Fish & Game, v Hudson, NY, ktorú Esquire označil za jednu z najviac vplyvné reštaurácie dekády , je známy vďaka svojej novej vlne varenia z farmy na stôl, celým technikám využitia a čerstvým surovinám. Cotter Swizzle stelesňuje filozofiu nízkoodpadovej reštaurácie pomocou použitia octu z červeného vína vyrobeného z použitých vín v reštaurácii, ktorý dodáva kokteilu jasnú kyselinu a hĺbku. S prísadami, ktoré zahŕňajú čerstvý citrus, zázvor a mierne sladký botanický džin Old Tom, a zdobený aromatickými horkými látkami, je táto fľaša s domácim octom zipsová a komplexnej chuti.

Cotter Swizzle bola pôvodne spolupráca medzi mnou a barmanom, ktorý pracoval v spoločnosti Fish & Game, Kat Dunn, hovorí Jori Jayne Emde, zakladateľka spoločnosti Alchýmia lady Jayneovej a fermentačný konzultant pre Fish & Game. Pripravil som čaj z divokého sumaku, ktorý je koláčový a trieslovinový, a tak sme sa pohrali s ďalšími doplnkami, aby sme vytvorili ľahko sladký, koláčikový a korenený Swizzle. Postupom času som stavil na tomto nápoji, pretože som vyrábal čoraz viac octu, a tak som za svoj ocot vymenil čaj z divokej škumpy, pretože dodával nápoju podobnú príchuť. Je pomenovaný podľa cesty, na ktorej Emde žije, pretože odtiaľ pochádzajú aj jeho zložky - divoký sumak a ocot z červeného vína.

Tento recept sa pôvodne objavil ako súčasť Ako si vyrobiť ocot z vína .

Zloženie

• 1 3/4 unce výkupného Old Tom gin
• 1 unca zázvorového likéru
• 1/2 unce limetkovej šťavy, čerstvo vylisované
• 1 unca červeného vínneho octu *
• 4 pomlčky horčiny Angostura
• Obloha: nakrájaný zázvor

Kroky

1. Pridajte gin, likér, limetkovú šťavu a červené víno do Collinsovho pohára s drveným ľadom a miešajte, kým sa ľad nezačne topiť.

   
   
   

2. Na vrch dajte viac rozdrveného ľadu, aby ste sa dostali na kopec, a jemne ho poklepte.

3. Na hornú časť ľadu pridajte horčiny Angostura.

   
   
   

4. Na vrchole ľadu ozdobíme na tenko nakrájaným zázvorom.