Nie som veľkým fanúšikom krémových koktailov, hovorí Aki Eguchi, riaditeľ barového programu singapurských chválených. Skupina Jigger & Pony a maverick nápojov za jedným z najinovatívnejších koktailov v meste, Crystal Ramos Gin Fizz.

Spoločnosť Eguchi vytvorila nápoj ešte v roku 2015, kedy Gibson , v súčasnosti Č. 15 na 50 najlepších ázijských barov zoznam, debutoval. Zaujímal sa o preformulovanie tradične krémového koktailu do ľahšej verzie vhodnejšej na sedenie. Spočiatku uvažoval o objasnení a Piňa coláda alebo Kobylka ale pripúšťa, že pre mňa nezneli dobre. '

Namiesto toho sa Eguchi rozhodol pokračovať v omladzovaní Ramos Gin Fizz –– hrot ginu, smotany a pomarančových kvetov vynájdený v New Orleans späť v roku 1888 –– prostredníctvom objasnenia. A teraz, o štyri roky neskôr, sa táto priehľadná špička stala jedným z najikonickejších koktailov, ktorý je momentálne v ponuke v Jigger & Pony, mennom bare skupiny a ktorý tvrdí deviate miesto na zozname 50 najlepších barov v Ázii.

Pomenované podľa nástroj s dvojitým kužeľom ktoré barmani používajú na presné meranie duchov, sa Jigger & Pony presťahovali zo svojho pôvodného domu v čínskej štvrti do priestrannejšej novej oblasti v oblasti Tanjong Pagar Amara hotel minulý rok. A s týmto prechodom tím barov predstavil nové menu rozdelené do rôznych sekcií, z ktorých jedna obsahuje obľúbené položky zákazníkov z celej rodiny barov Jigger & Pony: Enter the Crystal Ramos Gin Fizz. Eguchiho progresívne predstavenie jedného z najslávnejších koktailov na svete, nesúce kvetinové príchute tradičného Ramos Gin Fizz, sprostredkované korením a citrusovou kôrou, s plným telom, ale ľahkým pocitom v ústach a ozdobou bubliniek z pomarančových kvetov.

Zloženie

• 1 1/4 šálky Tanqueray ginu
• 6 3/4 šálky vyčíreného ginového mlieka *
• Obloha: bubliny pomarančového kvetu **

Kroky

Podáva sa 2.

1. Vo fľaši na sýtenie oxidom uhličitým zmiešajte gin, vyčerený punč mliečneho ginu a 3/4 šálky vody a uhličitanu.

2. Nalejte do veľkého pohára s tulipánmi.

   
   
   

3. Pridajte jeden blok ľadu.

4. Ozdobte bublinkami kvetov pomaranča.

5. * Čistený punč z ginového mlieka: Kombinujte 2 1/2 šálky zeleného čaju, 3 1/3 šálky Tanqueray ginu, 300 g cukru, 1 šálku Banks 5 Island Blend rum, 2/3 šálky rumu Sailor Jerry, 3 oz Koko Kanu rum, 3 oz Víla bohémsky absint, 2 1/2 šálky čerstvej citrónovej šťavy, 18 kusov pomarančovej kôry 1x5 cm, 9 kusov citrónovej kôry 1x5 cm, 18 klinčekov, 1 1/2 kúsky badiánu a 1 škoricová tyčinka vo veľkej miske. Miešajte, aby sa rozpustil cukor. Zakryjeme a preložíme na 12 hodín do chladničky, aby nechali vylúhovať prísady. Zmes prelejte cez sito, aby sa oddelilo korenie a šupky, a zahoďte. Rezervný korenený tekutý nálev si rezervujte. Zahrejte 1 1/4 šálky mlieka na panvici na strednom ohni, kým nedosiahne 140 stupňov F, potom nalejte do okoreneného tekutého nálevu. Premiešajte a preložte zmes na 12 hodín do chladničky. Vyberte tekutinu z chladničky a preceďte cez plátno do veľkej misy. Podľa objemu odložte 1 g agaru na každé 3 3/4 oz tekutiny. Na panvici zmiešajte agarový agar s 1/3 tekutiny. Pomaly zahrievajte zmes na 131 stupňov F, potom do zvyšku pridajte zvyšné 2/3 tekutiny. Miešajte. Zmes preložíme do chladničky a necháme 3 hodiny vychladnúť. Zmes preceďte cez kávový filter.

6. ** Bublinky pomarančového kvetu: Zmiešajte 2 šálky vody, 1 3/4 oz vody z pomarančového kvetu, 2,5 g Versawhip a 1,2 g xantánovej gumy v miske. Pomocou tyčového mixéra zmiešajte ingrediencie, aby sa rozpustili. Pomocou akváriovej vzduchovej pumpy nasajte vzduch do kvapaliny a vytvorte bubliny.