Llama del Rey v hoteli Llama Inn v New Yorku

V pitnom svete má sud so sebou konotáciu frat párty a lacných ležiakov - nie práve obraz, ktorý kričí remeslom. Ale nebuďte takí rýchly, aby ste plavidlo prepustili. Sud je stále kráľom, pokiaľ ide o pohodlie a udržiavanie čerstvého obsahu - kľúčové faktory pre akýkoľvek kokteilový bar s veľkým objemom. Ako taký, rastúci počet miest v celej krajine investuje do svojich predností, vyvaľuje kovový sud spoza tieňa a na ceste objavuje neočakávanú hodnotu.

Brooklyn bol vždy v čele trendov a rýchlo sa dostal do pohybu suda ako remesla. Nevynašiel koktejl na konceptu, ale newyorská mestská časť sa zrodila s pozdravom v roku 2016 ako prvá základňa v priemysle venovaná výlučne formátu. Tu je namiesto fliaš chrbtová časť lemovaná 27 rukoväťami (z ktorých každá je zakončená strašidelnou porcelánovou hlavičkou bábiky), ktoré dávkujú dávkované nápoje od klasických kombinácií po ezoterické špeciality.

S úctou.

V štvrti obývanej potápačskými barmi sa Yours Sinceregravgrates with locals s radom koktailov v cene od 4 do 10 dolárov za pop. Úspora z rozsahu sa ukazuje ako vedľajšia výhoda výroby nápojov vo veľkom meradle pred začiatkom prevádzky. A kvalita nápoja nemusí ťažko trpieť, pokiaľ je to jednoduché usporiadanie (zdá sa, že najlepšie fungujú koktaily s tromi až štyrmi ingredienciami) a je potrebné venovať náležitú pozornosť vyčisteniu potrubí, ktoré pumpujú tekutinu do pohára.

Nie je to vždy také ľahké, ako sa zdá. Chutný nápoj z vodovodu si v skutočnosti vyžaduje poriadnu dávku náležitej starostlivosti a dokonca aj základné znalosti fyziky. Raz krátko nakarbonizujeme a uvoľníme vzduchový ventil, aby sme vytlačili vzduch v hlavnom priestore pomocou CO2, hovorí Aaron Polsky, manažér baru v spoločnosti Harvard a kameň v L. A. Aby sa zachovala jeho ovocnosť holubica , musí pridať zoznam ingrediencií, ktoré nenájdete v miestnom obchode s potravinami. Používame kyselinu citrónovú, jablčnú a jantárovú plus organický limetkový extrakt makrut, aby sme napodobnili vápenný profil a zároveň udržali nápoj čistý, stabilný a homogénny.

Harvard a kameň.

Inými slovami, celý proces je remeselnejší, ako si ho väčšina ľudí pripisuje. To, že nevidíte, že sa to deje pred vami, ešte neznamená, že v hre nie je veľká presnosť. Kegging nám umožňuje používať zmes ingrediencií, ktoré by boli inak časovo náročné na prípravu na poslednú chvíľu, vrátane nášho číreho citrusu, hovorí Polsky. V prípade Palomy používame na vytvorenie okrúhleho, komplexného grapefruitového likéru grapefruitový likér, horké grepové ovocie a Aperol.

Spoločnosť Polsky je opatrná, aby sa vyhla nápojom, ktoré je potrebné pretrepávať, a zameriava sa na koktaily, ktoré majú najlepší výkon pri teplote 32 až 33 stupňov. Čerstvé džúsy nemôžete používať aj bez ich usadenia, pokiaľ nebudú objasnené.

Nori Old Fashioned na Inko Nito.

Riaditeľ nápojov Nathan Merriman nevidí nič iné ako prevahu. Celý barový program postavil v centre Los Angeles ‘ Inko Nito okolo formátu. Je to vysokoenergetická reštaurácia a čapované koktaily nám poskytujú spôsob, ako efektívne dostať nápoje k našim hosťom, hovorí o japonskej reštaurácii. Po schválení receptov môžeme nechať jedného [servera] dodať nápoje pre celú reštauráciu so 100 pokrytiami. V rušnú sobotnú noc to je jedna osoba, ktorá pripravuje nápoje pre viac ako 400 ľudí.

Rovnako ako Polsky, ani Merriman sa nechystal naložiť do suda žiadnu kombináciu. Pracuje s koktailami, ktoré prezentujú jemne naliate ingrediencie - druhy príchutí, ktoré sa môžu stať živšími napríklad počas dvoch až troch dní miešania v súdku. Vydáva sa napríklad Nori Old Fashioned Suntory Whisky Toki s morskými riasami a japonským hnedým cukrom.

Zavolajte Inn.

Existuje veľa variantov dávkovania koktailov a ich ponechanie v sudoch na určité časové obdobie, vrátane oxidácie, štiepenia tekutín, fermentácie a ďalších, hovorí Merriman. Pred otvorením Inko Nito sme strávili takmer šesť mesiacov neustálym testovaním koktailov v sudoch, aby sme zistili, ako budú rôzne ingrediencie reagovať v rôznych časových obdobiach.

V Llama Inn v brooklynskej kapucni Williamsburg ’sa Lynnette Marrero spolieha na postup, pri ktorom sa budú hľadať nové chute zo starého receptu. Chicha je základom v Peru a každá rodina má jedinečný recept, hovorí manažér baru v peruánskom horúcom mieste. Jej kokteil Llama del Rey mal výrazne moderným spôsobom evokovať juhoamerickú fermentovanú klasiku.

Llama Del Rey v hoteli Llama Inn.

Chicha mi pripomenul naozaj dobré Sangria s teplým korením, hovorí Marrero. Aby som koktail spojil, chcel som použiť brandy, tradičný základ pre Sangriu, ale rozhodol som sa použiť pisco na zosilnenie poznámok k hroznu. Nápoj je ideálny na čapovanie, pretože je to punč alebo ponč a vylepšuje sa, až sa vydá v sude.

Plavidlo, ktoré sa dlho oháňalo nízkym obočím, si získava svoje kredity na ulici, jeden koktailový bar po druhom. Pretože barmani sa zmierujú so svojím kedysi prehliadnutým potenciálom, formát sa teraz používa na vyjadrenie živých a komplexných chutí za dostupné ceny. Ale nijako sa nelíšia od tradične pripravovaného mixéra, náročné variácie vyžadujú premyslenosť a ostrosť prevedenia. Remeslo má veľa tvarov a veľkostí. Alkoholici by potom mali byť vždy pripravení na niekoľko prekvapení.