávania ľadu až po zaistenie toho, aby sme za barom mali správne množstvá a značky alkoholu a aby sa každý večer navzájom riadili.

Queens Park Swizzle z Middle Branch vyrobený z bieleho rumu, limetky, jednoduchého sirupu, kocky cukru, mäty a prísad Angostura. Matt Taylor Gross

Samozrejme, aj keď si Sterling môže nastaviť vlastné hodiny a trvať toľko času, koľko je potrebné, nie každý barman bude mať túto príležitosť. Pokiaľ ide o jej vlastných zamestnancov, hovorí, že chce vyhovieť každému jednotlivcovi na základe jeho potrieb: Každý je iný - sú ľudia, ktorí sú workoholici a nebudú sa chcieť vzdať svojich pracovných zmien, a sú takí, ktorí budú potrebovať zhovievavosť k práci na čiastočný úväzok a stále zarábať ten dolár navyše. Je dôležité byť flexibilný, pretože máte talentovaný fond, ktorý je tak obmedzený. Pokiaľ ide o všetky mladé barmanky, najmä tie, ktorých zamestnávatelia nie sú takí ústretoví, spoločnosť Sterling odporúča, aby ste okrem barmanstva robili toľko udalostí, koľko len môžete, a vytvorili ste neuveriteľne veľkú sieť, kým ste ešte mladí a máte energiu. Zapojením sa do konzultácií a udalostí podľa nej nebudete uviaznutí na žiadnej pozícii a pri žiadnom pruhu. Vždy budete mať ďalších, ktorých môžete osloviť, a nikdy z vás nebude iba barman. Stanete sa niekým, komu ľudia hľadajú kreativitu a odborné znalosti.

Okrem toho, že ju Sterlingová inšpirovala, aby premýšľala o svojich vlastných politikách týkajúcich sa materskej dovolenky, ju posunula do prostredia, ktoré je viac priateľské k rodinám v jej podniku Red Hook v Brooklyne, Seaborne , ktorý bol pozoruhodným posledným projektom jej mentora Petraskeho pred jeho skonaním. Predtým, ako som sa stala budúcou matkou, som bola veľmi proti tomu prostrediu, ktoré bude vyhovovať matkám a deťom, ale rozhodla som sa, že úplne povolím kočíky v bare, čiastočne preto, aby bolo dovolené moje vlastné dieťa. tam, povie. S nízkou úrovňou hudby a priestrannou atmosférou dúfa, že sa Seaborne stane miestom, kde by sa mnohí noví rodičia v okolí, ako napríklad ona, cítili vítaní.

North Lights Middle Branch, vyrobené z ginu Tanqueray, aperitívu Lillet Rosé, curaçao, limetky a grapefruitového džúsu. Matt Taylor Gross

S blížiacim sa termínom pôrodu sa budúca mamička teší na prestoje a na to, že sa bude môcť spoznať ako úplne iná osoba, ktorú nepoznala posledných 10 rokov ako majiteľka baru a barmanka. Ako prvorodička vidí svoje skúsenosti ako šéfka a vodkyňa prispievajúca k jej zručnostiam v novom snažení. Musíte mať trpezlivosť s každým, kto je mladý a nový, napríklad s barmanom, ktorý práve začína, hovorí Sterling. Chcete, aby mohli kráčať hneď, ale nechcete, aby šli príliš ďaleko. Chceš ich chytiť za ruku a viesť ich ako sa len dá. To, čo ma dodnes udržiavalo tak dlho v kontakte so strednou vetvou, je práve tá výmena, ktorú mám s inou osobou.

Pokiaľ ide o budúcnosť, Sterling sa neobáva toho, čo by povedala svojmu dieťaťu o tom, čím sa živí. Na to, čo robíme dnes, je veľká hrdosť. Moji rodičia sa pravdepodobne zamračili, že som barmankou, pretože sa bál, že som v nesprávnom prostredí - pozor na voľné ženy a na všetko, hovorí so smiechom. A svojho vlastného mentora pripisuje za ustanovenie kódexov správania, ktoré pomohli v priebehu času k zlepšeniu reputácie odvetvia: Ďakujem Sashe Petraskeovej za posilnenie tých pravidiel, ktoré existovali v časoch prohibície, aby sme sa riadili v pití a rešpektovali seba i seba iné. Dúfajme, že je to zakorenená hodnota od prvého dňa.

Poznámka redakcie: Od zverejnenia tohto príbehu Lucinda Sterlingová privítala dievčatko menom Zeta.